近日，在商務(wù)部召開的例行新聞發(fā)布會(huì)上，新聞發(fā)言人沈丹陽表示，餐飲業(yè)回歸大眾化消費(fèi)已見到了階段性成效。商務(wù)部將繼續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型，促進(jìn)餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。在政策利好以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的拉動(dòng)刺激下，高端餐飲將獲得更多轉(zhuǎn)型路徑。在這個(gè)大背景下，各大餐飲企業(yè)使出渾身解數(shù)，加快創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。

全聚德新推休閑餐飲副品牌

前不久全聚德發(fā)布的2015年業(yè)績公告顯示，全年?duì)I收及盈利狀況穩(wěn)中有增，值得注意的是，全聚德今年將有一系列新動(dòng)作，包括推副牌發(fā)力休閑簡餐領(lǐng)域、全面上線小鴨哥，此外全聚德還將部署其Mini小店及原有大店的小店改造。

財(cái)報(bào)顯示，全聚德去年全年的營業(yè)收入為18.5億元，同比增長0.39%，凈利潤為1.19億元，同比增長1.43%，均實(shí)現(xiàn)企穩(wěn)回升。其中北京地區(qū)的全聚德門店依然是全聚德的營收主要來源，為鞏固北京市場及拓展華東市場，全聚德今年新開的6家直營門店將主要集中在北京及華東地區(qū)，此外，全聚德還將新開3—4家特許加盟店以及3家海外加盟店。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全聚德新開的直營門店將主要以800—2000平方米的三代小型門店為主，小型門店也是為了進(jìn)軍商圈做準(zhǔn)備。

另外，今年全聚德開店計(jì)劃中的一個(gè)亮點(diǎn)就是增設(shè)海外加盟店，據(jù)悉，海外店將分布在加拿大及日本，但目前只與相關(guān)單位達(dá)成了合作意向，還未確定具體的開店時(shí)間。全聚德還將伺機(jī)對原有一、二代大門店進(jìn)行小店改造。此外，該負(fù)責(zé)人透露，今年計(jì)劃新開的特許加盟店中可能包括全聚德旗下的子品牌。

在整個(gè)餐飲行業(yè)洗牌整頓的背景下，全聚德今年也將對原有結(jié)構(gòu)及發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行一系列的調(diào)整。從全聚德管理高層獲悉，全聚德旗下的外賣品牌小鴨哥也將于今年4月全面上線，此外，全聚德還將醞釀副品牌擴(kuò)充豐富全聚德經(jīng)營的餐飲業(yè)態(tài)并有意向休閑簡餐方向發(fā)展。

針對全聚德財(cái)報(bào)所披露的將向休閑簡餐方向發(fā)展的說法，該負(fù)責(zé)人表示，這是全聚德股東希望全聚德發(fā)展的方向之一，目前全聚德也正在醞釀仿膳茶點(diǎn)類的新副牌，以及名為“川小館”的新副牌，目前兩個(gè)新副牌都在尋求將其落地的方法。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，全聚德將要實(shí)施的新舉措與其之前一直堅(jiān)持的發(fā)展策略差異明顯，新的改革方式也意味著全聚德將面臨新的挑戰(zhàn)。

首先，小店策略正迎合了餐飲行業(yè)“小而美”門店的新趨勢，在商圈餐飲越來越成熟的現(xiàn)在，進(jìn)駐商業(yè)地產(chǎn)亦是不錯(cuò)的選擇。但是，商圈餐飲亦存在著同質(zhì)化嚴(yán)重、消費(fèi)者黏度低等痛點(diǎn)，并且在商圈餐飲門店扎堆，餐飲品牌的迭代也很快，全聚德的進(jìn)駐則意味著將與時(shí)下主打商圈的餐飲品牌直接火拼，這也要求一直以千平甚至萬平大店為主打的全聚德要盡快適應(yīng)商圈的餐飲生態(tài)。

其次，全聚德及其已有的子品牌都是圍繞著中式正餐，休閑簡餐并不是全聚德擅長的領(lǐng)域，而二者之間的產(chǎn)品、環(huán)境及服務(wù)這餐飲的三大要素都有很明顯的差異，更重要的是休閑餐領(lǐng)域目前已然戰(zhàn)成一片紅海，全聚德在切入該市場時(shí)需注意時(shí)機(jī)及方式的拿捏。

