近兩年，餐飲業(yè)以巨大的市場規(guī)模、相對低的進入門檻和滲透率，吸引了眾多涌入，從層出不窮的各式創(chuàng)意菜、新式茶飲就可見一斑，然而事實證明，餐飲行業(yè)并沒有想象中那樣好做。

美團聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布了《中國餐飲報告2018》，報告顯示，2017年，我國餐飲業(yè)收入達到3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國，預計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。

供企業(yè)、投資人、券商、投行、風控等相關(guān)人員參考交流

1、野蠻生長

從3.9萬億到14萬億

餐飲新零售進化空間巨大

▼美團CEO王興總有兩句話：

這兩句話句描述空間，第二句給我們奠定非常強大的信心。算法特別簡單，但邏輯又特別嚴密。

還有前段時間老鄉(xiāng)雞董事長說，“餐飲行業(yè)不是一個朝陽行業(yè)，而是一個日不落的行業(yè)。”

相對于“入口生意”的14萬億，餐飲行業(yè)的滲透率還特別低，我們現(xiàn)在的3.9萬億，只是做到了一個零頭。從3.9萬億向入口生意的14萬億滲透，可實現(xiàn)的路徑就是連鎖化和零售化。

總結(jié)來說，餐飲看起來非常好做。但是觀察了兩年以后，突然發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的積累以及門店實戰(zhàn)的積累反而更重要。我們看到，近這幾年像西貝、喜家德等有厚重積淀的餐飲品牌集中爆發(fā)。

3、外賣通殺

外賣取代的不是堂食而是在家做飯

▼根據(jù)消費大數(shù)據(jù)，外賣未必是堂食的消耗，反而是增量。

● 2017年, 線上外賣市場規(guī)模 3000 億;

● 和2011年(203.7 億)相比，增長了 13.7 倍;

● 外賣住宅區(qū)訂單交易額占比已達50%。

外賣目前主要滿足的需求是在家做飯的需求，替代的也是在家做飯的場景，我們有一個網(wǎng)友說，現(xiàn)在的年輕人守住廚房卻叫了外賣。大家可以想想自己在家做飯的時間，如果你計算一下在家做飯的成本，可能反而沒有外賣的低。

我們以前認為外賣、O2O更多的滿足的是寫字樓和家，但是我們忽略了學校，所以學校周邊的外賣也是我們主要的場景。在幾年前，我們的外賣O2O起源于學校。

外賣到底做到多少算合適?我們的數(shù)據(jù)是占比13%是及格線。這是非常低的，我接觸到很多中餐品牌的老板，基本上都在20%以上，甚至40%左右，有些甚至更高。外賣的增量在整個中餐里有非常大的提升空間。

目前，餐飲業(yè)在品類方面顯著的特征是單品餐飲爆發(fā)式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態(tài)。單品店是指以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品的餐飲店。比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現(xiàn)了代表性的品牌。

分析認為，目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個經(jīng)營多元化，收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運營效率和營銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食+外賣+外送+流通食品”多核驅(qū)動。

資本與餐飲的融合度也越來越深，近期獲得投資的餐飲品牌主要集中在小吃快餐、新茶飲、面包甜點等輕餐領域，這些餐飲品牌均具有明確的細分領域定位且復制能力強、運營模式輕，能夠通過新技術(shù)、新工具探索新的盈利模式。

而隨著中國餐飲經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的開始選擇加入“中餐出海”的大部隊。數(shù)據(jù)顯示2017 年，至少有16個知名品牌奔赴海外開店，從“給華人開中餐廳”到“給全世界開好餐廳”。