做生意，總會(huì)有人成功賺大錢(qián)，也會(huì)有人失敗賠很多錢(qián)。加盟餐廳,我們?nèi)绻肷僮邚澛罚蛻?yīng)該學(xué)習(xí)別人的好方法，餐廳加盟也要吸取他人的失敗教訓(xùn)，這樣就可以使得我們的創(chuàng)業(yè)之路走得更加輕松、更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。我們就一起來(lái)看看別的餐廳加盟商的經(jīng)營(yíng)之道吧！

《海底撈，你學(xué)不會(huì)》曾是作為餐廳加盟商的L君手中的紅寶書(shū)，但是把海底撈全盤(pán)搬過(guò)來(lái)之后問(wèn)題出現(xiàn)了，餐廳倒閉。于是L君發(fā)現(xiàn)海底撈有些可以學(xué)，有些不能學(xué)。所謂超版照抄是***不行的，一定要因時(shí)因地制宜。

歷史總是由勝利者書(shū)寫(xiě)的，雖然勝利者的經(jīng)驗(yàn)不可能讓所有人成功，但是學(xué)學(xué)成功的餐廳加盟商總是有益的。于是，在創(chuàng)業(yè)做火鍋館不久，L君決定向這個(gè)行業(yè)的大佬海底撈學(xué)習(xí)。

在餐廳加盟的第三個(gè)月，他還特意隨重慶的企業(yè)家游學(xué)組織到海底撈學(xué)習(xí)。在此之后，給員工高薪酬、高福利，甚至被認(rèn)為***不可能被模仿的給員工授權(quán)也被L君一一實(shí)行并起到了很好的效果。

然而，半年后，L君的火鍋店關(guān)門(mén)了。

雖然學(xué)習(xí)海底撈并沒(méi)有讓L君餐廳加盟店成為下一個(gè)海底撈，但是L君從中總結(jié)出的海底撈之于創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)卻可以分享一下。

向員工放權(quán) 一定學(xué)

從L君到海底撈游學(xué)回到重慶后，就立即開(kāi)始對(duì)員工授權(quán)。其中，店長(zhǎng)擁有免單權(quán)，員工能夠行使***低6.8折的打折權(quán)，除此之外，如果菜品被顧客反映不新鮮或者有異物，員工可以當(dāng)場(chǎng)作出重新?lián)Q一份的決定。

在L君授權(quán)給員工的4個(gè)月時(shí)間里，店長(zhǎng)僅僅在極端情況下使用過(guò)1次免單權(quán)，員工使用過(guò)20次8.8折的打折權(quán)，沒(méi)有使用過(guò)一次6.8折的打折權(quán)。

PS給員工授權(quán)，提高其積極性

效果：

授權(quán)達(dá)到了讓員工把原本可能無(wú)法挽回的顧客變成老顧客的效果，不少被員工實(shí)行免單的顧客都多次在店內(nèi)消費(fèi)。而權(quán)力被員工濫用的局面卻沒(méi)有出現(xiàn)。

L君說(shuō)，留住顧客是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者的重中之重，而海底撈“把權(quán)力下放給員工”的經(jīng)驗(yàn)無(wú)疑是***好的方法之一。

對(duì)于害怕員工濫用權(quán)力這個(gè)問(wèn)題，L君認(rèn)為其實(shí)員工也是有良心的，只要老板對(duì)他們好，員工自然而然也會(huì)對(duì)老板好。加盟餐廳，首先要做到對(duì)員工好，只有收了員工的心，下放給員工的權(quán)力才能***大程度避免被濫用。

廚房?jī)?nèi)看板文化 一定學(xué)

L君說(shuō)，對(duì)于加盟餐廳的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這一招能夠起到大作用。因?yàn)槎际切聠T工，雖然經(jīng)過(guò)了培訓(xùn)，但是難免在實(shí)際操作中有出錯(cuò)的時(shí)候，而如果在關(guān)鍵環(huán)節(jié)貼出明確的指示，這能夠幫助員工照章辦事，大大降低出錯(cuò)率。

PS文化看板對(duì)新員工意義非凡

老板“神”一般的存在 一定學(xué)

張勇之于海底撈就是“神”，這讓張勇的話(huà)對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)就是“圣旨”，上至高層，下至員工都能夠兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇，高效率的執(zhí)行，而正是這樣“神”一般的存在成為了海底撈不斷壯大的力量源泉。

boss的權(quán)威很重要

L君說(shuō)，因?yàn)樽约涸趩T工的眼里還不是“神”，讓自己無(wú)法對(duì)員工進(jìn)行有力的約束。諸如在店內(nèi)提供免費(fèi)水果的政策，店長(zhǎng)就會(huì)從成本被提高的角度予以懷疑，自己為員工培訓(xùn)的時(shí)候，員工也會(huì)對(duì)培訓(xùn)的內(nèi)容是否有用持懷疑態(tài)度，從而產(chǎn)生懈怠。

