今年哪些飲品最賺錢 來看看這7個隱藏小趨勢
來源：聯商網 編輯：餐飲老板內參 2019-04-14 08:35
近三年，飲品江湖從來不曾平靜。進入2019更有各類流派的前景預測滿天飛，追捧的、唱衰的不一而足。
今天，內參君邀請一位飲品業專業人士，以他的實踐經驗，給出飲品業的7個“小趨勢”預判。這7個“小趨勢”，可能就是2019年飲品生意的7個新門道。
市場增量小趨勢：
城市級別越低，茶飲門店增長越快
過去兩年，中國茶飲市場實在太火爆了。截止2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，增長率在逐年走高。
而在
點評發布的《新消費、新市場、新方向――2019中國飲品行業趨勢發展報告》中顯示，城市級別越低，現制茶飲門店增長越快速。
兩年時間，二線城市現制茶飲門店數增長幅度達120%，三線及以下城市，門店數增幅高達138%。這也意味著現制飲品業未來在二、三線城市擁有巨大的市場發展空間。
市場存量小趨勢：
快消飲品衰減，茶飲正滲透進日常
茶飲業值得重新做一遍。快消飲品增速衰減，但茶飲店增長十分迅速，在我看來，其實是快消飲品的老需求，在消費升級的場景中轉移到了茶飲店的新產品上。
細思一下，不過是純茶稀釋了康師傅茶飲市場，水果茶稀釋了果粒橙飲料市場，奶茶稀釋了香飄飄市場，而茶飲店稀釋了快消品便利店......每個老需求都值得用新產品重新做一遍。
市場的增量和存量小趨勢啟示我們，茶飲店正從時尚消費滲透進日常消費，既是日常消費，開店必下沉至社區店，以及平價化。
爆品小趨勢：
味道更純粹or味道更復合
2017芝士奶蓋茶火了，2018黑糖系列火了，2019我們還需要什么呢？茶飲產品市場周期也不是特別長，種類眾多，更是你方唱罷我登場！
我大膽預測爆品小趨勢之一是“味道更純粹”的茶飲，譬如純茶。
眾所周知，奶茶被分為1.0粉末時代、2.0街頭時代、3.0精品時代。街頭時代的奶茶品牌們主要的競爭力來自于產品的豐富程度，一般在50～60個左右，純茶飲所占據的比例極少。
從其中走出來的Coco都可、1點點、快樂檸檬等臺灣茶飲品牌，純茶飲一般僅2～4個左右。大陸的街頭茶飲們則將更多精力集中到了調味茶飲中。
進入3.0時代后，傳統茶開始受到重視，因為調味型茶飲的市場競爭越來越大，有人預測傳統茶將是新茶飲品牌后期競爭力和區隔的重要因素。
一方面，注重“第三空間”打造的茶飲店越來越多、純茶品質也在不斷提升，相對于千篇一律的調味茶飲，“純”也是一種個性。
另一方面，隨著年齡的增長，人的口味也將發生改變，經過“重口味”茶飲洗禮后的年輕人，也將慢慢適應那些清爽又不失底蘊的純茶飲。
爆品小趨勢二則是從純粹走向復合。
從近幾年各**茶飲**的單品來看，復合味道的茶飲是經得起市場驗證的。而***近在廣州爆火的顧小蠻奶茶實驗室，則提供了復合口味茶飲的一種新解決方案：“1+X定制”。
這家從臺灣來的奶茶膠囊實驗室產品下的都是“猛料”：
，威士忌，甚至是風油精......都是奶茶的奇妙搭檔。10+種很奇妙的配料通過自研
DIY定制下單，給消費者帶來了十分新奇的體驗。
文創小趨勢：
亞文化、IP文化正在“碾壓”小清新？
如果說80后人群主流追求小清新，那么已經成為茶飲消費主體的90后和崛起中的消費群體00后的審美顯然已經“代溝”深重了。
從他們喜歡的娛樂節目，譬如“中國有嘻哈”、“即刻電音”、“國風美少年”等中可見一斑，這個年輕的群體已經打上了“亞文化”的標簽。
亞文化中的年輕人是由于某種生活形態或審美偏好而聚集起來的群體，他們也容易對某個符合其群體理念的事物買單。
