在行業想必大家都知道開一個的核心就是菜品了吧！要是店內環境還過得去，但是菜品超級好，那么消費者也是可以接受的，所以說其他的因素還是要在高質量菜品的基礎上打造的。說起菜品吧，不就是要出自后廚，我們覺得老板想要管理好西餐廳后廚的話，就得先拿廚師“開刀”！

1、責任

廚房管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，嚴要求來提高菜品質量，只要有責任感，有責任心，都是管理者，每一個環節的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關——反饋——研究，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。

2、培訓

從理論加深對菜品的認識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學，以學促進，提高廚房菜品精細化，為什么培訓，不是廚房沒能力，沒水平，而是標準不統一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個西餐廳的定位標準，這就是好菜。

3、試菜

查找存在的問題，定下標準，統一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數人的惰性來提高促進菜品質量細化，發現的問題管理人員跟蹤到底，再次出現直接落實罰款。

4、檢查

加強與餐中檢查，發現的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態度非常關鍵，態度決定你的行為、情緒。

5、細致

重視巡臺，從口味的變化來查找質量問題，查客人未反映的質量問題，找本身潛在的菜品質量，由于客人對我們店的菜品口味要求已經習慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故?！睆目谖?開始的感覺到客人的感覺，認真體會。

反正呢，只要您是作為一家西餐廳的老板，想要把自己的后廚管理得很好的話，就得從后廚的重心——廚師下手，讓他們知道自己的職責，規范自己的工作行為，同時也要辦證廚師們的利益，這樣他們才有動力去做更美味的菜品。