現如今，互聯網已蔓延至我們生活的每一個角落，各個產業正面臨顛覆性變化。傳統餐飲產業也不例外。殘酷的現實告訴傳統的餐飲行業，如果不抓住時代機遇轉型升級，那即便你是百年老店，也只有“滅亡”！

餐飲發展是有周期性的，如何避免在洗牌浪潮中被迫關門，尤其是那些夾縫中求生的餐飲小店。對中小餐飲來說，往小了得靠菜品服務，往大了就需要專業管理，但由于格局受限，很多餐飲老板很難有向上提高層次的想法。

如今，創業者對特色的投資越來越多，跨行成為餐飲老板的也不在少數;而幾家歡喜幾家愁，有成功，便有失敗，避免失敗是特色餐飲創業的核心課題。

投資特色餐飲，有幾種方式：資金入股，創立品牌，品牌加盟;每一種方式都有其對應的門檻，餐飲雖說有人所共知的低門檻特性，可帶著自己的餐飲事業往高處走，并非一路坦途!

旗鼓村米線創始人楊先生曾說：“養家糊口，滿足溫飽和小康的餐飲店好做;覆蓋以城市為單位的餐飲卻完全處于另一層面，這種層面的餐飲是遍布荊棘的。”

這種荊棘就是創業者的難題，也是特色餐飲的門檻。

不懂服務的小餐廳，倒閉是應該的；產品口味差沒顧客是必然的。但餐飲得有一個核心，無論是服務還是菜品，選其一或二者兼顧，這樣餐廳才有能拿得出手的東西。比如一些臺灣類型的餐廳，他們提供的菜品很一般，價格也不算便宜，但他們抓住了服務這一點。這類餐廳很會營造就餐的服務氛圍，這種服務看起來物超所值，消費者也肯定會買單。而對餐飲小店來說，其目標人群以解決溫飽為主的消費者，所以店內的衛生安全、環境、態度等就需要很好的體現出來。很多餐館根本沒意識到這一點，菜品是店內基礎，而服務則是附加值，二者兼而有之是的。

很多餐飲人都不清楚，服務是在餐飲同質化今天，提升餐廳競爭力的主要方式。然而很多餐飲小店采取不信任消費者的辦法，明顯的情況就是點完餐就收錢，雖然很多都是為了防止收不到錢或者減少就餐時間。但這樣做的方式會給顧客留下不尊重的印象，尤其是那些不具備先收錢的服務流程跟環境的餐廳。就如麥當勞等快餐店，他們能給顧客更大的自由，到店內就餐就是輕松，啊吃飯帶來的活動，擴大和豐富，這里不僅是一個就餐場所，更是一個社交空間。再信任的基礎上這些延伸出來的服務就夠能吸引消費者了。

想要好的發展肯定先從顧客開始，從尊重顧客，滿足消費需求，到是可滿意，這是簡單，也是根本的。在此基礎上豐富店內的菜品管理，員工管理，服務流程等一系列環節。餐飲小店才有可能避開發展中的陷阱，穩中求勝。