“雖然員工愿意為火鍋店工作，通過(guò)高薪酬、高福利和權(quán)力下放讓他們打心眼里希望發(fā)揮自己的積極性，但是老板沒(méi)有在他們心中形成‘神’一般的形象，他們的積極性就會(huì)被隨意發(fā)揮，不會(huì)按照老板所期望的規(guī)范進(jìn)行，他們沒(méi)有對(duì)老板產(chǎn)生崇拜感和畏懼感，而無(wú)感就無(wú)法約束”，L君說(shuō)。

高薪酬 高福利 學(xué)

L君的“土火”火鍋店開(kāi)在重慶市銅梁區(qū)，他給員工開(kāi)出的工資比當(dāng)?shù)仄骄礁叱?00-400元。在火鍋店旁不到300米的一中檔小區(qū)租下了一套四室一廳的房子供員工居住，兩人一間，房間內(nèi)配套齊全。

同時(shí)L君還給予員工“帶朋友吃火鍋全部6.8折”、“員工每年有一次帶父母吃火鍋免單”的機(jī)會(huì)。

PS對(duì)員工好，員工肯定會(huì)加倍努力

效果：

員工積極性更高。L君***大的感受就是實(shí)行“雙高”后，員工迎賓的時(shí)候更加主動(dòng)，對(duì)待客人總是笑臉相迎，希望店里多接待些客人。同時(shí)以前散步一樣的傳菜速度變成了一路小跑，甚至在店內(nèi)并不特別忙的時(shí)候也是這樣。

員工的離職率大為降低。除了火鍋店為了節(jié)省開(kāi)支裁掉了3名服務(wù)員，其他員工都沒(méi)有主動(dòng)離職。

員工忠誠(chéng)度更高。即使在火鍋店倒閉的時(shí)候，不少員工也向L君承諾，以后愿意跟著干。

但是L君認(rèn)為，作為創(chuàng)業(yè)者，前期資金難免緊張，如果大部分資金花在提高員工待遇上會(huì)給創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)不小壓力，因此在這方面一定要尋找到合適的平衡點(diǎn)。

“暴君”氣質(zhì) 學(xué)

在《海底撈，你學(xué)不會(huì)》的“‘菩薩’施永宏”這個(gè)章節(jié)中，有這樣一句話(huà)：“海底撈的成功過(guò)程，不斷強(qiáng)化了張勇骨子里的自大。

因此，他逐漸感到同他一起創(chuàng)辦海底撈的3個(gè)股東，越來(lái)越不符合他做企業(yè)的要求。張勇是個(gè)極不講情面的人，他讓他們一一下崗了。”

PS公司決策權(quán)應(yīng)集中于一人

對(duì)于L君來(lái)說(shuō)，沒(méi)有“暴君”氣質(zhì)是自己這次創(chuàng)業(yè)失敗的重要原因之一。

同L君創(chuàng)辦“土火”火鍋的還有另外兩名創(chuàng)始人，一人是L君的親戚，一位則是L君親戚的朋友。其中L君以55%的股份是***的控股股東。

但是在這樣的局面下，在發(fā)現(xiàn)另外兩名股東已經(jīng)對(duì)火鍋店的發(fā)展造成負(fù)面影響的時(shí)候，L君卻沒(méi)有展現(xiàn)出“暴君”氣質(zhì)，讓兩名合伙人提前下崗。

L君說(shuō)，在開(kāi)火鍋店的那半年時(shí)間里，不僅沒(méi)有不斷強(qiáng)化自己的自大，反而被另外兩名股東不斷弱化了話(huà)語(yǔ)權(quán)，雖然自己已經(jīng)發(fā)現(xiàn)火鍋店的發(fā)展已經(jīng)沒(méi)有按照自己的期望在走，但是自己總是顧及另外兩名股東的看法而選擇妥協(xié)，***終失去了話(huà)語(yǔ)權(quán)。三名股東的不和也讓火鍋店走向了終點(diǎn)。

不做營(yíng)銷(xiāo)、不做市場(chǎng) 不學(xué)

做與不做營(yíng)銷(xiāo)和市場(chǎng)對(duì)于L君來(lái)說(shuō)有著明顯差距。在火鍋店開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)期間，火鍋店天天爆滿(mǎn)，***翻臺(tái)能達(dá)3-4次。但是此后不做促銷(xiāo)的時(shí)候，***還翻不了 1次臺(tái)。

L君說(shuō)，在沒(méi)有在顧客心目中形成品牌意識(shí)之前，***好不要做這種“自視清高”的決定，不然吃虧的遲早是創(chuàng)業(yè)者。

PS創(chuàng)業(yè)者***大的弱點(diǎn)就是沒(méi)有品牌

與顧客交朋友 不學(xué)

L君曾經(jīng)試圖學(xué)習(xí)海底撈的這一點(diǎn)，讓服務(wù)員去接近顧客，與顧客拉拉家常，與顧客交朋友，***后去了解顧客。但是，試過(guò)幾次，效果卻適得其反，很多顧客反應(yīng)冷淡，還有一些顧客則表示出厭煩的情緒。

L君說(shuō)，創(chuàng)業(yè)者在初期***重要的就是留住顧客，如今顧客注重隱私，對(duì)這種交朋友式的服務(wù)并不感冒，所以像這種降低顧客體驗(yàn)的服務(wù)***好還是不要做。