如果一個傳統門店沒有主打特色，沒有獨具一格的營銷模式，也沒有完美的品牌包裝沒有優質的人性化服務，該如何提升和優化？

高端餐飲也曾經有過黃金時代，據凱美餐飲了解隨著大眾餐飲的興起，購物中心和電商的沖擊，購物中心加大了餐飲業的比重，一些既好吃又好玩的創意主題餐飲開始在購物中心風靡，輕餐飲強勢崛起。外賣市場呈現出蓬勃發展，這些餐飲新勢力崛起宣告了一個新時代的誕生。

餐飲行業尤其喜歡把“正宗”掛在嘴邊，但實際上仔細思考就會發現，所謂的“正宗”，其實是沒有任何標準的。湖南的辣椒炒肉，不同的地方有不同的炒法；四川火鍋，鍋底料千萬種；還有羊湯、麻辣燙、肉夾饃等傳統小吃也都是花樣百出。所以“正宗”其實就是老百姓的飲食習慣，是因個人而形成的味覺記憶，正不正宗都是因個人喜好。

多元化、體驗型成了新時代的兩個關鍵詞。如今我國餐飲需求得到更大的釋放，消費需求的升級帶來了新機遇，“市場繁榮帶來的消費偏好開始走向多元化、體驗型。”

年輕化，餐飲開始小清新路線

縱觀那些成功的經營路線，不難發現：只有從傳統的門店經營轉變為互聯網+的銷售模式，開啟全新的O2O營銷路線，才能適應互聯網時代的根本要求，適應廣大餐飲消費者的消費習慣和喜好。

目前的餐飲消費者大多集中在18-35歲之間，大部分都為年輕人群體。這些消費群體已經習慣了用手機實現衣、食、住、行的所有需求。為此，很多商品都實現了傳統店鋪到電商即線上交易的轉變。那么，餐飲如何實現“線上交易”呢？

現今80后和90后年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業消費主體，年輕人的消費習慣與觀念也在引領餐飲行業的潮流。

開一些小而美的副牌，無疑是試水年輕市場的嘗試。餐飲正進入產業結構變化的重要時期，“新餐飲、新零售、新后臺”將深刻影響未來餐飲的商業形態，而大眾餐飲、品質外賣、國際一線品牌、行業稀缺資源、高成長性的單品爆品將成為餐飲企業成長的重要突破口。

網紅店的排隊訣竅是發朋友圈有格調感

正餐和夜宵由于時段不同、功能不同，在品牌塑造上是需要區別對待的，正餐市場是特定人群和消費目的所驅動，而夜宵市場是產品特點和消費場景驅動。換句話說，正餐是解決消費者“去哪兒吃”的問題，而夜宵解決的是消費者“吃什么”的問題。所以正餐是理性客觀具有強目的性的消費驅動；夜宵是感性沖動以產品為導向的消費驅動，在塑造品牌時差別對待。

一波又一波排長隊的網紅餐廳正拔地而起。在過去，人們對自助餐的認識就是“扶墻進扶墻出”。因此自助餐廳多是以數量取勝。而現如今海參、鮑魚逐漸走入普通人生活，自助餐也不再是新鮮事，“專而精”成為吸引客流的主要手段之一。

隨著80后、90后成為餐飲消費主力，餐飲已從解決溫飽上升到精神情感需求。好吃又好玩的創意餐飲、實現網紅效應、自然健康輕食等代表新興生活方式的餐飲，更能得到年輕消費人群的青睞。不管是餐具上不經意露出的logo，還是潔凈白色盤子中用食材擺盤的“格調感”，當朋友圈發出的那一刻，看著迅速獲得點贊的手機屏幕，排隊這件事也變得值得。

餐飲新勢力的玩法已經大變

在傳統餐飲行業備受房租、人工成本困擾的今天，“觸網”是商家主動求變的選擇。即便是一些老字號餐廳，也主動與外賣合作，開啟了堂食消費以外的另一消費空間。外賣餐飲如雨后春筍般快速發展，用餐及時性問題解決，但外賣餐飲市場細化，是現在所有外賣餐飲急需思考和研究的，未來誰的解決方案更符合市場細化的需求，誰將占領更多外賣餐飲的市場。

互聯網融入餐飲業帶來全新發展相遇。自從2013年O2O進入高速發展階段，并形成了O2O模式。互聯網巨頭進軍餐飲行業，為餐飲行業的發展帶來了全新的發展機遇和活力，尤其為餐飲行業的營銷、服務、管理、推廣等帶來了無限想象和發展空間。