3萬多家火鍋店，300億市場，重慶唯獨(dú)缺一個(gè)能扛旗的老大！

近日，一篇行業(yè)分析文章，再次揭開"火鍋之城"之尷尬。而"始終沒有"，不等同于重慶火鍋不努力，不代表未來不會(huì)有。

敏銳的業(yè)內(nèi)人士和觀察者發(fā)現(xiàn)，***近幾年，重慶一些土生土長的本土企業(yè)，在經(jīng)歷了長期的低頭拉車之后，已經(jīng)覺醒并抬頭看天了，且大有舒展筋骨、逐鹿江湖的精氣神和勢頭。

他們中間，能不能出一個(gè)眾望所歸的老大？

正宗

重慶人說好才是真的好

2021年4月27日，由人民網(wǎng)與重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起的重慶火鍋品牌星計(jì)劃正式啟動(dòng)。據(jù)悉，該計(jì)劃將選出10個(gè)***能代表重慶火鍋特色和水平的品牌組成"重慶火鍋天團(tuán)"，重點(diǎn)推廣、強(qiáng)勢出道，讓全世界見證重慶火鍋的影響力。

以上，重慶市場的任何一類火鍋品牌，想要成為市場公認(rèn)的主流，首先要達(dá)成重慶人心目中的正宗標(biāo)準(zhǔn)。

重慶人對(duì)于正宗有著獨(dú)特的認(rèn)知要求，那就是有傳承。重慶人選擇火鍋，首先就看正不正宗，能夠代表重慶火鍋的一定有純正的重慶基因傳承。

因此，在重慶，即便每一個(gè)街邊小店都有一個(gè)關(guān)于傳承、關(guān)于正宗的解讀，更別說使命感更強(qiáng)的品牌企業(yè)了。

火在成都的楠火鍋，其創(chuàng)始人張文浩，接手母親經(jīng)營20多年的火鍋店，要把重慶老火鍋的味道傳承下去，把火鍋?zhàn)龅母贸浴?/p>

而周師兄重慶火鍋，傳承故事異于大多數(shù)品牌的家族傳承，而是采用師徒傳承的方式。從***代創(chuàng)始人(1873-1941）開始，到第二代傳承人羅國榮，再到今天的第五代傳人周永林，已有百年歷史。

升級(jí)

文化自信下的創(chuàng)新意識(shí)

光有傳承是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

與"正宗"關(guān)聯(lián)的要素還包括對(duì)口味、食材、地域文化、出身的要求，還有在產(chǎn)品創(chuàng)新、管理模式、運(yùn)營水平等方面的不斷提升。

重慶火鍋品牌，對(duì)鍋底的死磕、堅(jiān)守可謂是不約而同，而在系統(tǒng)創(chuàng)新上則是各顯神通。

加盟類品牌、在全球開店600余家的劉一手，***大的創(chuàng)新成就，便是圍繞供應(yīng)鏈搭建起來的品牌"根系"優(yōu)勢。

而走直營路線的周師兄重慶火鍋，以大刀腰片單品出道，而且直接將其帶成了重慶火鍋界的爆品，爆品背后是行業(yè)創(chuàng)新精神，也是"死磕產(chǎn)品的基因"。

創(chuàng)始人周到與研發(fā)團(tuán)隊(duì)相繼輾轉(zhuǎn)十余城市，一年內(nèi)吃下300多斤腰片，***終確定了大刀腰片的食材源頭。近幾年，周師兄相繼開發(fā)了屠場直供零添加的純鮮屠場毛肚、零色素零添加的精品鮮鴨腸、以潮汕牛肉標(biāo)準(zhǔn)出品的現(xiàn)切黃牛肉等一系列招牌菜。

珮姐火鍋在重慶文化上持續(xù)發(fā)力，將品牌與重慶文化緊密鏈接的做法，則值得其他重慶火鍋品牌借鑒。

在滬深城市的門店中，珮姐為突出重慶火鍋，將重慶火鍋的特點(diǎn)、在重慶吃火鍋是怎么吃，以更潮、更貼近年輕人的話語，融入門店裝修中。此外，還不斷推出各種與巴渝特色相關(guān)的周邊文創(chuàng)產(chǎn)品，將品牌與重慶文化緊密鏈接。比如將巴渝八景繪于禮盒之上，推出配套明信片，讓消費(fèi)者不僅可以吃、有的玩，還能真正感受、理解"重慶文化"的魅力。

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