想要提高餐廳的營業(yè)額有什么方法呢？跟隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，很多人都選擇了開餐飲加盟店，下面就讓我們接受下，餐廳菜譜該如何提高營業(yè)額呢？

菜譜、菜單作為顧客直接接觸菜品的首要觀察物，其在連鎖餐廳經(jīng)營的過程中起到的作用自然不容小覷，餐廳菜譜的設(shè)計可以直接影響到顧客的消費欲望和忠誠度，因此，本資料清晰介紹了餐廳菜譜的設(shè)計和注意事項，教您更好抓住顧客眼球，提升餐廳業(yè)績。

1.菜譜樣式的選擇

菜譜的樣式，指的是菜譜整體的風(fēng)格，是采用中式還是西式？古典還是現(xiàn)代？大眾還是個性？菜譜的樣式選擇，應(yīng)該與加盟餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、文化內(nèi)涵以及主要菜品文化相一致。如私房菜企業(yè)的經(jīng)營，可選擇古典式，具有神秘感的設(shè)計風(fēng)格；家常菜企業(yè)，可選擇具有本土特色氣息的風(fēng)格；星級餐飲酒店，則根據(jù)主營菜品選擇中式或西式菜譜，但其有一個共同的特點，即高貴感。

2.菜譜材質(zhì)的選擇

菜譜的材質(zhì)是傳達菜譜文化的重要載體。一方面，要考慮到，設(shè)計的內(nèi)容是否能在這種材質(zhì)中以***好的效果表現(xiàn)出來；另一方面，人們往往從菜譜材質(zhì)的類別去推斷這本菜譜的制作質(zhì)量如何，從而推斷這家酒店如何。一般來說，不同材質(zhì)本身就代表著不同的含義。

3.菜譜設(shè)計的選擇

菜譜設(shè)計包括菜譜整體樣式的設(shè)計和菜譜內(nèi)頁。菜譜整體的設(shè)計效果同樣應(yīng)該考慮到材質(zhì)的選擇，因此，這點應(yīng)該與設(shè)計師多做溝通。菜譜的整體設(shè)計應(yīng)該符合餐廳的格調(diào)、文化、檔次，菜譜的形狀、大小、顏色、圖文、裝訂方式等等都需要很仔細(xì)地考量。菜譜的封皮主色調(diào)一般會與店面的整體裝修風(fēng)格一致，內(nèi)頁的設(shè)計和顏色的重點在于圖片的清晰度，這與攝影水平的高低有很大關(guān)系。另外，文字的顏色應(yīng)與圖片和底色的沖擊感強一些，字體易懂，大小合適，能夠清晰表達。

4.符合客戶群體審美習(xí)慣

每個加盟酒店的客群對象不同，菜譜的設(shè)計就要符合這些消費群的審美觀念，并能吸引其目光。面向大眾群體消費的，菜譜設(shè)計應(yīng)該簡潔明了，顏色不能太為特別。面向商務(wù)群體的酒店，菜譜設(shè)計應(yīng)該較為正統(tǒng)嚴(yán)肅，不能采用奇特的顏色或形狀，否則給人一種不嚴(yán)肅不正式的感覺。個性化的餐廳，則可采用比較新奇的設(shè)計方式，在顏色、形狀、表現(xiàn)方式上都可以更為大膽。

5.巧妙排列菜品順序

每個餐飲企業(yè)的菜品都可以歸為幾個類別：特色菜品、利潤菜品、一般菜品、促銷菜品。如何在菜譜上排列這些菜品，對企業(yè)的銷售有著很重要的影響。特色菜品一般放在菜譜的***前或***后，作為重點突出，讓客戶更能一目了然，切忌放在菜譜中部。

利潤菜品，一般應(yīng)與特色菜品放在一起，采用大圖片重點突出，增加被點到的幾率。促銷菜品，同樣放在菜譜***前或***后，放在菜譜***后，促使客人翻閱整本菜譜，增加其他菜品“點擊率”。一般菜品，則放在菜譜中間，文字排列即可，若是較高檔的菜譜，可配置小圖片，或者挑選其中利潤較大的菜品，配置部分圖片。

所以，一本菜譜菜品的排列順序一般為：特色菜品+利潤菜品——大眾菜品—促銷菜品。當(dāng)然，每個企業(yè)都有其獨特的營銷之道，因此也有其獨到的菜品排列方式。例如，有的餐廳會利用當(dāng)?shù)乜腿肆?xí)慣的上菜順序排列菜品：冷菜———熱菜——湯———主食——酒水。但是原則只有一條：符合客戶群體的翻閱習(xí)慣，大圖突出重點菜品。

6.發(fā)揮服務(wù)人員的主動性

依照當(dāng)?shù)乜腿肆?xí)慣的上菜順序介紹菜品；如果客人中有老人或者小孩，可重點介紹幾道符合老人小孩食用的菜品；關(guān)切詢問客人有沒有喜歡的或者禁忌的；在推薦菜品同時翻開菜譜將圖片指給客人看；點菜結(jié)束后，如果條件允許，可將菜譜放置客人不遠處，并告知客人如需增加菜品，可在此取閱。

菜譜營銷，還有很多其他方式。如制作奇特的菜譜，利用公共營銷，制造本地區(qū)“之***”新聞，利用菜譜的奇特性吸引顧客消費；在門店點菜區(qū)制作電子菜譜，讓客人在點鮮活菜品時可以直觀享受菜品成品的圖樣等。

當(dāng)然，餐飲酒店營銷不止菜譜營銷一種，這是一個需要不斷討論實踐的課題。但是，從成本收益的角度來看，既然菜譜為一個餐廳酒店必備之工具，為何不利用好現(xiàn)有的工具，將營銷滲透到我們?nèi)粘＝?jīng)營的每一分鐘里呢？

連鎖餐廳提高營業(yè)額的內(nèi)容介紹，你是否有了更多的認(rèn)識呢？快行動起來吧，更多的相關(guān)餐飲行業(yè)經(jīng)營方案等著你，千萬不要錯過。