餐飲行業(yè)的巨大發(fā)展空間，讓越來(lái)越多的人選擇餐飲創(chuàng)業(yè)。不過(guò)對(duì)于眾多投資者來(lái)說(shuō)，選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，在開(kāi)店之前，想必都有這樣的一個(gè)煩惱，是做單店呢還是開(kāi)加盟連鎖店呢？

餐飲創(chuàng)業(yè)，放眼街頭，餐飲單店比比皆是，其中不乏一些“老字號(hào)”——雖然很有年頭了，但仍然一脈單傳。背后的原因，一般除了資金有限，也與經(jīng)營(yíng)者的個(gè)性、實(shí)力、思維有很大關(guān)系。比如說(shuō)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)一家店堅(jiān)守多年，對(duì)于業(yè)績(jī)自我滿足，無(wú)意于規(guī)模化擴(kuò)張。

開(kāi)單店or做連鎖？其實(shí)都無(wú)可厚非，并沒(méi)有***的答案。不過(guò)相對(duì)而言，盡管把一間店經(jīng)營(yíng)好，是品牌誕生的起點(diǎn)，但如若僅僅開(kāi)一家店，就沒(méi)有系統(tǒng)化管理和產(chǎn)量化可言。

餐飲創(chuàng)業(yè)：開(kāi)單店or做連鎖？

假如餐飲創(chuàng)業(yè)單店，那么這家店的生命力就在于菜品，而菜品的關(guān)鍵則是廚師。這種情況下，廚師的個(gè)人水平?jīng)Q定了菜品的好壞，經(jīng)營(yíng)者就失去了主動(dòng)性，且不能把管理系統(tǒng)化。況且，單店的“消費(fèi)輻射范圍”，***多只能延伸到5公里的周邊，即使客流爆滿，收益也是有限的。但連鎖店如果都盈利，就能獲取更高的利潤(rùn)，增強(qiáng)自身的品牌影響力。

當(dāng)然，連鎖經(jīng)營(yíng)的參數(shù)很多，如團(tuán)隊(duì)、調(diào)研、立項(xiàng)、預(yù)算、選點(diǎn)、VI、CI、目標(biāo)客戶群、差異化……諸多元素缺一不可。尤其力爭(zhēng)每家店都能盈利，則是經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲的關(guān)鍵點(diǎn)。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，規(guī)模化的要求必然要做到系統(tǒng)化管理，以及“量化生產(chǎn)”。例如每一份菜品的食材、調(diào)味料都有規(guī)定的斤兩，從而保證消費(fèi)者每次來(lái)吃飯都感覺(jué)味道是非常穩(wěn)定的。

連鎖餐飲的正面集群效應(yīng)，在于店多名聲響。連鎖店擁有的商標(biāo)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)，都可以在各分店直接利用。當(dāng)在新區(qū)域開(kāi)店時(shí)，可以在較短的期間內(nèi)步入正軌。因?yàn)榉值晖艹幸u總店的商譽(yù)，讓消費(fèi)者對(duì)于新開(kāi)張的店或不熟悉的店會(huì)有親切感。另外，連鎖店比單店更能夠讓員工獲得更好的發(fā)展空間，從而提高自身價(jià)值。

餐飲創(chuàng)業(yè)從擴(kuò)展品牌知名度的效果來(lái)說(shuō)，連鎖店是一個(gè)重要手段。換句話說(shuō)，每個(gè)店就是一個(gè)廣告牌。據(jù)了解，業(yè)內(nèi)的某些連鎖餐飲店，并不一定賺錢(qián)，比如說(shuō)開(kāi)的地方可能比較偏僻。但是這種“星羅棋布”的網(wǎng)點(diǎn)布局，會(huì)給消費(fèi)者留下印象，能夠有意無(wú)意地認(rèn)知到這些品牌。這種消費(fèi)暗示，一般都能成為其他分店賺錢(qián)的伏筆。

前不久，備受矚目的AlphaGo與世界圍棋冠軍李世石的“人機(jī)世紀(jì)大戰(zhàn)”，結(jié)局是AlphaGo以4:1大勝。根據(jù)預(yù)測(cè)，或許在不久的將來(lái)，機(jī)器在許多領(lǐng)域或許就能替代人手操作。然而就目前的連鎖餐飲店來(lái)說(shuō)，為了達(dá)到好的出品以及人性化的服務(wù)，必須通過(guò)系統(tǒng)化管理，從實(shí)踐中提升經(jīng)驗(yàn)，反饋至管理方法中，從而提高利潤(rùn)。而環(huán)環(huán)相扣的管理模式，正是將連鎖經(jīng)營(yíng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的重要部分。

隨著大眾創(chuàng)業(yè)熱潮的掀起，帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)熱潮。對(duì)于眾多投資者來(lái)說(shuō)，選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，是開(kāi)單店還是開(kāi)加盟連鎖店，總的來(lái)說(shuō)，發(fā)展連鎖的優(yōu)勢(shì)可以實(shí)現(xiàn)單店經(jīng)營(yíng)無(wú)法達(dá)到的效果，但具體到每個(gè)投資者的實(shí)際情況，需要因人而異，量力而為。