促銷是餐廳慣常使用的手段，但是促銷方式多種多樣，有***為直接的打折方式還有滿就送的優(yōu)惠方式，但是你造嗎，不同的促銷方式卻帶來截然不同的反差利潤(rùn)？所以想要賺取更多的利潤(rùn)的餐飲老板，你確定餐廳促銷是選擇打折還是送菜呢？

案例：

餐廳開業(yè),很多老板都會(huì)做促銷活動(dòng)。但是，那些促銷方式比較奏效呢？看看這家餐廳怎么做的？

北京海淀區(qū)一家小餐館開業(yè)時(shí)，***營(yíng)業(yè)額只有幾百元，整個(gè)兒是入不敷出，愁得幾個(gè)押上了身家性命來做這個(gè)餐飲買賣的股東食不知味、夜不能寐。

于是有人提議：打折，這招真的有效嗎?是否有比這更好的招，比如送菜?

這家餐館客戶定位于大眾消費(fèi)群，吸引的主要是在中關(guān)村一帶寫字樓工作的白領(lǐng)，講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷，因此餐館定價(jià)已經(jīng)相當(dāng)?shù)土慌枳銐蛉齻€(gè)人吃的“煲仔飯”僅賣25元。當(dāng)“8折”的橫幅掛到店門口之后，顧客確有增加，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒能達(dá)到理想的客流水平，很多人打了8折還想要7折、6折，無休無止，貪得無厭，餐館方面經(jīng)營(yíng)壓力反而加大了。

一個(gè)月后，餐館大股東從湖南請(qǐng)來自己的弟弟做大總管。他出手的***招就是廢止打折措施，懸掛起“送菜”的橫幅：消費(fèi)滿50元送價(jià)值12元炒菜一盤、消費(fèi)滿100元送價(jià)值38元鱸魚一份。

“送菜”橫幅掛出的當(dāng)天中午，消費(fèi)者紛至沓來，日營(yíng)業(yè)額迅速飆升至5000元。以后隨著新菜品的推出，生意更加火爆，附近原來生意頗好的蘭州拉面和成都小吃的客人幾乎都被搶走一半，逼得這些店的老板“屈尊”過來“取經(jīng)”。

打折與送菜，同樣做促銷，效果咋地就如此懸殊?如果來算一筆賬，你還會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)：打折給消費(fèi)者讓利的程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于送菜。

打8折，就是消費(fèi)者按照菜譜價(jià)格消費(fèi)了100元，只需付給餐廳80元，餐廳的總收入也就只有80元。相反，消費(fèi)100元之時(shí)送一份菜譜價(jià)格為38元的鱸魚，餐廳收到了消費(fèi)者支付的100元，餐廳的實(shí)際收入是100元減去鱸魚的成本。

按照當(dāng)時(shí)市價(jià)，1斤鱸魚11元左右，加上調(diào)料等，一份1斤左右的鱸魚成品菜成本價(jià)僅15元左右，餐廳***終獲得的毛利收入是85元左右，相當(dāng)于打8.5折。

餐廳肯定賺了，從打8折變成了打8.5折，毛利增加了，人流也擴(kuò)大了;消費(fèi)者也賺了，花100元享受到136元的菜品，自然是值了。問題是，餐廳多了收入，消費(fèi)者多花了錢，雙方都很滿意，這種好事兒誰攤上誰樂兒。

生意經(jīng)就是這樣讓人覺得不可思議。但仔細(xì)分析一下，無非是那位湖南來的大總管窺透了消費(fèi)者的心理。

當(dāng)“打折”已經(jīng)泛濫成災(zāi)的時(shí)候，對(duì)于價(jià)格敏感度已近于零的消費(fèi)者往往面對(duì)“打折”有心理障礙，總認(rèn)為商家不是好東西，提了價(jià)再折價(jià)來蒙人，或者是價(jià)格本來就定高了。

“送菜”則不同，實(shí)實(shí)在在就擺到了消費(fèi)者面前，看得見，吃得到，消費(fèi)者在心理上感覺到受重視，買起單來也就爽快得多。這場(chǎng)小規(guī)模的商戰(zhàn)頗發(fā)人深省：同樣一件事情，有時(shí)候適當(dāng)?shù)胤聪蛩季S，可能立刻就豁然開朗了。

當(dāng)然啦，同作為促銷手段的打折和送菜，都有自己不同的優(yōu)勢(shì)，相比較送菜而言，有些顧客就喜歡更為直接的打折，當(dāng)然打折要適合，餐飲老板需要根據(jù)餐廳的需要做活動(dòng)。送菜則是可以貫穿餐廳經(jīng)營(yíng)的始終的，能夠長(zhǎng)期不斷的吸引客戶，雖然在吸引客流上沒有打折來的更加具有誘惑力，但細(xì)水長(zhǎng)流，不可小覷送菜的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響力。