餐飲加工人員的頭發異物是餐飲制作中的易見問題，也是消費者投訴的主要來源之一。今天我們一起來探討下頭發異物的防控解決方案，以下內容供各位老板們參考學習。

01

頭發異物產生的食品安全風險

頭發混入到產品中，可能對消費者來說會產生異物的風險，引發不適。

同時由于頭發不干凈所攜帶的細菌微生物等，可能會加速產品的品質變化和腐敗。

02

　　　　　　　　　　　　　　　　　頭發異物產生的主要來源

03

頭發異物防控的總體思路

據統計，每個人平均有500萬根以上的毛發（包括頭發，眉毛，體毛等），由于新陳代謝問題，很難防止其脫落。

據日本毛發協會統計，每年會脫落20,000根，每天會脫落55根，每小時脫落2根。

由于毛發混入食品中的原因比較復雜，所以找到確切的防控方案也比較困難。

我們整體防控的思路以“預防”為主，提前設置防控頭發脫落的各種環境應對方案，提高應對方案的精準度。

04

頭發異物防控的解決方案

1 員工自身的清理

①教育員工勤洗頭發

②上班前用梳子清潔（清除已脫落、易脫落的毛發）

2 更衣室的清掃

①清掃必要的角落，縫隙，設施下方，更衣柜內部或底部

②使用抹布/粘毛滾輪/真空吸塵器等清潔設備

3 上崗前的個人防護措施

①使用粘毛滾輪等粘毛器由上到下、由左到右、由前到后對身體進行粘除毛發的操作

②使用護發安全帽（如一次性無紡布安全帽）保護好頭發，使其不在操作過程中掉落到食品中

本文轉自：美團點評餐飲學院