爆款并不是淘寶的專屬用詞，爆款能夠快速吸引消費(fèi)者的注意力，就連很多餐廳也都在打造爆款菜品，希望通過爆款菜品能吸引源源不斷的顧客前來消費(fèi)。當(dāng)然爆款菜品的打造也不是一蹴而就的，里面也有很多的門道。那么什么樣的菜品能成為爆款？餐廳打造爆款菜品需要注意哪些事項(xiàng)？

一、與品牌建立關(guān)聯(lián)!

什么意思呢?鹿鹿認(rèn)為，做餐飲，做品牌切忌好大喜功，什么都干，卻沒有專注。也就是說，如果你家是“某某甜品”，那么***佳的爆款產(chǎn)品是什么?必然不是一份特色漢堡包吧!好，我們這就講到了一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)“關(guān)聯(lián)度，強(qiáng)連接”。作為爆款產(chǎn)品是需要吻合你的品牌的，從一開始，就應(yīng)該帶著這個(gè)意識(shí)去設(shè)定，用來增加你的品牌勢(shì)能，擴(kuò)散你的品牌口碑。這樣，這個(gè)爆款的成功，必然助推你的品牌，被消費(fèi)者記住!

二、不驚艷不罷手!

說到“驚艷”，大家可能聯(lián)想翩翩，因?yàn)槊總€(gè)人所想象的“驚艷”都是不同的。鹿鹿所說的爆款之驚艷，是形式也是味道，甚至是儀式感。讓我們回想一下，那些曾令你難忘的食物，是不是總留下強(qiáng)烈的印記?讓你一見難忘，二來想念，久而久之，嘴饞已成。近來大火的樂凱撒比薩，就是這樣的例子，面對(duì)傳統(tǒng)的比薩大佬必勝客，采取一個(gè)強(qiáng)勢(shì)單品切入。這一份榴蓮比薩的驚艷程度可以蓋過N款傳統(tǒng)比薩，其強(qiáng)烈的味覺、視覺、嗅覺沖擊，吸引了都市里年輕人的關(guān)注、喜愛!而在這背后，是樂凱撒品牌對(duì)90后年輕人生活方式與消費(fèi)行為的洞察。

三、更大的適應(yīng)性!

說到適應(yīng)性，讓我們來設(shè)想一個(gè)場(chǎng)景：大家一起出去吃飯，選擇去哪里、吃什么，往往意見相悖，因?yàn)榇蠹铱谖恫煌?爆款這件事的道理一樣，你的目標(biāo)客戶一坐下來，可以迅速達(dá)成一致“得點(diǎn)這個(gè)!”因?yàn)?，能成為“萬人迷”的產(chǎn)品，大家都喜歡、不排斥的產(chǎn)品，才有機(jī)會(huì)成為爆款。正如俏鳳凰品牌主打的酸湯牛肉粉，一方面本身吻合品牌，是具有苗家特色的產(chǎn)品，另一方面迎合都市人口感，酸湯飄香，酸辣適中，極為開胃，于是一見驚艷，一吃難忘，自然成為菜單里的“當(dāng)家花旦”。

四、超值很重要!

有人對(duì)“爆款”有個(gè)理解上的誤區(qū)?？傆X得說我好不容易創(chuàng)造一個(gè)爆款出來，就是要靠它賺錢的。鹿鹿認(rèn)為不可這樣去理解。門店做出爆款來，***重要是干嘛的?是用它來提升門店的消費(fèi)流量的啊!試問如果一間人均消費(fèi)50元的餐廳，想主力推出一個(gè)爆款，售價(jià)188，這難度得有多大?為什么這么說呢，如果你的人均消費(fèi)不超過50元，說明你在消費(fèi)心智中也是這樣一個(gè)定位，吸引來的消費(fèi)者本身對(duì)價(jià)格也會(huì)比較敏感。既然如此，你的爆款就要重新思考，重新設(shè)計(jì)，不僅不要讓消費(fèi)者感到“高不可攀”，***好讓他們覺得超值，超出期待!有了因爆款而吸引的旺盛人流，你還擔(dān)心生意不好嗎?爆款的設(shè)定，一定是個(gè)雙贏的設(shè)計(jì)。

被確定為餐廳的爆款菜品肯定具備一些特質(zhì)，也就是吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)。從營(yíng)銷角度來看，爆款菜品帶來人氣是肯定的，其次與其想讓消費(fèi)者記住所有餐廳菜品，遠(yuǎn)不如記住一個(gè)爆款菜品來的更加印象深刻。所以餐廳想要打造菜品中的明星產(chǎn)品是可以理解的，但打造爆款產(chǎn)品講究方法得當(dāng)，不是任何菜品都能成為爆款的！