今時不同往日，以前說到冰淇淋，消費者可能思維固化的認為這是夏季的特定飲品，然而隨著生活品質的追求，冰淇淋產品日益受到重視，尤其是糧食類的冰淇淋，配合各種堅果搭配使用，特備受消費者喜愛。投資商也因為冰淇淋生意投資少、回報快，紛紛搶占冰淇淋市場。但是冰淇淋開什么店也成了很多創業者都會考慮的問題。

冰淇淋開什么店比較好？那得看看當前冰淇淋品種趨向和配料趨勢：

冰淇淋品種趨向

1、蛋筒冰淇淋

現做現賣的冰淇淋蛋筒仍然十分暢銷，冰淇淋蛋筒是以一條帶波紋棒狀的巧克力插在奶油冰淇淋頂部而推出。冰淇淋蛋筒的變化越來越豐富，就拿新的巧克力口味的可愛多來說，有一種黑巧克力冰淇淋，是由中間為巧克力沙司、撒在頂部的焦糖和巧克力筒組成。雀巢的蛋筒也十分類似，焦糖巧克力冰淇淋，其頂部是焦糖碎片和滴狀巧克力，在北京、上海等大城市也有流行趨勢。

2、迷你型冰淇淋

***近的另一個趨勢就是迷你型冰淇淋。雀巢為此已推出“迷你蛋筒”，12支30ml裝的冰淇淋蛋筒，其中草莓冰淇淋搭配黑莓、香草冰淇淋搭配巧克力和杏仁。在超市也可以見到這類產品。Iceland牌也推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，它是8只裝、外包裹巧克力的香草冰淇淋蛋筒。同時，超迷你（一口一個）型的冰淇淋也很盛行。

冰淇淋配料趨勢

1、輔料回歸自然

組成冰淇淋的原輔料主要有兩大類：一類是天然的，如乳類、蛋類、蔗糖；另一類是合成的，如糖精鈉和一些香精香料。由于合成原輔料的安全性受到人們的質疑，因此崇尚自然、回歸自然已成為當今飲食時尚。甜味劑和色素不斷減少，天然添加劑應用更加普遍。以蛋白質為主的新成分如乳清，可能是生產冰淇淋的潛力來源。

2、新原料

傳統冰淇淋的口感和風味均為人們所接受，其中脂肪、糖類起主要作用。但是這些物質含熱量大，如要降低熱量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35%的乳清蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產冰淇淋產品。在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能，也使用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。各類食品及新原料、新材料與冰淇淋的組合大大豐富了冰淇淋的品種。這包括經過一定工藝處理的糧食類產品及果類產品，如各類水果、葡萄干、紅豆、板栗等；經特殊工藝處理合成和處理的產品，如果肉、芝麻糖、跳跳糖等。

目前世界***大冰淇淋消費國是美國，年人均消費冰淇淋23公斤，澳大利亞為17公斤，瑞典為16公斤，日本為11公斤，而中國人均消費量僅為2.5公斤。盡管中國冰淇淋市場近幾年發展迅猛，但是仍然存在很大的發展空間。夏季的溫度越來越高，炎熱的夏天客觀上促進了冰淇淋消費的進一步增長。持續暖冬又讓冰淇淋的淡季不淡。生產廠家為了滿足顧客的需求，不斷研發新產品，順應市場需求，越來越多的人能夠找到適合自己口味的冰淇淋產品。中國的冰淇淋市場已經形成了規模，但整個冰淇淋行業中低端產品占有量偏多，高端產品占有量偏少，隨著人們生活習慣的變化以及對生活品質的追求，未來冰淇淋的高端化生產將成為趨勢。同時，更多的消費者喜歡在環境幽雅、產品新穎的冰淇淋店中消費，享受休閑生活。