在申唐產業集團的眾多合作伙伴中“四川皇三爺火鍋”無疑是轉型成功的一家火鍋連鎖加盟企業之一，他先后塑造了“皇三爺火鍋”、“老渝人家”、“麻辣天下”三個享譽西南的品牌，一躍成為特色火鍋行業的領頭羊，不但擁有三家旗艦級直營店，更在全國擁有100多家加盟店，成為了餐飲行業投資價值的品牌。

    申唐產業集團致力于打造垂直餐飲連鎖生態產業圈，我們也希望把的餐飲企業推薦給大家。

    下面是我們對皇三爺董事長黃飛的專訪：

    成都火鍋市場現狀？發展？未來？

    成都火鍋市場競爭相當激烈，且魚龍混珠，每個人都有自己的玩法。

    皇三爺火鍋這就造成了火鍋老板的壓力非常大。從數據來說，成都火鍋大概只有10%的火鍋店鋪在盈利，而有60%左右的火鍋店鋪在虧損。

    由于火鍋行業前幾年的不規范化的發展，導致現在大部分火鍋店棄盟反戰，終兩敗俱傷。而政府為了扶持四川火鍋，也組織力量介入，他們更多的是給大家帶來一些信息和資源的對接，而行業規范化、聯盟化更是后期需要重點關注的地方。

    現在火鍋上游企業更多的開始關注垂直供應鏈的打造，但傳統的采購模式也在不斷制約供應鏈的發展。從餐飲老板和消費者的角度來考慮，安全、健康、高性價比的食品才是大家真正的訴求，所以垂直供應鏈的打造是大勢所趨。

    中國火鍋起源于川渝，近幾年川渝火鍋品牌不斷更迭，而品牌火鍋門店數量卻在不斷增加，這就說明行業供需是不對等的，火鍋行業還存在很大的增量空間。終能留下顧客的不是你的市場占有率，而應該是從產品出發，它是否滿足了消費者的需求。而隨著互聯網時代到來，消費者的思維發生了巨大變化，大家對火鍋定義已經不單是食物這么簡單，我們餐飲老板如何做好自身“定位”就顯得尤為關鍵。

    “定位”除了傳統的意義外，他更是一種多維度、全方位的對火鍋的定義，它還包括裝修、風格、服務、性價比、競爭力、產品特點等。未來的火鍋一定是以整體品質決定天下。

    皇三爺有什么獨特的管理運營技巧嗎？

    我們的技巧就是“為您而做的火鍋”這七個字。我們的成功取決于我們“十六大步驟”的保駕護航。

    一個新店，從與加盟商面談到迅速使方案落地，以及自有商學院的嚴格全方位培訓，然后是店長、廚師長、經理等人員常年派駐扶持，再到后的每日、每周、每月以及年度的經營狀況匯總分析。所以我們全國100多家店，成功率可達到90%以上。

    為您而做的火鍋皇三爺火鍋

    而“為您而做的火鍋”這個“您”，首先應該是消費者。我們深度分析消費者需要什么樣的產品、喜歡感受什么樣的環境、需要什么樣的服務、需要感受到什么差異化的體驗。

    舉個簡單的例子，現在部分火鍋店推出團購券，而限定使用張數或者僅菜品可用，而消費者結賬時的計算會覺得很煩，那我們就必須要杜絕這個事情，所以我們推出的團購券都是全場通用券。

    第二個“您”應該是站在員工的角度去思考，我從十五歲開始做火鍋，而這十多年來，我只做了一件事情，就是獲得了人心，有一幫兄弟愿意跟著皇三爺一起干。員工加入皇三爺，他不僅僅是只為了解決溫飽問題，他們還對皇三爺給予了一份期望。同時，我們每年都會去社會福利機構看望那里的弱勢群體，會去街道清理一些小廣告，會去幫助交警指揮交通，這一切其實只是為了讓大家懂得感恩、孝道、學會擔當。

    對于員工自身能力的提升也是非常重視。我們投重金開設了自己的商學院，我們定期會組織全國店鋪管理者、經營者參加全方位的深度培訓。讓公司每一位員工通過這個平臺提升自我。

    我們員工宿舍條件也非常好，我們為員工免費提供各類生活所需品，對員工個人形象要求也非常高。我們的理念是：我們讓員工滿意了，員工服務的顧客才會滿意，顧客滿意了，才會去認可我們皇三爺，這也是我們皇三爺一直走到今天獨特的用人理念。

    從產品來說，我們產品研發部的人員常年全國各地去學習先進的行業技術和行業知識，我們不僅學習火鍋，我們還學習西餐、料理等一些列與餐飲有關的內容。包括產品的擺盤、造型各方面知識，但始終堅持一個主題：所學知識是始終圍繞著服務火鍋這個行業。

