“心機(jī)”在餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)***不是個(gè)貶義詞，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，不耍耍“心機(jī)”如何脫穎而出？殊不知那些餐飲大咖為了搶一個(gè)冒頭的機(jī)會(huì)，耍盡了心機(jī)，不過(guò)餐飲行業(yè)都愛(ài)耍心機(jī)，但真正成功的還是屈指可數(shù)，歸根到底，功力不夠，勉強(qiáng)來(lái)湊的結(jié)局就是OUT！快來(lái)看看這幾個(gè)餐飲大咖都是怎樣耍“心機(jī)”的吧！

1、麥當(dāng)勞

第二杯半價(jià)，重點(diǎn)是“第二杯”

很多同行和經(jīng)濟(jì)學(xué)家都喜歡研究麥當(dāng)勞甜品站里的“第二杯半價(jià)”。

有專家認(rèn)為，麥當(dāng)勞之所以能將第二杯的定價(jià)降為原價(jià)的一半，是因?yàn)榻^大多數(shù)成本已由***杯分擔(dān)，因此第二杯的邊際成本降低，保證了低價(jià)也能盈利；也有學(xué)者認(rèn)為，第二杯半價(jià)是由于第二杯的邊際效用下降，無(wú)法像***杯那樣讓顧客感到十分的滿足，因此顧客不會(huì)愿意支付與***杯同等的價(jià)格去購(gòu)買第二杯。

不論哪種解釋，在多數(shù)人看來(lái)，麥當(dāng)勞的“第二杯半價(jià)”無(wú)非是一種價(jià)格策略，用低價(jià)的方式去吸引消費(fèi)者，而同時(shí)又不影響麥當(dāng)勞獲利的增加。然而，面對(duì)這樣的低價(jià)，你真的會(huì)選擇一個(gè)人獨(dú)享兩大杯飲料或甜品嗎？

那么問(wèn)題就來(lái)了，一個(gè)人享用不了，可是如此誘人的優(yōu)惠，不蹭一下又感覺(jué)太對(duì)不起錢包了！于是，當(dāng)你想起麥當(dāng)勞的飲品、甜品時(shí)，你多半會(huì)賣個(gè)人情給你的吃貨朋友，“嘿，好久沒(méi)聯(lián)系，一起去麥當(dāng)勞喝一杯吧！第二杯還有半價(jià)呢！”

于是，無(wú)形中你便成了麥當(dāng)勞的代言人，幫麥當(dāng)勞帶來(lái)了原本沒(méi)有購(gòu)買欲望或欲望不強(qiáng)烈的顧客，拉動(dòng)了麥當(dāng)勞的盈利增長(zhǎng)。因此，小編更樂(lè)意將麥當(dāng)勞的“第二杯半價(jià)”視為其社群營(yíng)銷的典例，而非簡(jiǎn)單的價(jià)格營(yíng)銷。

2、可口可樂(lè)

創(chuàng)意標(biāo)簽瓶，重要的不是“瓶”

從2013年的“昵稱瓶”，到2014年的“歌詞瓶”，再到2015年的“臺(tái)詞瓶”，可口可樂(lè)真是在玩轉(zhuǎn)瓶子的路上越走越遠(yuǎn)，而且越走越堅(jiān)定。這些帶有個(gè)性標(biāo)簽的瓶子對(duì)可口可樂(lè)而言可不單單是吸引消費(fèi)者購(gòu)買的噱頭，不單單是讓顧客看著好玩而言，這其實(shí)是可口可樂(lè)對(duì)社群營(yíng)銷所帶來(lái)的效益的堅(jiān)信。

在社交媒體下，人們?cè)絹?lái)越喜歡擁有自己的標(biāo)簽和“族群”，無(wú)論是“昵稱瓶”、“歌詞瓶”還是“臺(tái)詞瓶”，這些宣傳文案不僅迎合了當(dāng)下年輕消費(fèi)者的潮流文化，而且滿足了大多數(shù)消費(fèi)群體的對(duì)自我個(gè)性標(biāo)簽追求的需求。刻在瓶子上的文案，也是每瓶可口可樂(lè)的獨(dú)特標(biāo)簽，它們通過(guò)貨架與消費(fèi)者溝通，消費(fèi)者購(gòu)買可樂(lè)的過(guò)程，也是在宣揚(yáng)個(gè)性標(biāo)簽的過(guò)程。

