如何長(zhǎng)久共存，如何才能有自己的市場(chǎng)，依靠產(chǎn)品的質(zhì)量、功能、特色？還是要靠品牌宣傳或附加服務(wù)？在這一點(diǎn)，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)陷入困境，遇到營(yíng)銷(xiāo)策略的瓶頸，面對(duì)未來(lái)，一籌莫展。

對(duì)此,小肥羊火鍋羅列出以下幾點(diǎn)有關(guān)特色餐飲店打造方面的注意事項(xiàng)：

中餐館在海外的發(fā)展?fàn)顩r，在那些國(guó)家，中餐也無(wú)疑是非常有特色的飲食，無(wú)論是粵菜還是湘菜，無(wú)論是浙江菜還是淮揚(yáng)菜，無(wú)論是北京烤鴨還是中國(guó)餃子，個(gè)個(gè)都別具一格，獨(dú)具特色。然而，光靠“特色”，難以打開(kāi)市場(chǎng)，更難以成就強(qiáng)勢(shì)品牌。

“特色”難以發(fā)揮作用的時(shí)候，小肥羊火鍋一個(gè)招數(shù)就是“功能化”。也就是，提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更豪華的環(huán)境、更便捷的服務(wù)等。不斷提高飯菜的質(zhì)量，不斷優(yōu)化就餐環(huán)境，不斷提升服務(wù)人員的素質(zhì)，甚至為了迎合市場(chǎng)，增加很多菜品，并在價(jià)格上進(jìn)一步讓步，試圖讓更多的人接受餐飲。

在“特色”和“功能”上難以突破的時(shí)候，小肥羊火鍋一個(gè)法寶是：品牌化。即：通過(guò)包裝，通過(guò)宣傳，做出一個(gè)品牌出來(lái)。這么做的邏輯是：一個(gè)知名品牌終究會(huì)招徠更多的顧客，讓企業(yè)走向成功。然而，在這種思路下誕生的“知名品牌”，的毛病就是：名氣有余、人氣不足。每天的上座率可能還湊合，但回頭客不多。

文化有非常重要的因素，人們往往對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣褡宀惋嫯a(chǎn)生好奇，所以去餐飲就餐。

民以食為天，吃是人們平時(shí)的必備話(huà)題，也是創(chuàng)業(yè)者為看重的一個(gè)行業(yè)。，賺錢(qián)看上去應(yīng)該是一件很容易的，畢竟人人都要吃飯，但是，如果想經(jīng)營(yíng)好這家餐飲店，一些秘訣卻是經(jīng)營(yíng)者需要注意的。在此,小肥羊火鍋列出開(kāi)特色餐飲店的六項(xiàng)秘訣：

1.一切向前看

在餐飲行業(yè)中學(xué)習(xí)同行的經(jīng)營(yíng)之道;抓顧客心理，投其所好。經(jīng)營(yíng)關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)實(shí)施應(yīng)對(duì)方法，以保持長(zhǎng)盛不衰。經(jīng)營(yíng)好與不好都要向前看，好則加冕，錯(cuò)則改之，這也是餐飲店經(jīng)營(yíng)之道。

2.經(jīng)營(yíng)有頭腦

有很強(qiáng)的賺錢(qián)的愛(ài)好，不斷琢磨賺錢(qián)道道。是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份，能整合所有資源優(yōu)勢(shì)，制定發(fā)展策略。

3.質(zhì)量保證誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

在餐飲的經(jīng)營(yíng)中，若對(duì)客戶(hù)的承諾能如期實(shí)現(xiàn)，將會(huì)帶給你百倍的收益，不要把飯菜的質(zhì)量當(dāng)成的“誠(chéng)信”牌，要作到飯菜質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)理念及對(duì)客戶(hù)的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個(gè)完整的“誠(chéng)信”牌，才能立不敗之地。

4.好管理者

小肥羊火鍋?zhàn)龊茫仨毦邆涞娜肆Α⑽锪Α⒇?cái)力等資源優(yōu)勢(shì)。我們需要好的管理人、好的廚師及服務(wù)員。餐飲人員流行性比較大，好的人員我們要多加關(guān)心為我所用，新人員多加培養(yǎng)長(zhǎng)期任用。總之人員管理是餐飲難題，好的管理決策對(duì)人員的管理起決定作用。

5.創(chuàng)新取勝

對(duì)于新開(kāi)的小肥羊火鍋，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢(shì)，顯然生意紅火。但隨著時(shí)間的推移，內(nèi)部管理會(huì)有所忽略，食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，容易流失大量的客戶(hù)源，這就需求長(zhǎng)期樹(shù)立品牌，創(chuàng)名氣，長(zhǎng)期確保質(zhì)量與衛(wèi)生，注重創(chuàng)新。

6.有經(jīng)商意識(shí)

做小肥羊火鍋我們有原料耗費(fèi)和菜品耗費(fèi)，有煤電氣的耗費(fèi)和廚房用具的損耗，這個(gè)因素都不一一影響餐飲業(yè)小店的業(yè)績(jī)，所以作為餐飲管理者要綜合考慮各項(xiàng)因素的相關(guān)關(guān)系，能夠正確分析本月的結(jié)算剩余情況和物料耗費(fèi)情況，正確的得出本月的盈利分析及下月采購(gòu)計(jì)劃，只有這樣小店才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

創(chuàng)業(yè)的目的應(yīng)該就是賺錢(qián)，而餐飲店這種滿(mǎn)足人們生理需要的行業(yè)，依賴(lài)的當(dāng)然是顧客的青睞，因此，不論是讓人垂涎的口味還是讓顧客舒心的服務(wù)，總之，餐飲店想要發(fā)展就必須要抓住顧客們的心。