在沒有一定的投資經(jīng)驗時，多少會犯些不必要的錯誤。在商業(yè)中心開一家餐館貌似還不錯，其實，很多問題都藏在你看不到的地方。

開店的四個錯誤

一：把自己的好惡當成目標群體分析

2013年，公司搬到政務區(qū)，附近有一個不大不小的商業(yè)中心。寫字樓里的公司基本沒食堂，所以快餐店很多。有一家London Pie，里面賣的是英式pie。

Pie是我喜歡的美食，點了一個派十五元，多加一杯飲料，一共十七元。這樣的午餐不算便宜。好在派的味道非常正，起酥極棒。

我實在太愛pie了，所以連著兩周幾乎天天中午都去。奇怪的是，店里除了我?guī)缀鯖]客人，我意識到，如果繼續(xù)放任老板這么經(jīng)營，我將會失去它。

有天中午，老板正好在，我跟他聊了起來。老板也很苦惱，他坦誠地說開業(yè)半個多月了，幾乎沒什么生意，像我這樣的回頭客基本沒有。

我問他開店初衷是什么，他說：“pie是英國食物里的異類，它好吃到無論是里面的餡兒還是起酥皮，都符合中國人的口味。大家一定覺得又新鮮又好吃，蜂擁而來。”但現(xiàn)實是殘酷的。

“這只是你的如意算盤。”我毫不客氣地指出他的錯誤。這個錯誤很多開餐飲店和做市場營銷的人經(jīng)常犯：把自己的好惡當成目標群體分析。

二：把產(chǎn)品特點當成目標群體分析

我聽他講了十多分鐘開店理念，其中大部分是在分析他的產(chǎn)品。這個pie的起酥有多棒，餡有多好，烘焙請的名師云云。

產(chǎn)品特點的確重要，可是產(chǎn)品特點和目標群體根本不搭，再完美也沒意義。我告訴他：“你的開店理念，就是在拋媚眼給瞎子看。”

商業(yè)中心環(huán)境封閉，區(qū)域內(nèi)消費者基本沒有離開的意愿，“這正好啊，說明消費者忠誠。” 店主說。我搖頭，糾正了他的錯誤：以為地段決定一切。

三：以為地段決定一切

地段很重要，但單獨靠地段帶來收益，簡直是妄想。那種“不管賣什么都火”的地段是不存在的。你的目標客戶應該是吃工作餐的白領。他們收入適中，可以承受高一點的價格，對西式食物接受度高。更重要的是，他們的數(shù)量***大。

白領們對于午飯的選擇，有四大標準：快速，美味，經(jīng)濟，方便。“我的Pie從下單到顧客吃到，只要一分鐘。”店主頗得意的說。我點頭，贊同他的說法，“可你覺得有多少中國人喜歡吃pie？或者說，有多少中國人知道pie？”

四：只推產(chǎn)品而忽略培育市場

中國人不了解pie是什么玩意兒，部分人聽過，很少有人吃過正宗的，像我這樣的愛好者更是少數(shù)。

對于餐飲業(yè)來說，熟吃永遠比生吃好。地段好、產(chǎn)品好只是開店成功的必備條件，找準產(chǎn)品定位、適當宣傳，才能更好打開市場、吸引消費者。

如果是一部電影，下面的劇情可能是店主如夢初醒，依計而行，終獲成功。也許，我的方案不會大熱，但至少會比現(xiàn)在好許多。可惜現(xiàn)實不是電影。

在之后的一個月內(nèi)，我沒看到老板的改變。在出差后的某個工作日，這家店和老板一起消失了。

站在空蕩蕩的店門口，我認識到我也犯了市場營銷人員總愛犯的一個錯誤：如果你不負責執(zhí)行，跟產(chǎn)品的人講太多是沒用的，他們不會聽。