促銷是餐廳慣常使用的手段，但是促銷方式多種多樣，有***為直接的打折方式還有滿就送的優惠方式，但是你造嗎，不同的促銷方式卻帶來截然不同的反差利潤？所以想要賺取更多的利潤的餐飲老板，你確定餐廳促銷是選擇打折還是送菜呢？

案例：

餐廳開業,很多老板都會做促銷活動。但是，那些促銷方式比較奏效呢？看看這家餐廳怎么做的？

北京海淀區一家小餐館開業時，***營業額只有幾百元，整個兒是入不敷出，愁得幾個押上了身家性命來做這個餐飲買賣的股東食不知味、夜不能寐。

于是有人提議：打折，這招真的有效嗎?是否有比這更好的招，比如送菜?

這家餐館客戶定位于大眾消費群，吸引的主要是在中關村一帶寫字樓工作的白領，講求經濟實惠、方便快捷，因此餐館定價已經相當低廉，一盆足夠三個人吃的“煲仔飯”僅賣25元。當“8折”的橫幅掛到店門口之后，顧客確有增加，但遠遠沒能達到理想的客流水平，很多人打了8折還想要7折、6折，無休無止，貪得無厭，餐館方面經營壓力反而加大了。

一個月后，餐館大股東從湖南請來自己的弟弟做大總管。他出手的***招就是廢止打折措施，懸掛起“送菜”的橫幅：消費滿50元送價值12元炒菜一盤、消費滿100元送價值38元鱸魚一份。

“送菜”橫幅掛出的當天中午，消費者紛至沓來，日營業額迅速飆升至5000元。以后隨著新菜品的推出，生意更加火爆，附近原來生意頗好的蘭州拉面和成都小吃的客人幾乎都被搶走一半，逼得這些店的老板“屈尊”過來“取經”。

打折與送菜，同樣做促銷，效果咋地就如此懸殊?如果來算一筆賬，你還會驚訝地發現：打折給消費者讓利的程度還遠遠大于送菜。

打8折，就是消費者按照菜譜價格消費了100元，只需付給餐廳80元，餐廳的總收入也就只有80元。相反，消費100元之時送一份菜譜價格為38元的鱸魚，餐廳收到了消費者支付的100元，餐廳的實際收入是100元減去鱸魚的成本。

按照當時市價，1斤鱸魚11元左右，加上調料等，一份1斤左右的鱸魚成品菜成本價僅15元左右，餐廳***終獲得的毛利收入是85元左右，相當于打8.5折。

餐廳肯定賺了，從打8折變成了打8.5折，毛利增加了，人流也擴大了;消費者也賺了，花100元享受到136元的菜品，自然是值了。問題是，餐廳多了收入，消費者多花了錢，雙方都很滿意，這種好事兒誰攤上誰樂兒。

生意經就是這樣讓人覺得不可思議。但仔細分析一下，無非是那位湖南來的大總管窺透了消費者的心理。

當“打折”已經泛濫成災的時候，對于價格敏感度已近于零的消費者往往面對“打折”有心理障礙，總認為商家不是好東西，提了價再折價來蒙人，或者是價格本來就定高了。

“送菜”則不同，實實在在就擺到了消費者面前，看得見，吃得到，消費者在心理上感覺到受重視，買起單來也就爽快得多。這場小規模的商戰頗發人深省：同樣一件事情，有時候適當地反向思維，可能立刻就豁然開朗了。

當然啦，同作為促銷手段的打折和送菜，都有自己不同的優勢，相比較送菜而言，有些顧客就喜歡更為直接的打折，當然打折要適合，餐飲老板需要根據餐廳的需要做活動。送菜則是可以貫穿餐廳經營的始終的，能夠長期不斷的吸引客戶，雖然在吸引客流上沒有打折來的更加具有誘惑力，但細水長流，不可小覷送菜的長遠影響力。