換言之，偶像崇拜和感性消費普遍存在。這里的偶像即符合群體理念的事物，包含了偶像式
、生活方式、某種儀式、衍生產品（IP）等。
在消費者更注重商品的符號意義，而非功能價值的當下，受眾的偶像崇拜直接導致感性消費，這也使得亞文化及基于亞文化的IP有著獨特的商業價值。
價小趨勢：
6~25元，**性價比思維
同樣來自美團點評的《2019中國茶飲門店發展報告》的數據，現制茶飲門店集中于人均消費30元以下，而隨著消費升級，人均消費15元以上門店數占比提升。
我則建議產品零售價以6~25元區間**：
一、全國1～6線市場的消費購買力不同，需針對區域市場定價；
二、對標實際盈利能力極強的一點點、coco等，而不是看上去很
奈雪、喜茶；
三、基于競爭環境及產品毛利潤所做出的合理預測。
業態小趨勢：
從“飲”升級為“飲+餐”
深圳區域市場有一個很明顯的現象：關內茶飲店倒閉率明顯高于關外。Why？只?嗦兩句話：
1、對標租金更高的香港“茶餐廳”，做全天候“餐+飲”；
2、事實上，潮飲+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌總部一直不重視而已，除了廿四漂流茶之外。
**性價比+mini茶餐廳模式，品牌做不起來才怪。
合作小趨勢：
加盟店當直營店運營
2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮風云。
一時風頭無兩的加盟**，收割了一批韭菜之后，開始退潮裸泳。
反而主流品牌一點點、一芳，品牌新秀顧小蠻奶茶實驗室、廿四漂流茶等經營面積10~50平方的小面積茶飲店成為了更值得信任的加盟品牌方。
多數人無法影響大趨勢，真正能給茶飲店個體帶來機會的，恰恰是我們身邊的各種小趨勢、新門道。（來源：餐飲老板內參 調茶師社群段平 ）
今天，內參君邀請一位飲品業專業人士，以他的實踐經驗，給出飲品業的7個“小趨勢”預判。這7個“小趨勢”，可能就是2019年飲品生意的7個新門道。
市場增量小趨勢：
城市級別越低，茶飲門店增長越快
過去兩年，中國茶飲市場實在太火爆了。截止2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，增長率在逐年走高。
而在
點評發布的《新消費、新市場、新方向――2019中國飲品行業趨勢發展報告》中顯示，城市級別越低，現制茶飲門店增長越快速。
兩年時間，二線城市現制茶飲門店數增長幅度達120%，三線及以下城市，門店數增幅高達138%。這也意味著現制飲品業未來在二、三線城市擁有巨大的市場發展空間。
市場存量小趨勢：
快消飲品衰減，茶飲正滲透進日常
茶飲業值得重新做一遍。快消飲品增速衰減，但茶飲店增長十分迅速，在我看來，其實是快消飲品的老需求，在消費升級的場景中轉移到了茶飲店的新產品上。
細思一下，不過是純茶稀釋了康師傅茶飲市場，水果茶稀釋了果粒橙飲料市場，奶茶稀釋了香飄飄市場，而茶飲店稀釋了快消品便利店......每個老需求都值得用新產品重新做一遍。
市場的增量和存量小趨勢啟示我們，茶飲店正從時尚消費滲透進日常消費，既是日常消費，開店必下沉至社區店，以及平價化。
爆品小趨勢：
味道更純粹or味道更復合
2017芝士奶蓋茶火了，2018黑糖系列火了，2019我們還需要什么呢？茶飲產品市場周期也不是特別長，種類眾多，更是你方唱罷我登場！
我大膽預測爆品小趨勢之一是“味道更純粹”的茶飲，譬如純茶。