再次，在外賣行業(yè)，全品類外賣平臺(tái)的格局已然清晰，外賣行業(yè)目前也處在一個(gè)亟須整頓規(guī)范的時(shí)期，而全聚德的正餐外賣的定位是否能與陷入惡性競爭的外賣平臺(tái)形成差異化競爭，同時(shí)提供符合其定位的外賣產(chǎn)品，這也對全聚德的產(chǎn)品研發(fā)提出了新的挑戰(zhàn)。

“外婆家”美國撈鯉魚

美國人談之色變的亞洲鯉魚“游”上了中國人的餐桌。3月14日，在外婆家食品有限公司，總經(jīng)理李寶君拿著即將下線的休閑魚排新品說：“這魚來頭不小，美國密西西比河‘戶口’。”

作為國內(nèi)規(guī)模***大的淡水魚精深加工企業(yè)，外婆家為何會(huì)打上“洋魚”的主意？李寶君笑著解釋：其實(shí)這亞洲鯉魚是“美籍華魚”。上世紀(jì)60年代，美國為控制泛濫的水生植物、藻類，從我國引進(jìn)了鯉魚等8種淡水魚種，美國人統(tǒng)稱為亞洲鯉魚。由于缺乏自然的天敵，加上美國人鐘情海魚，對淡水魚不感興趣，這些國內(nèi)的“家魚”開始在美國泛濫成災(zāi)，讓美國政府頗感“頭痛”，甚至進(jìn)入了美國白宮的議事日程，專門舉行“亞洲鯉魚峰會(huì)”，但依然無法解決這一難題。

“國內(nèi)淡水魚價(jià)格成本高，而且多為人工養(yǎng)殖。”李寶君說，2013年他們在美國考察時(shí)看到，當(dāng)?shù)貙Σ稉粕蟻淼膩喼搋庺~難以利用，造成浪費(fèi)。經(jīng)過協(xié)商，2015年7月，“外婆家”在美國圣路易斯安娜州建立工廠，幫助當(dāng)?shù)夭稉铺幚砻芪魑鞅群拥膩喼搋庺~，經(jīng)初加工后運(yùn)回國內(nèi)，預(yù)計(jì)每年捕撈量達(dá)到5萬噸以上。

“這是一次商機(jī)，因?yàn)槊芪魑鞅群恿己玫乃h(huán)境，使當(dāng)?shù)氐囊吧鷣喼搋庺~品質(zhì)優(yōu)良，是純綠色食品，符合我們的生產(chǎn)理念。”李寶君說，他們公司捕撈亞洲鯉魚緩解了密西西比河的生態(tài)問題，在美國當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，圣路易斯安娜州州政府還給予他們一定的補(bǔ)貼。同時(shí)，亞洲鯉魚運(yùn)回國深加工后又成為國人舌尖上的美味，可謂一舉多得。“下一步我們還將沿著密西西比河沿岸再開辦四五個(gè)工廠，讓更多的亞洲鯉魚‘游’回家。”

必勝客與“網(wǎng)紅”和郵局跨界合作

北京***家中式風(fēng)格的必勝客歡樂餐廳近日在北京南鑼鼓巷亮相，這是必勝客首次與中國郵政北京郵局合作的餐廳。北京必勝客南鑼鼓巷餐廳舉辦了一場別出心裁的文化主題活動(dòng)——寄給春天的明信片。

這家坐落在老北京胡同文化的地標(biāo)——南鑼鼓巷的餐廳，到處散發(fā)著文化氣息。必勝客也借此發(fā)布春季新菜單，一口氣推出了20余款美食，僅比薩系列就推出三款創(chuàng)新產(chǎn)品。

據(jù)了解，必勝客經(jīng)中國郵政北京郵局特別批準(zhǔn)在南鑼鼓巷必勝客店內(nèi)設(shè)立郵筒，消費(fèi)者在這里可以免費(fèi)純手工定制明信片，通過郵筒郵寄這一原始的溝通方式，給朋友及親人傳遞祝福。

必勝客首次與“網(wǎng)紅”插畫師丁一晨合作，繪制有中國風(fēng)、老北京特色的南鑼鼓巷景色作為明信片，創(chuàng)作原創(chuàng)內(nèi)容來加持品牌，可以說是一起餐飲+文化形象。

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明曾表示，“未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。”