近日，在商務部召開的例行新聞發布會上，新聞發言人沈丹陽表示，餐飲業回歸大眾化消費已見到了階段性成效。商務部將繼續推進餐飲業加快轉型，促進餐飲業健康有序發展。在政策利好以及互聯網平臺的拉動刺激下，高端餐飲將獲得更多轉型路徑。在這個大背景下，各大餐飲企業使出渾身解數，加快創新轉型。

全聚德新推休閑餐飲副品牌

前不久全聚德發布的2015年業績公告顯示，全年營收及盈利狀況穩中有增，值得注意的是，全聚德今年將有一系列新動作，包括推副牌發力休閑簡餐領域、全面上線小鴨哥，此外全聚德還將部署其Mini小店及原有大店的小店改造。

財報顯示，全聚德去年全年的營業收入為18.5億元，同比增長0.39%，凈利潤為1.19億元，同比增長1.43%，均實現企穩回升。其中北京地區的全聚德門店依然是全聚德的營收主要來源，為鞏固北京市場及拓展華東市場，全聚德今年新開的6家直營門店將主要集中在北京及華東地區，此外，全聚德還將新開3—4家特許加盟店以及3家海外加盟店。全聚德相關負責人表示，全聚德新開的直營門店將主要以800—2000平方米的三代小型門店為主，小型門店也是為了進軍商圈做準備。

另外，今年全聚德開店計劃中的一個亮點就是增設海外加盟店，據悉，海外店將分布在加拿大及日本，但目前只與相關單位達成了合作意向，還未確定具體的開店時間。全聚德還將伺機對原有一、二代大門店進行小店改造。此外，該負責人透露，今年計劃新開的特許加盟店中可能包括全聚德旗下的子品牌。

在整個餐飲行業洗牌整頓的背景下，全聚德今年也將對原有結構及發展戰略進行一系列的調整。從全聚德管理高層獲悉，全聚德旗下的外賣品牌小鴨哥也將于今年4月全面上線，此外，全聚德還將醞釀副品牌擴充豐富全聚德經營的餐飲業態并有意向休閑簡餐方向發展。

針對全聚德財報所披露的將向休閑簡餐方向發展的說法，該負責人表示，這是全聚德股東希望全聚德發展的方向之一，目前全聚德也正在醞釀仿膳茶點類的新副牌，以及名為“川小館”的新副牌，目前兩個新副牌都在尋求將其落地的方法。

有業內人士認為，全聚德將要實施的新舉措與其之前一直堅持的發展策略差異明顯，新的改革方式也意味著全聚德將面臨新的挑戰。

首先，小店策略正迎合了餐飲行業“小而美”門店的新趨勢，在商圈餐飲越來越成熟的現在，進駐商業地產亦是不錯的選擇。但是，商圈餐飲亦存在著同質化嚴重、消費者黏度低等痛點，并且在商圈餐飲門店扎堆，餐飲品牌的迭代也很快，全聚德的進駐則意味著將與時下主打商圈的餐飲品牌直接火拼，這也要求一直以千平甚至萬平大店為主打的全聚德要盡快適應商圈的餐飲生態。

其次，全聚德及其已有的子品牌都是圍繞著中式正餐，休閑簡餐并不是全聚德擅長的領域，而二者之間的產品、環境及服務這餐飲的三大要素都有很明顯的差異，更重要的是休閑餐領域目前已然戰成一片紅海，全聚德在切入該市場時需注意時機及方式的拿捏。

再次，在外賣行業，全品類外賣平臺的格局已然清晰，外賣行業目前也處在一個亟須整頓規范的時期，而全聚德的正餐外賣的定位是否能與陷入惡性競爭的外賣平臺形成差異化競爭，同時提供符合其定位的外賣產品，這也對全聚德的產品研發提出了新的挑戰。

“外婆家”美國撈鯉魚

美國人談之色變的亞洲鯉魚“游”上了中國人的餐桌。3月14日，在外婆家食品有限公司，總經理李寶君拿著即將下線的休閑魚排新品說：“這魚來頭不小，美國密西西比河‘戶口’。”

作為國內規模***大的淡水魚精深加工企業，外婆家為何會打上“洋魚”的主意？李寶君笑著解釋：其實這亞洲鯉魚是“美籍華魚”。上世紀60年代，美國為控制泛濫的水生植物、藻類，從我國引進了鯉魚等8種淡水魚種，美國人統稱為亞洲鯉魚。由于缺乏自然的天敵，加上美國人鐘情海魚，對淡水魚不感興趣，這些國內的“家魚”開始在美國泛濫成災，讓美國政府頗感“頭痛”，甚至進入了美國白宮的議事日程，專門舉行“亞洲鯉魚峰會”，但依然無法解決這一難題。

“國內淡水魚價格成本高，而且多為人工養殖。”李寶君說，2013年他們在美國考察時看到，當地對捕撈上來的亞洲鯉魚難以利用，造成浪費。經過協商，2015年7月，“外婆家”在美國圣路易斯安娜州建立工廠，幫助當地捕撈處理密西西比河的亞洲鯉魚，經初加工后運回國內，預計每年捕撈量達到5萬噸以上。

“這是一次商機，因為密西西比河良好的水環境，使當地的野生亞洲鯉魚品質優良，是純綠色食品，符合我們的生產理念。”李寶君說，他們公司捕撈亞洲鯉魚緩解了密西西比河的生態問題，在美國當地很受歡迎，圣路易斯安娜州州政府還給予他們一定的補貼。同時，亞洲鯉魚運回國深加工后又成為國人舌尖上的美味，可謂一舉多得。“下一步我們還將沿著密西西比河沿岸再開辦四五個工廠，讓更多的亞洲鯉魚‘游’回家。”

必勝客與“網紅”和郵局跨界合作

北京***家中式風格的必勝客歡樂餐廳近日在北京南鑼鼓巷亮相，這是必勝客首次與中國郵政北京郵局合作的餐廳。北京必勝客南鑼鼓巷餐廳舉辦了一場別出心裁的文化主題活動——寄給春天的明信片。

這家坐落在老北京胡同文化的地標——南鑼鼓巷的餐廳，到處散發著文化氣息。必勝客也借此發布春季新菜單，一口氣推出了20余款美食，僅比薩系列就推出三款創新產品。

據了解，必勝客經中國郵政北京郵局特別批準在南鑼鼓巷必勝客店內設立郵筒，消費者在這里可以免費純手工定制明信片，通過郵筒郵寄這一原始的溝通方式，給朋友及親人傳遞祝福。

必勝客首次與“網紅”插畫師丁一晨合作，繪制有中國風、老北京特色的南鑼鼓巷景色作為明信片，創作原創內容來加持品牌，可以說是一起餐飲+文化形象。

中國飯店協會會長韓明曾表示，“未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將成為通行做法。”