現(xiàn)如今，互聯(lián)網(wǎng)已蔓延至我們生活的每一個(gè)角落，各個(gè)產(chǎn)業(yè)正面臨顛覆性變化。傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)也不例外。殘酷的現(xiàn)實(shí)告訴傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，如果不抓住時(shí)代機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí)，那即便你是百年老店，也只有“滅亡”！

餐飲發(fā)展是有周期性的，如何避免在洗牌浪潮中被迫關(guān)門(mén)，尤其是那些夾縫中求生的餐飲小店。對(duì)中小餐飲來(lái)說(shuō)，往小了得靠菜品服務(wù)，往大了就需要專(zhuān)業(yè)管理，但由于格局受限，很多餐飲老板很難有向上提高層次的想法。

如今，創(chuàng)業(yè)者對(duì)特色的投資越來(lái)越多，跨行成為餐飲老板的也不在少數(shù);而幾家歡喜幾家愁，有成功，便有失敗，避免失敗是特色餐飲創(chuàng)業(yè)的核心課題。

投資特色餐飲，有幾種方式：資金入股，創(chuàng)立品牌，品牌加盟;每一種方式都有其對(duì)應(yīng)的門(mén)檻，餐飲雖說(shuō)有人所共知的低門(mén)檻特性，可帶著自己的餐飲事業(yè)往高處走，并非一路坦途!

旗鼓村米線(xiàn)創(chuàng)始人楊先生曾說(shuō)：“養(yǎng)家糊口，滿(mǎn)足溫飽和小康的餐飲店好做;覆蓋以城市為單位的餐飲卻完全處于另一層面，這種層面的餐飲是遍布荊棘的。”

這種荊棘就是創(chuàng)業(yè)者的難題，也是特色餐飲的門(mén)檻。

不懂服務(wù)的小餐廳，倒閉是應(yīng)該的；產(chǎn)品口味差沒(méi)顧客是必然的。但餐飲得有一個(gè)核心，無(wú)論是服務(wù)還是菜品，選其一或二者兼顧，這樣餐廳才有能拿得出手的東西。比如一些臺(tái)灣類(lèi)型的餐廳，他們提供的菜品很一般，價(jià)格也不算便宜，但他們抓住了服務(wù)這一點(diǎn)。這類(lèi)餐廳很會(huì)營(yíng)造就餐的服務(wù)氛圍，這種服務(wù)看起來(lái)物超所值，消費(fèi)者也肯定會(huì)買(mǎi)單。而對(duì)餐飲小店來(lái)說(shuō)，其目標(biāo)人群以解決溫飽為主的消費(fèi)者，所以店內(nèi)的衛(wèi)生安全、環(huán)境、態(tài)度等就需要很好的體現(xiàn)出來(lái)。很多餐館根本沒(méi)意識(shí)到這一點(diǎn)，菜品是店內(nèi)基礎(chǔ)，而服務(wù)則是附加值，二者兼而有之是的。

很多餐飲人都不清楚，服務(wù)是在餐飲同質(zhì)化今天，提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的主要方式。然而很多餐飲小店采取不信任消費(fèi)者的辦法，明顯的情況就是點(diǎn)完餐就收錢(qián)，雖然很多都是為了防止收不到錢(qián)或者減少就餐時(shí)間。但這樣做的方式會(huì)給顧客留下不尊重的印象，尤其是那些不具備先收錢(qián)的服務(wù)流程跟環(huán)境的餐廳。就如麥當(dāng)勞等快餐店，他們能給顧客更大的自由，到店內(nèi)就餐就是輕松，啊吃飯帶來(lái)的活動(dòng)，擴(kuò)大和豐富，這里不僅是一個(gè)就餐場(chǎng)所，更是一個(gè)社交空間。再信任的基礎(chǔ)上這些延伸出來(lái)的服務(wù)就夠能吸引消費(fèi)者了。

想要好的發(fā)展肯定先從顧客開(kāi)始，從尊重顧客，滿(mǎn)足消費(fèi)需求，到是可滿(mǎn)意，這是簡(jiǎn)單，也是根本的。在此基礎(chǔ)上豐富店內(nèi)的菜品管理，員工管理，服務(wù)流程等一系列環(huán)節(jié)。餐飲小店才有可能避開(kāi)發(fā)展中的陷阱，穩(wěn)中求勝。