2018年，消費者的飲食趨向越來越走向市場。開一家店已經成了多數人的創業選擇。那么，當我們在開店的過程中，經常會走入一些誤區，導致店里的生意沒有想象中好。今天，我們就來分析一些開店過程中會遇到的誤區。

誤區一、是否計劃供應哪些品種給消費者購買?

由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風格產生直接密切關系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準備投入烘焙行業之前，除了因為自己外行沒有經驗而無法了解烘焙產品全貌外;對自己未來要制作哪些烘焙產品供應當地顧客，也經常產生“無所適從或判斷錯誤”的現象! 作者建議投資者在籌備開店之前，應先積極從認識它們的特性著手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語言”能力，將來在規劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識。

從一般經驗來說，普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將全部烘焙品種做全，并能每天輪番上架供應顧客選購，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺面包店經營者為達到迅速在顧客心中樹立“專業”形象，大都習慣先以自己“強項”產品作為供應市場的“主力”，進行“差異化”銷售策略，而非以全盤通吃，樣樣都做的作風招徠顧客，其結果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。

誤區二、商是否設定每天/周/月營業額標準目標?

我們知道一般面包店經營者在開辦面包店之前要設定營業額目標是頭疼的事;也是重要的事。但假使沒有在每個階段設定適當的營業額標準目標，就好像海上一艘沒有航行目標的大船，一樣的危險。

由于每家面包店會隨著店鋪的位置、商圈、屋型、大門方位、門臉寬度及地形地物不同條件，在規劃過程會不斷產生許多浮動元素。而投資經營者如何設定該店未來每天/周/月的營業額目標;就與如何完善規劃面包店整體布局動線產生直接關鍵性影響。從運營理想業績的共同目標來看;我們不能僅僅依靠一張簡單的平面圖，隨便任由沒有到過現場的外人說說布局經驗了事，而將重要的業績達成對策，置之腦后。 究竟開辦面包店之前，要如何估計該店每天/周/月的營業額目標才算合理呢?作者特別將以往在臺灣估算的經驗介紹如下：

(1)評估當地顧客群的平均消費水平。

(2)深入分析當地主要顧客群屬于哪一類：例如是家庭主婦居多、還是學生或白領為主?

(3)打聽商圈三公里內，相同經營性質的面包店，他們主力產品是什么?每天營業額大約多少?

(4)依據評估，該店未來3到5天營業額的總和，若能支付每月應付房租，就可考慮投入。

(5)由于產品售價的定位、毛利不同，上述說法，僅以門店經營為主，并不包括“批發型”業務。

現在大多的生意，都是存在誤區的。經營者需要避免這些誤區，讓店鋪更好地發展下去。

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