近三年，飲品江湖從來不曾平靜。進入2019更有各類流派的前景預(yù)測滿天飛，追捧的、唱衰的不一而足。

今天，內(nèi)參君邀請一位飲品業(yè)專業(yè)人士，以他的實踐經(jīng)驗，給出飲品業(yè)的7個“小趨勢”預(yù)判。這7個“小趨勢”，可能就是2019年飲品生意的7個新門道。
市場增量小趨勢：

城市級別越低，茶飲門店增長越快

過去兩年，中國茶飲市場實在太火爆了。截止2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%，增長率在逐年走高。

而在

點評發(fā)布的《新消費、新市場、新方向――2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》中顯示，城市級別越低，現(xiàn)制茶飲門店增長越快速。

兩年時間，二線城市現(xiàn)制茶飲門店數(shù)增長幅度達120%，三線及以下城市，門店數(shù)增幅高達138%。這也意味著現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場發(fā)展空間。
市場存量小趨勢：

快消飲品衰減，茶飲正滲透進日常

茶飲業(yè)值得重新做一遍。快消飲品增速衰減，但茶飲店增長十分迅速，在我看來，其實是快消飲品的老需求，在消費升級的場景中轉(zhuǎn)移到了茶飲店的新產(chǎn)品上。

細思一下，不過是純茶稀釋了康師傅茶飲市場，水果茶稀釋了果粒橙飲料市場，奶茶稀釋了香飄飄市場，而茶飲店稀釋了快消品便利店......每個老需求都值得用新產(chǎn)品重新做一遍。

市場的增量和存量小趨勢啟示我們，茶飲店正從時尚消費滲透進日常消費，既是日常消費，開店必下沉至社區(qū)店，以及平價化。
爆品小趨勢：

味道更純粹or味道更復(fù)合

2017芝士奶蓋茶火了，2018黑糖系列火了，2019我們還需要什么呢？茶飲產(chǎn)品市場周期也不是特別長，種類眾多，更是你方唱罷我登場！

我大膽預(yù)測爆品小趨勢之一是“味道更純粹”的茶飲，譬如純茶。

眾所周知，奶茶被分為1.0粉末時代、2.0街頭時代、3.0精品時代。街頭時代的奶茶品牌們主要的競爭力來自于產(chǎn)品的豐富程度，一般在50～60個左右，純茶飲所占據(jù)的比例極少。

從其中走出來的Coco都可、1點點、快樂檸檬等臺灣茶飲品牌，純茶飲一般僅2～4個左右。大陸的街頭茶飲們則將更多精力集中到了調(diào)味茶飲中。

進入3.0時代后，傳統(tǒng)茶開始受到重視，因為調(diào)味型茶飲的市場競爭越來越大，有人預(yù)測傳統(tǒng)茶將是新茶飲品牌后期競爭力和區(qū)隔的重要因素。

一方面，注重“第三空間”打造的茶飲店越來越多、純茶品質(zhì)也在不斷提升，相對于千篇一律的調(diào)味茶飲，“純”也是一種個性。

另一方面，隨著年齡的增長，人的口味也將發(fā)生改變，經(jīng)過“重口味”茶飲洗禮后的年輕人，也將慢慢適應(yīng)那些清爽又不失底蘊的純茶飲。

爆品小趨勢二則是從純粹走向復(fù)合。

從近幾年各**茶飲**的單品來看，復(fù)合味道的茶飲是經(jīng)得起市場驗證的。而***近在廣州爆火的顧小蠻奶茶實驗室，則提供了復(fù)合口味茶飲的一種新解決方案：“1+X定制”。

這家從臺灣來的奶茶膠囊實驗室產(chǎn)品下的都是“猛料”：
，威士忌，甚至是風(fēng)油精......都是奶茶的奇妙搭檔。10+種很奇妙的配料通過自研

DIY定制下單，給消費者帶來了十分新奇的體驗。
文創(chuàng)小趨勢：

亞文化、IP文化正在“碾壓”小清新？

如果說80后人群主流追求小清新，那么已經(jīng)成為茶飲消費主體的90后和崛起中的消費群體00后的審美顯然已經(jīng)“代溝”深重了。

從他們喜歡的娛樂節(jié)目，譬如“中國有嘻哈”、“即刻電音”、“國風(fēng)美少年”等中可見一斑，這個年輕的群體已經(jīng)打上了“亞文化”的標(biāo)簽。

亞文化中的年輕人是由于某種生活形態(tài)或?qū)徝榔枚奂饋淼娜后w，他們也容易對某個符合其群體理念的事物買單。

換言之，偶像崇拜和感性消費普遍存在。這里的偶像即符合群體理念的事物，包含了偶像式

、生活方式、某種儀式、衍生產(chǎn)品（IP）等。

在消費者更注重商品的符號意義，而非功能價值的當(dāng)下，受眾的偶像崇拜直接導(dǎo)致感性消費，這也使得亞文化及基于亞文化的IP有著獨特的商業(yè)價值。
價小趨勢：

6~25元，**性價比思維

同樣來自美團點評的《2019中國茶飲門店發(fā)展報告》的數(shù)據(jù)，現(xiàn)制茶飲門店集中于人均消費30元以下，而隨著消費升級，人均消費15元以上門店數(shù)占比提升。

我則建議產(chǎn)品零售價以6~25元區(qū)間**：

一、全國1～6線市場的消費購買力不同，需針對區(qū)域市場定價；

二、對標(biāo)實際盈利能力極強的一點點、coco等，而不是看上去很

奈雪、喜茶；

三、基于競爭環(huán)境及產(chǎn)品毛利潤所做出的合理預(yù)測。
業(yè)態(tài)小趨勢：

從“飲”升級為“飲+餐”

深圳區(qū)域市場有一個很明顯的現(xiàn)象：關(guān)內(nèi)茶飲店倒閉率明顯高于關(guān)外。Why？只?嗦兩句話：

1、對標(biāo)租金更高的香港“茶餐廳”，做全天候“餐+飲”；

2、事實上，潮飲+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌總部一直不重視而已，除了廿四漂流茶之外。

**性價比+mini茶餐廳模式，品牌做不起來才怪。
合作小趨勢：

加盟店當(dāng)直營店運營

2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮風(fēng)云。

一時風(fēng)頭無兩的加盟**，收割了一批韭菜之后，開始退潮裸泳。

反而主流品牌一點點、一芳，品牌新秀顧小蠻奶茶實驗室、廿四漂流茶等經(jīng)營面積10~50平方的小面積茶飲店成為了更值得信任的加盟品牌方。

多數(shù)人無法影響大趨勢，真正能給茶飲店個體帶來機會的，恰恰是我們身邊的各種小趨勢、新門道。（來源：餐飲老板內(nèi)參 調(diào)茶師社群段平 ）