眾所周知，奶茶被分為1.0粉末時代、2.0街頭時代、3.0精品時代。街頭時代的奶茶品牌們主要的競爭力來自于產品的豐富程度，一般在50～60個左右，純茶飲所占據的比例極少。
從其中走出來的Coco都可、1點點、快樂檸檬等臺灣茶飲品牌，純茶飲一般僅2～4個左右。大陸的街頭茶飲們則將更多精力集中到了調味茶飲中。
進入3.0時代后，傳統茶開始受到重視，因為調味型茶飲的市場競爭越來越大，有人預測傳統茶將是新茶飲品牌后期競爭力和區隔的重要因素。
一方面，注重“第三空間”打造的茶飲店越來越多、純茶品質也在不斷提升，相對于千篇一律的調味茶飲，“純”也是一種個性。
另一方面，隨著年齡的增長，人的口味也將發生改變，經過“重口味”茶飲洗禮后的年輕人，也將慢慢適應那些清爽又不失底蘊的純茶飲。
爆品小趨勢二則是從純粹走向復合。
從近幾年各**茶飲**的單品來看，復合味道的茶飲是經得起市場驗證的。而***近在廣州爆火的顧小蠻奶茶實驗室，則提供了復合口味茶飲的一種新解決方案：“1+X定制”。
這家從臺灣來的奶茶膠囊實驗室產品下的都是“猛料”：
，威士忌，甚至是風油精......都是奶茶的奇妙搭檔。10+種很奇妙的配料通過自研
DIY定制下單，給消費者帶來了十分新奇的體驗。
文創小趨勢：
亞文化、IP文化正在“碾壓”小清新？
如果說80后人群主流追求小清新，那么已經成為茶飲消費主體的90后和崛起中的消費群體00后的審美顯然已經“代溝”深重了。
從他們喜歡的娛樂節目，譬如“中國有嘻哈”、“即刻電音”、“國風美少年”等中可見一斑，這個年輕的群體已經打上了“亞文化”的標簽。
亞文化中的年輕人是由于某種生活形態或審美偏好而聚集起來的群體，他們也容易對某個符合其群體理念的事物買單。
換言之，偶像崇拜和感性消費普遍存在。這里的偶像即符合群體理念的事物，包含了偶像式
、生活方式、某種儀式、衍生產品（IP）等。
在消費者更注重商品的符號意義，而非功能價值的當下，受眾的偶像崇拜直接導致感性消費，這也使得亞文化及基于亞文化的IP有著獨特的商業價值。
價小趨勢：
6~25元，**性價比思維
同樣來自美團點評的《2019中國茶飲門店發展報告》的數據，現制茶飲門店集中于人均消費30元以下，而隨著消費升級，人均消費15元以上門店數占比提升。
我則建議產品零售價以6~25元區間**：
一、全國1～6線市場的消費購買力不同，需針對區域市場定價；
二、對標實際盈利能力極強的一點點、coco等，而不是看上去很
奈雪、喜茶；
三、基于競爭環境及產品毛利潤所做出的合理預測。
業態小趨勢：
從“飲”升級為“飲+餐”
深圳區域市場有一個很明顯的現象：關內茶飲店倒閉率明顯高于關外。Why？只?嗦兩句話：
1、對標租金更高的香港“茶餐廳”，做全天候“餐+飲”；
2、事實上，潮飲+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌總部一直不重視而已，除了廿四漂流茶之外。
**性價比+mini茶餐廳模式，品牌做不起來才怪。
合作小趨勢：
加盟店當直營店運營
2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮風云。
一時風頭無兩的加盟**，收割了一批韭菜之后，開始退潮裸泳。
反而主流品牌一點點、一芳，品牌新秀顧小蠻奶茶實驗室、廿四漂流茶等經營面積10~50平方的小面積茶飲店成為了更值得信任的加盟品牌方。
多數人無法影響大趨勢，真正能給茶飲店個體帶來機會的，恰恰是我們身邊的各種小趨勢、新門道。（來源：餐飲老板內參 調茶師社群段平 ）
