葡萄酒開瓶器的誕生，起源于它所采用的軟木塞這樣一種包裝形式。

      囊中之物
　　在開瓶器誕生之前的日子里，喜歡喝葡萄酒的法國人，通常只會用兩種方法打開那個(gè)被軟木塞塞得緊緊的瓶子。首屈一指種方法就是將軟木塞捅進(jìn)瓶子里；另一種方法就是利用利器快速打碎酒瓶的瓶頸。顯然這兩種方法都不利于酒的再次封存。一直到十九世紀(jì)末，在拉吉奧羅這個(gè)位于法國南部的小鎮(zhèn)上，有人專門制作了用來開瓶裝葡萄酒軟木塞的開瓶器。在之后的日子里，刀具成為了這座小鎮(zhèn)專攻的行業(yè)，也因此而聞名于世。能夠漂亮的打開一瓶葡萄酒便成為了很多愛酒之人的必備技術(shù)，而開瓶器也必然成就了收藏者們的囊中之物。在選材上，例如開瓶器的手把老的以木料為主，其中有：核桃木，櫻桃木，胡桃木，梨木等。有的還帶有小刷子。而現(xiàn)代的開瓶器則以實(shí)用性為主，工藝上大部分只留下批量生產(chǎn)的工業(yè)化痕跡，選材以金屬及合成物為主。當(dāng)然有的也有觀賞價(jià)值。
　　天價(jià)古董開瓶器
　　古時(shí)，英國本地不產(chǎn)葡萄酒，葡萄酒也便成了當(dāng)年的進(jìn)口貨，只有貴族皇室才能一品上帝之血的美味，那么開瓶器、酒窖鑰匙這些配件自然成了當(dāng)年貴族老爺們競相攀比炫耀的工具。他們請名師雕琢開瓶器，甚至做成酒窖鑰匙，隨身攜帶，取材昂貴，有黃金，象牙，上面鑲嵌紅綠寶石，甚至鉆石。很多都是孤品，價(jià)值不菲，在2001年7月蘇富比拍賣行的拍賣會上一只象牙嵌鉆石的開瓶器拍出了7萬歐元的天價(jià)。
　　浮生之閑
　　事實(shí)上，開瓶器的確成為了人們身份和地位的象征，很多人認(rèn)為，酒刀的價(jià)格在很大一個(gè)程度上受品牌的影響非常大，盛名的品牌會賣到幾百甚至上千美元。按價(jià)值分有普通型和孤品型；按款式分有英式、法式、意式；按作用分為觀賞型和實(shí)用型兩類。
　　而對于收藏家們來說，收藏的原理大致還是十分相似的：主要從罕見度、選料角度、工藝精細(xì)度等來辨別價(jià)值，同時(shí)年代也具有重要的參考價(jià)值。