餐飲營銷分內(nèi)部和外部營銷兩種方式，餐飲的內(nèi)部營銷更像是內(nèi)部管理的戰(zhàn)略，針對員工的。更注重的是一種潤物細(xì)無聲的感覺，首先是讓員工受到影響，再讓員工影響到顧客，顧客在消費過程中沒有接觸到很廣告性質(zhì)的營銷，但卻也無時無刻都在增強消費者的品牌意識。

一、菜單推銷

餐廳的名字、店徽、店服，具有獨特風(fēng)格的建筑物，富有地方特色風(fēng)味的佳肴或飲料等，都有助于突出飯店的形象，菜單是推銷的***佳途徑。

從餐廳經(jīng)營的角度出發(fā)，菜單上的所有食品中有兩類菜品應(yīng)得到特殊對待。

1、能使餐廳揚名的菜品－應(yīng)有特色且價格不能太貴

2、愿意多銷售的菜品－價格高、毛利大、易烹制。

對重點菜肴的推銷可通過字體、色彩、位置以及文字、圖片作特殊處理。

二、員工推銷

餐廳的每一個員工都是推銷員，他們的外表、服務(wù)質(zhì)量和工作態(tài)度都是對餐飲產(chǎn)品的無形推銷。

1、制服－制服會給人以清潔感、統(tǒng)一感；同時還可以起到廣告的作用。

2、個人衛(wèi)生－良好的個人習(xí)慣和清新的精神外表，能感染客人使其樂意接受服務(wù)并經(jīng)常光臨。

3、舉止和言談－主要包括走姿、站姿、手勢、目光、言談、微笑六個方面，它體現(xiàn)員工內(nèi)在素質(zhì)和精神面貌。

4、服務(wù)質(zhì)量－主要體現(xiàn)在服務(wù)技巧和服務(wù)態(tài)度等方面，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引更多的客源。

三、餐廳推銷

1、根據(jù)不同對象、不同賓客適時推銷

2、既是項顧客提出合理建議

3、根據(jù)不同顧客推銷菜肴、飲品

4、結(jié)合菜肴加強酒類飲品的推銷

5、主動詢問

6、現(xiàn)場演示吸引顧客

7、適時向賓客推銷飯店的其他服務(wù)項目

8、推銷工作注意事項

1）嚴(yán)禁強迫推銷

2）推銷要有針對性

四、特殊活動推銷

1、特殊活動推銷的時機   清淡季推銷

季節(jié)性推銷演出型

2、特殊活動推銷的類別

藝術(shù)型

娛樂型

實惠型

3、舉辦活動的要點：話題性、新潮性、新奇性、單純性、

參與性

五、贈品推銷

商業(yè)贈品－針對大客戶

1、餐廳贈品的類別

個人贈品

廣告性贈品

獎勵性贈品

2、贈品的要求

符合不同年齡消費者的心理需要

禮品的質(zhì)量要符合餐廳的形象

贈禮品附卡片

包裝精致

氣氛熱烈

六、展示推銷

展示食品是一種有效的推銷形式，可以采用原料展示推銷、成品展示推銷、餐車推銷以及現(xiàn)場烹調(diào)展示推銷等方法。

七、其他推銷

1、兒童推銷：家庭活動多以兒童為中心，可采用提供兒童菜單、提供為兒童服務(wù)的設(shè)施、贈送兒童小禮物、兒童生日推銷等方法。

2、試吃

3、顧客參與推銷

4、酒瓶掛牌推銷

5、知識性服務(wù)

6、附加服務(wù)－在接受服務(wù)的同時可享受到額外的服務(wù)

7、“外帶”推銷

8、賒銷促進推銷

注意賒銷的風(fēng)險，應(yīng)選擇效益好、信譽高的企事業(yè)單位為推銷對象

9、餐飲特色促銷許多餐廳因為菜品有特色，用餐形式有特色，餐廳建筑、裝飾新奇、服務(wù)方式超前等而取得成功。

餐飲營銷由內(nèi)而外，有些餐廳過度注重外部營銷卻也忽視了***本質(zhì)的內(nèi)在營銷。餐飲營銷更應(yīng)該是內(nèi)外兼?zhèn)涞模挥羞@樣，消費者通過外部營銷進店消費，消費過程就是內(nèi)部營銷的好時機，二者相互搭配，更容易增強顧客的消費體驗，增加了顧客的品牌印象，才會有再次消費的可能。