多說多錯，少說少錯，如果餐飲人時刻銘記這幾句去“伺候”我們的上帝——顧客，是很難獲得顧客的“芳心”的，畢竟世界那么大，餐廳那么多，服務(wù)員都不能好好說話，上帝當(dāng)然也就不想和你玩耍了。言歸正傳，餐飲服務(wù)本身就是一門綜合性較強的技能，其中語言溝通是***技能的標(biāo)配，一個***的餐飲服務(wù)員，多說話，會說話，說好話。

***高的服務(wù)境界是你服務(wù)的對象成了你的要好的朋友。

小販的啟示

我們經(jīng)常遇見這樣的小攤小販，或者一些服務(wù)員，比如你想買早餐，于是問，都有些什么?普通服務(wù)員會說：哦!就這兩種，沒了。很實誠的回答，結(jié)果顧客走掉。

而有些技巧的服務(wù)員會說：還有這兩種，剛做的，會促使你買。

而更高技能的服務(wù)員會說：還有這兩種，剛做的，味道挺不錯的，賣的挺好的，你可以嘗嘗。

再懂得銷售的服務(wù)員會說：還有這兩種，剛做的，都味道挺不錯的，賣的挺好的，你可以嘗嘗，我給你再送一個雞蛋吧，你是我今早上***后一個顧客，完美收官，感謝你。

看看這幾個層次：

***個：陳列事實。

第二個：把只剩換成還有，意思完全不一樣，只剩的意思就是不多了，剩下的，而還有意思是不多了竟然還有，有種珍惜感，加上剛做的，給你新鮮感，而不是剩余的。

第三個：不但告訴你新鮮還要告訴你味道以及銷量，讓你對產(chǎn)品充滿信心，有了很大興趣。

第四個：讓你產(chǎn)生興趣，及時促銷，拉攏感情，獲得好感。

服務(wù)員有時還神游著，當(dāng)時沒多少人，所以有些扎堆聊天，有些嘻嘻哈哈，有些穿個衣服扭扭歪歪，走路磨磨唧唧。確實讓人都覺得那個炒菜館店品牌不怎么樣了。

餐飲需要人情味，人情味來源于溝通。既然餐飲是服務(wù)行業(yè)，就不要怕打擾別人，你不去打擾別人覺得你不管她，反而覺得服務(wù)不好。除非客人已經(jīng)明確表示不用任何的人員服務(wù)。

現(xiàn)在的很多顧客消費都不是理性的，理性的很少，尤其是吃飯的時候，其實大部分人都是拿不定消費的注意的，你稍微引導(dǎo)他就會多買點多送點給別人，當(dāng)然不是讓你惡意的推銷，推銷是要分清界限的，不能為了讓他多消費而多嘴，而是看顧客是什么樣的人。

充分了解之后進(jìn)行溝通，是促進(jìn)更好的服務(wù)，讓他感受到服務(wù)質(zhì)量，順帶講解產(chǎn)品，在講解產(chǎn)品時候的火候才是考驗服務(wù)員水平的，不能讓人覺得你就是一味的夸，一味的滔滔不絕，而是要讓人充分了解產(chǎn)品，體現(xiàn)出產(chǎn)品本身的魅力，要讓跟他的溝通融為一體。

餐飲服務(wù)提高客單價的方式要柔和的多，有很多情感因素和非理性的方面。

如果請客別人也不好意思說不好。所以在技巧上更加的圓潤，更多的描述口感，食材來源，做工等等來提升食欲和品嘗的欲望。而且很多方面服務(wù)需要主動，而不是客人主動問什么才回答什么。

主動的問有什么需要幫助的，并表明你隨時都在，隨時需要隨時招呼，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┚筒偷慕ㄗh，比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

所以一個好的餐飲服務(wù)一定要達(dá)到：眼，腿，嘴。就像我給我們的程大個小火鍋加盟者培訓(xùn)時說的：

1、眼色要好，善于觀察，知道顧客什么時候需要什么，并能揣摩他是什么樣的人。

2、腿要勤快，不要一直像個站崗的杵在那里，而是隨著需求不斷的勤快跑腿，讓客人覺得你很靈活，很熱情，很勤快。

3、口才要不錯，***起碼要能很自然的跟人溝通，不管普通話是否流利，***起碼口齒清晰，能用簡單明了的話語讓顧客明白，而且善于語言組織描述產(chǎn)品，更深一層次是能用言語挑逗起顧客的食欲，讓他無論從情感和味蕾上有期望有感覺。

我們?yōu)槭裁磿f有些餐飲服務(wù)很差，有些服務(wù)生像個石頭，原因就在于這三點，沒眼色，不勤快，溝通費勁。而且這三點往往要配合一些足夠的表情，自然而不失分寸。

為什么我們說有些銷售員有些服務(wù)員或者有些業(yè)務(wù)員都是天生的，這跟性格有關(guān)，性格可以彌補很多東西，所以一個良好性格的養(yǎng)成很重要。

一個從小善于跟人打交道，性格開朗，熱情，喜歡交朋友，重感情，對人很容易敞開心扉的人一定做的非常好。他會用自己感染別人，這種綜合的素質(zhì)一定是用時間養(yǎng)成的，當(dāng)然后天也可以培養(yǎng)。

滿含熱情一定會做的很好。這就是為什么餐飲行業(yè)的激勵機制比較重要，當(dāng)不為理想奮斗的時候人就失去熱情，所以以利益激勵，這也就是為何服務(wù)行業(yè)迸發(fā)出了很多的打雞血的激勵口號。

男人很多程度出軌也是因為每天面對的是同一張臉，而且這張臉越來越老越來越丑，所以乏味了，失去了熱情和興趣，因此出軌。服務(wù)行業(yè)也是如此，因此培養(yǎng)激情很重要。

激情***直接的就是來源于利益，如果你告訴服務(wù)生你多跟客戶說句話能得到100塊，他們肯定會愿意多說，多交流。

很大程度上客戶是需要引導(dǎo)的，他們能來消費也就是很多東西不懂的，或者有片面理解，需要各種引導(dǎo)來激發(fā)他們的消費。

就像上面的例子，同樣賣早餐說法不一結(jié)果不一，說的態(tài)度不一結(jié)果不一。消費者做決定做選擇也都是猶豫的，臨時決定，所以只需要你稍加引導(dǎo)。你不吭不哈可能就會走掉，多說一句，可能就多掙100。

服務(wù)員作為餐廳和顧客的直接溝通對象，擔(dān)負(fù)的任務(wù)不僅僅只是明面上的問候、引位、點單，更多的還在于引導(dǎo)消費，餐廳的門店業(yè)績怎么來的？餐飲服務(wù)員的引導(dǎo)行為也功不可沒啊。所以***的管理者會發(fā)揮員工特長，讓其站在合適的崗位上服務(wù)，更好促進(jìn)餐廳發(fā)展。