科學化是21世紀餐飲業的主流。 掌握高新技術人才和具備管理和營銷理念的人才將促進和推動21世紀的餐飲企業。運用現代化的手段形成標準化生產，全天性服務，科學性管理，多元化銷售，以及發展的“現代餐飲”。

近三十年來，中國餐飲業尤其是川菜加盟連鎖業發展迅猛，日新月異，各種風味特色，各種經營形式，各種組織結構的餐飲企業星羅棋布，但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業的“流行病”，“天天有人開店，天天有人關店”也似乎成了餐飲業的常態，難怪餐飲業也被戲稱為“開關行業”。如今，不斷更新經營方式，拓展大眾市場，建全餐飲業的“軟硬”件設施，發展餐飲信息渠道已成了業應探索的主旋律。

三．21世紀飲食業的格局會發生變化 目前，我國餐飲業正處于調整市場定位，轉變大眾化經營的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然起風，借鑒西方經驗發展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據一定的市場。

1. 建立和發展餐飲集團，是搞活和抵御市場風險的可取途徑。所謂餐飲“集團化”是指單體餐飲采取聯號合作的形式，擁有，經營或管理兩個以上的企業或系統，其優勢在于發揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統。

2. 超市餐飲將補充連鎖快餐構成大眾化市場。大眾化經營，意味著廉價，但不等于低水平的經營，它是一種擁有較高服務標準和質量，而價格相對較低的經營，連鎖快餐和連鎖超市正好適應這種經營渠道。

是特色餐飲的一種發展模式。很多餐飲公司在開發出優質的餐飲工業食品后，通過連鎖經營與特許經營的形式進行品牌拓展，從而實現資本擴張。