餐飲行業(yè)為了凝聚人氣，實(shí)施一系列的促銷手段那都是必須的。消費(fèi)者被促銷手段吸引過來，以超高性價(jià)比獲得和以往一樣的美味和服務(wù)，在顧客的心中留下良好的印象，繼而重復(fù)消費(fèi)并介紹朋友過來，形成口碑效應(yīng)，對餐廳的好處也是很多的，畢竟飲店做促銷的根本目的還是在于盈利。當(dāng)然有些餐飲店的促銷因?yàn)榉绞讲划?dāng)，效果會適得其反，那么常用的簡單易操作的有效餐飲促銷手段有哪些？
方法一：勿強(qiáng)調(diào)什么都有
在很多時(shí)候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗話***能表達(dá)這種意思--“樣樣通，樣樣松。”許多企業(yè)在經(jīng)營上出問題，其中***大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長，廚房相對就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則，即standard(標(biāo)準(zhǔn))、speciaI(特別)、simple(簡單)。
方法二：特設(shè)菜單清庫存
“今日特餐”因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則，一是能大量采購的原材料;二是烹飪時(shí)間短;三是味道有特色。此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐飲店的“specialsoup”，就是利用前日剩下的原料制作的。
方法三：快上快離是上策
餐飲店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但餐飲店不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。使客人快些離去的有效方法，一是在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會自覺不好意思而離去：二是在客源低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對于老客人，餐飲店主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢客人意見。三是播放音樂，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具。客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺中動(dòng)作加快，而快速離去;低峰時(shí)，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。
方法四：收集建立客源檔案
如果能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會計(jì)算，每天就有近14次，上座率就會有顯著增加。
方法五：贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意
折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。
方法六：抱怨處理要周全
一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯(cuò)了菜等。餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法，出現(xiàn)問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去。
方法七：餐后服務(wù)暖客人
就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其他手續(xù))等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐飲店的印象，培養(yǎng)忠誠顧客。
方法八：價(jià)廉物美好生財(cái)
現(xiàn)階段，價(jià)格便宜對于吸引客人具有相當(dāng)程度的魅力，同時(shí)也具有加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)、創(chuàng)造更大利潤的魔力。所以，價(jià)廉物美一直為各階層的經(jīng)營者所認(rèn)同。
特別提示：
一：“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動(dòng)；同時(shí)，菜式越簡單，才能降低單價(jià)，制作迅速，加快餐桌的翻臺率，并使客人容易記住餐飲店特色；
二：要讓顧客留下好的印象，把用餐的體驗(yàn)以及菜式傳達(dá)給親屬、朋友、同事，就要做到有特色有新意，顧客才能把好的信息傳遞出去；
三：簡單的菜單，好吃的菜肴相結(jié)合，使客人的需要得到滿足。
