葡萄酒開瓶器的誕生，起源于它所采用的軟木塞這樣一種包裝形式。

      囊中之物
　　在開瓶器誕生之前的日子里，喜歡喝葡萄酒的法國人，通常只會用兩種方法打開那個被軟木塞塞得緊緊的瓶子。首屈一指種方法就是將軟木塞捅進瓶子里；另一種方法就是利用利器快速打碎酒瓶的瓶頸。顯然這兩種方法都不利于酒的再次封存。一直到十九世紀末，在拉吉奧羅這個位于法國南部的小鎮上，有人專門制作了用來開瓶裝葡萄酒軟木塞的開瓶器。在之后的日子里，刀具成為了這座小鎮專攻的行業，也因此而聞名于世。能夠漂亮的打開一瓶葡萄酒便成為了很多愛酒之人的必備技術，而開瓶器也必然成就了收藏者們的囊中之物。在選材上，例如開瓶器的手把老的以木料為主，其中有：核桃木，櫻桃木，胡桃木，梨木等。有的還帶有小刷子。而現代的開瓶器則以實用性為主，工藝上大部分只留下批量生產的工業化痕跡，選材以金屬及合成物為主。當然有的也有觀賞價值。
　　天價古董開瓶器
　　古時，英國本地不產葡萄酒，葡萄酒也便成了當年的進口貨，只有貴族皇室才能一品上帝之血的美味，那么開瓶器、酒窖鑰匙這些配件自然成了當年貴族老爺們競相攀比炫耀的工具。他們請名師雕琢開瓶器，甚至做成酒窖鑰匙，隨身攜帶，取材昂貴，有黃金，象牙，上面鑲嵌紅綠寶石，甚至鉆石。很多都是孤品，價值不菲，在2001年7月蘇富比拍賣行的拍賣會上一只象牙嵌鉆石的開瓶器拍出了7萬歐元的天價。
　　浮生之閑
　　事實上，開瓶器的確成為了人們身份和地位的象征，很多人認為，酒刀的價格在很大一個程度上受品牌的影響非常大，盛名的品牌會賣到幾百甚至上千美元。按價值分有普通型和孤品型；按款式分有英式、法式、意式；按作用分為觀賞型和實用型兩類。
　　而對于收藏家們來說，收藏的原理大致還是十分相似的：主要從罕見度、選料角度、工藝精細度等來辨別價值，同時年代也具有重要的參考價值。