營銷時(shí)代，各行各業(yè)都在大談特談營銷，當(dāng)餐飲碰上營銷，如何保證營銷與品質(zhì)名副其實(shí)似乎就成了難題。兩者之間亟需一個(gè)平衡點(diǎn)，餐飲必須要通過營銷方式吸引消費(fèi)人次，但同時(shí)也要保證內(nèi)在品質(zhì)。

事實(shí)上每個(gè)餐廳的都有各自不同的地位，基本上都有著穩(wěn)定的消費(fèi)群體，這樣一來中小餐飲要格調(diào)，環(huán)境跟不上，要時(shí)尚，店面裝修跟不來，反正就是夾縫中生存，怎一個(gè)難字了得！其實(shí)中小餐飲想跟隨潮流做營銷改變，做一些簡單、適當(dāng)?shù)臓I銷還是可以改變生意的。

1、關(guān)注需求，主動服務(wù)

中小餐廳的忽視點(diǎn)在于，漠視了大部分食客的需求，只要在客人要求時(shí)才會不情愿的提供服務(wù)。在此之前，要明白好的服務(wù)是什么？好的餐廳服務(wù)不是有簡單的迎賓小姐、精美的菜譜、高雅的裝潢以及一些新興型手段，這些都不是顧客真正需要的服務(wù)。真正能讓顧客滿意的服務(wù)是在那些細(xì)節(jié)之處，就餐需要擦拭的時(shí)候，手邊就有干凈的紙巾；撤盤子時(shí)不用顧客要求，服務(wù)員會主動收取；餐桌上的酒水也會快速添加。這些看起來簡簡單單卻又有人情味的細(xì)節(jié)，往往很容易被中小餐飲人忽視。漠視顧客需求，服務(wù)員愛搭不理，需要三番五次催促，這在整個(gè)市場都把消費(fèi)者視為座上賓的行情下，餐廳簡直嫌自己開店太容易。所以對缺少資源的中小餐廳來說，不用花費(fèi)太大的成本去學(xué)什么潮流，因?yàn)椴欢阋埠茈y學(xué)會，只需要靜下心來，好好服務(wù)顧客，做好經(jīng)營細(xì)節(jié)，生意自然好起來。

2、尊重消費(fèi)者，不過分營銷

通過營銷手段去吸引客流，這不失為一種好的方法，是很多初創(chuàng)餐飲人的心態(tài)，因急于求成，想通過各種手段撥人眼球。但營銷方式的選擇會大大影響餐廳的品牌。而且過量的營銷方式會把資金都用于營銷推廣會壓榨餐廳發(fā)展；或者過分依賴一些外賣平臺和團(tuán)購方式，進(jìn)一步減少經(jīng)營利潤。浮于表面，不注重餐廳自身新材的開發(fā)和菜品質(zhì)量的保障，甚至濫竽充數(shù)等等只會讓餐廳倒得更快。更有甚者，餐飲人不顧自己的品牌契合度，借助一些無下限的營銷方式來吸引眼球，是能在短時(shí)間內(nèi)引來關(guān)注度，那然后呢？再換一種無底線營銷，來了一次的顧客還能簡單留住？這些行為都反映了餐飲人對消費(fèi)者的蔑視，畸形的經(jīng)營方式會掩蓋層層隱患，直到無法挽回。

3、餐廳重視自己的價(jià)值

餐廳確實(shí)是為了提供溫飽，但并不意味著餐廳只是一個(gè)食材的加工店。若是把自己的餐廳變成食材中轉(zhuǎn)站，那就變成了解決饑餓的小店，那餐飲人也就會忽視消費(fèi)者看重的安全、衛(wèi)生、快捷、環(huán)境等等。這種發(fā)展模式會讓餐廳陷入同質(zhì)化競爭的旋渦中，直至沒有容身之地。菜品和服務(wù)一直是餐廳經(jīng)營的突破口，如果擁有足夠好的菜品，而且重視日常的維護(hù)，那餐廳以單品突破也就不再話下。對中小餐飲來說***重要的就是價(jià)格與方便性，能夠完全了解顧客所有需求，而且能在***時(shí)間內(nèi)完成，即使規(guī)模不大，小店生意也不會差。經(jīng)營者必須打破陳舊的經(jīng)營理念，不能只賺加工費(fèi)，要不斷提升餐廳修養(yǎng)，汲取各種發(fā)展方式，才能在餐飲戰(zhàn)火中立于不敗之地。

這樣一看，不管是高端餐飲還是中小餐飲，在這個(gè)營銷新時(shí)代，走***適合自己的營銷方式才可靠。