    我們能走到今天是因為我們一直有危機感，不進則退是真理。而我們皇三爺要走的路還很長，我們希望能通過不斷地學習來完善自己。所以我們未來的發展只需要抓住幾個字，就是：人、勢、物、信息。

    火鍋加盟領域的皇三爺是怎么做的？

    中國火鍋分兩種基因，一種是直營火鍋店，而另一種就是加盟。加盟其實說的就是品牌的拓展，而產品好了品牌就會好，品牌好了會帶動更多的產品銷售。打鐵還需自身硬，所以要想把加盟做好就必須要把自身的產品和服務做好。

    有些加盟店做的是量，數據很漂亮，但真正存活下來能賺錢的加盟商有多少呢？而我們一直秉承“為您而做的火鍋”，堅持“十六大步驟”為加盟商保駕護航。每一個新開的店鋪，我們會派店長、經理、廚師長至少三人常年駐店，一切按照公司的要求去實施，一切按照公司的既定目標去努力，真正讓加盟商實現自己的夢想。

    打鐵還需自身硬，所以要想把加盟做好就必須要把自身的產品和服務做好?；嗜隣敾疱伌蠖鄶导用松滩⒉涣私獠惋嬓袠I，公司派人過去后，能否真正的讓加盟商學到東西？能否保證達到目標？這些不定因素還是存在。為了杜絕這些不良現象的產生，公司雙管齊下把產品流程、服務流程、制度流程以文字、圖片以及視頻的方式直觀展現給所有加盟商。

    皇三爺火鍋的每一道菜包括小吃、鍋底都經過了嚴格的精細化管理，整套教材我們做了兩年，做餐飲就是做精細化管理，沒有精細化管理就不能保證利益。并且加盟商同樣可以拿著我們公司的標準化流程教材考核我們所派駐的人員。公司也專門成立了稽核部，到各地門店暗訪加盟商是否按照制度經營。

    圖/標準化系統火鍋

    圖/標準化系統麻辣牛肉

    未來的火鍋連鎖加盟店要想成功，就必須搭上互聯網這趟快車，在皇三爺總部，我們可以通過互聯網及時知道全國各門店的各種經營數據，包括團購網上數據等信息。同時還能獲得當地重大事件和具有影響力事件的信息。

    對于營銷，皇三爺有什么創新思路或者創新營銷玩法嗎？

    現階段的營銷方式更多的是利用互聯網做營銷，而對于我來說，營銷無非就是：首先，開一家火鍋店，其次就是要想辦法讓別人來吃，但是不管你用多么強大的營銷手段，你自身產品不好，來的人越多，得罪的人更多。所以產品質量才是的營銷手段，而常規營銷手段只能算是工具，只是錦上添花，而不是救命稻草。

    很多火鍋店在開業的時候都會做大力度的促銷，但一旦收回促銷，顧客數量就會斷崖式下跌，如果持續促銷也不會達到爆棚的程度。這個問題就出在自身產品上，自身的產品和服務不能讓顧客得到滿足，而我認為內部的問題就是一個字“人”。而部分火鍋店即使做了促銷也難以吸引大量客流，這就是一個“定位”的問題了，比如說我們武漢店開業的情況就是這樣。

    武漢是個大學城，而皇三爺武漢店也開在大學集中區域，新店開業時促銷力度也很大，內部做的也很規范，但是就是很難吸引到客人來就餐。當地加盟商打電話尋求總部的幫助，我就去了。我在周圍閑逛，發現周圍五六個大學門口在中午放學后很多學生會在門衛室拿快遞。我回去給當地加盟商商量先做十萬個皇三爺武漢店的手提袋，然后給門衛請他用我們的袋子裝好快遞給領取的學生，同時給門衛一點資金補助。后發現，大街小巷看到到處都是提皇三爺手提袋的人。

    那些顧客到店上消費后，我們再利用他們的平臺做推廣，吸引一大批與之匹配的客戶，這樣就做到了精準定位和精準營銷，加之自身優質的產品和服務，后武漢店每天平均100桌，翻臺五輪。

    與申唐產業的合作，給皇三爺帶來了什么？

    首先，申唐產業的董事長唐僧是我們非常佩服的人，我們稱他“師父”，他從騎自行車推銷調味料到現在的申唐產業集團，這種精神確實值得人尊敬，他的擔當能給合作伙伴很強的安全感。從15年唐僧次邀請我去內蒙采購牛油開始，陸陸續續通過他認識了很多成都餐飲界大咖，我們取得了聯系也成了很好的朋友，對我的事業幫助是非常大的。申唐讓我明白了什么是一次性火鍋、什么是標準化生產、什么是流程化加工，意識到未來火鍋的發展必須是“健康”。所以我們兩年前打破傳統，開始做一次性火鍋，申唐也幫助我們對接了很多資源，這也是真正改變了我們皇三爺，并且助力皇三爺逐步走向成功。后我想說：只要申唐在，我們皇三爺就永遠是申唐的合作伙伴。