此外，自帶標(biāo)簽的可口可樂(lè)也化身“自媒體”，被廣泛運(yùn)用在社交媒體上流行的網(wǎng)絡(luò)圈層，進(jìn)一步激發(fā)了消費(fèi)者間的自發(fā)分享與快樂(lè)傳播。換言之，每一瓶可口可樂(lè)都具有社交的功能，可以用來(lái)表情達(dá)意，可口可樂(lè)也正是看中了創(chuàng)意瓶的這個(gè)強(qiáng)大的社交屬性。

此前，百事可樂(lè)宣布將推出“emoji瓶”，同樣劍指社交。在這個(gè)對(duì)社交需求越來(lái)越明顯的時(shí)代背景下，抓好社群營(yíng)銷也就抓住了消費(fèi)焦點(diǎn)，一瓶可樂(lè)不僅能解渴，還能助力社交表達(dá)，何樂(lè)而不為。

3、外婆家

宴西湖、你別走，要的就是節(jié)奏

年初，餐飲業(yè)被Uncle吳的“宴西湖”霸屏。近日，外婆家又帶著“你別走”準(zhǔn)備開啟刷屏模式。

一向憑“低價(jià)”、“高翻臺(tái)率”躥紅的外婆家，卻開始在高端餐飲里“翻騰”。經(jīng)過(guò)一年多的籌備，“宴西湖”好不容易在西湖邊開張。這個(gè)僅50座的餐廳在業(yè)內(nèi)可算是人盡皆知，吸引了不少人的關(guān)注，開業(yè)前的預(yù)訂單就已經(jīng)排到年中了。而僅隔短短四個(gè)月的時(shí)間，外婆家的另一個(gè)品牌“你別走”又要試營(yíng)業(yè)了！

據(jù)說(shuō)，這個(gè)200平米的“你別走”餐廳，以蝦為主題，將在不同的時(shí)間為顧客帶來(lái)時(shí)令新鮮的、不同種類的蝦，普通到小龍蝦、河蝦，霸氣到波士頓大龍蝦都會(huì)在這間店里出現(xiàn)。

不得不說(shuō)，如今多數(shù)人對(duì)“你別走”的關(guān)注有一部分原因是來(lái)自此前開設(shè)的“宴西湖”。作為外婆家***走高端路線的餐廳，“宴西湖”可謂是賺足了眼球。但你知道“宴西湖”是怎么火起來(lái)的嗎？我們來(lái)看看“宴西湖”的成名之路，也許你就明白外婆家的“心機(jī)”有多深了。

外婆家的創(chuàng)始人Uncle吳可算得上是餐飲圈里的明星了，其自身的名人效應(yīng)可是相當(dāng)強(qiáng)大 的。在“宴西湖”火起來(lái)之前，首先驚爆人們眼球的是吳國(guó)平在餐廳里端盤子的消息，而這個(gè)餐廳就是“宴西湖”。無(wú)疑，名人效應(yīng)帶來(lái)了話題熱議，“宴西湖”開始在人們的視線里閃耀出光芒。

隨后傳出“宴西湖”的預(yù)訂單已經(jīng)排滿前半年，產(chǎn)生了饑餓營(yíng)銷的效果。甚至如今“你別走”打的牌路都是：“還在為如何才能拿到緊俏的預(yù)約號(hào)而煩惱，你別走餐廳已經(jīng)提上議程”等話題，讓人欲罷不能，充分引爆消費(fèi)者的好奇心，因而才能在短時(shí)間內(nèi)就受到不少消費(fèi)者的追捧。

盡管名人效應(yīng)和饑餓營(yíng)銷都是比較老套的營(yíng)銷手段，但巧妙之處在于外婆家運(yùn)用手段時(shí)對(duì)節(jié)奏的把握。營(yíng)銷布局過(guò)程中先后有序、力道恰當(dāng)，當(dāng)然，老板即名人這點(diǎn)也為營(yíng)銷戰(zhàn)加了不少分，再加上處處滲透著的外婆家濃烈的品牌文化，自然不做作，這讓消費(fèi)者更樂(lè)于接受，也讓外婆家在這場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)中占據(jù)了***的優(yōu)勢(shì)。

前人栽樹后人乘涼，這話也是沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，一般餐飲大咖營(yíng)銷成功后會(huì)引起模仿風(fēng)潮，如果你只模仿麥當(dāng)勞的半價(jià)，卻忽略了“第二杯”的心機(jī)，結(jié)果只能是徒勞。可口可樂(lè)和外婆家亦等同此理。在有明確的目標(biāo)、恰當(dāng)?shù)那榫跋拢高^(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的耍心機(jī)才是餐飲大咖成功的關(guān)鍵。我等小民只能不斷的摸索、借鑒學(xué)習(xí)了。