餐飲加工人員的頭發(fā)異物是餐飲制作中的易見問題，也是消費者投訴的主要來源之一。今天我們一起來探討下頭發(fā)異物的防控解決方案，以下內(nèi)容供各位老板們參考學(xué)習(xí)。

01

頭發(fā)異物產(chǎn)生的食品安全風(fēng)險

頭發(fā)混入到產(chǎn)品中，可能對消費者來說會產(chǎn)生異物的風(fēng)險，引發(fā)不適。

同時由于頭發(fā)不干凈所攜帶的細(xì)菌微生物等，可能會加速產(chǎn)品的品質(zhì)變化和腐敗。

02

　　　　　　　　　　　　　　　　　頭發(fā)異物產(chǎn)生的主要來源

03

頭發(fā)異物防控的總體思路

據(jù)統(tǒng)計，每個人平均有500萬根以上的毛發(fā)（包括頭發(fā)，眉毛，體毛等），由于新陳代謝問題，很難防止其脫落。

據(jù)日本毛發(fā)協(xié)會統(tǒng)計，每年會脫落20,000根，每天會脫落55根，每小時脫落2根。

由于毛發(fā)混入食品中的原因比較復(fù)雜，所以找到確切的防控方案也比較困難。

我們整體防控的思路以“預(yù)防”為主，提前設(shè)置防控頭發(fā)脫落的各種環(huán)境應(yīng)對方案，提高應(yīng)對方案的精準(zhǔn)度。

04

頭發(fā)異物防控的解決方案

1 員工自身的清理

①教育員工勤洗頭發(fā)

②上班前用梳子清潔（清除已脫落、易脫落的毛發(fā)）

2 更衣室的清掃

①清掃必要的角落，縫隙，設(shè)施下方，更衣柜內(nèi)部或底部

②使用抹布/粘毛滾輪/真空吸塵器等清潔設(shè)備

3 上崗前的個人防護措施

①使用粘毛滾輪等粘毛器由上到下、由左到右、由前到后對身體進行粘除毛發(fā)的操作

②使用護發(fā)安全帽（如一次性無紡布安全帽）保護好頭發(fā)，使其不在操作過程中掉落到食品中

本文轉(zhuǎn)自：美團點評餐飲學(xué)院