2010年，長沙沒有一味可以讓人留下印象的，沒有任何一種食材讓所有餐飲人愛玩，讓所有食客愛吃。也許，平平淡淡、不厚此薄彼地吃喝才是真的吃喝。

    1、團購：以“占便宜”的名義大吃大喝

    以“試吃團”的名義，被商家滿臉堆笑，請去吃“霸王餐”的年代，在2010年被徹底拋棄。

    吃的潮人們，在本年度以“網絡團購”的方式，在長沙熱火朝天饕餮，證明網絡時代，此起彼伏的新鮮不可抵擋地來了。

    只要我們的身邊有個把特別好吃的時尚人，我們難免不會卷入團購中。“里手好呷幫”***網友“fiufiu”，不但邀請我去吃過57°湘的鐵板團購宴，甚至在2010年11月，她跑到武漢參加培訓，加盟糯米網，專門做起美食團購的業務來。

    對于美食團購，湘菜大師羅繼湘分析，餐飲商家的“小九九”有兩種：一種是以開放的心態接受，看它們能玩出什么新花樣；第二種心態是，我家生意本來就好得不行，不需要什么來撐人氣，并且網絡團購中間多了一只手，價格壓得那么低，品質和實惠是否能夠兼得，這是個問題。

    2、上市：湘菜品牌邁向光榮的躍躍欲試

    長沙2010年的餐桌上，我聽得多的餐飲行業內“八卦”是：湘菜品牌“筷樂瀟湘”在3-4年內即將上市。此消息得到中國餐飲文化大師柏鵬先生的證實。

    湘菜品牌將要上市的消息，今年下半年被徹底放大，人們傳言，好食上、徐記海鮮、新長福、南景酒店、楊裕興等都開始在做“上市夢”，不過，后述數家店，截至目前，只是傳聞而已。

    但好吃且“觀場”的長沙人都會發現，2010年，長沙街頭餐飲連鎖店已越來越多。

    長沙“三大美食家”之一的范命輝稱：長沙餐飲連鎖經營，繼直營、加盟兩種形式外，“自愿合作，品牌約束”的美食機構連鎖形式方興未艾，一切只是為了放大他們各自經營的湘菜品牌。

    3、原味 汽車時代“農婦山泉有點田”的追求

    從吃飽，吃好，到吃安全的轉變，讓好吃的長沙食客和有追求的餐飲業主，在2010年合謀了一場對食品原材料和烹飪原味追求的品質美食潮。

    “剁辣椒自己剁，豬油自己煎，肉丸子自己做”，在五六年前，曾經被長沙食客善意嘲笑：何解他們不自己去養豬？

    2010年，真有營盤路文源賓館的安化菜館宣稱，他們在安化養了一大群山地雞，雞蛋是正宗土雞蛋。

    大多數餐飲機構畢竟不能都去搞“自給自足的小農經濟”，但他們對自己的食材有信心，他們上到餐桌的小菜，是有機菜；他們鍋里燉的野王八來自洞庭湖；甚至煮個湯，也要向外面展示，煮湯用的也是農夫山泉礦泉水。

    長沙食客們卻不甘心只喝這樣的湯，畢竟已經進入汽車時代，他們的吃喝只有兩種原則，就近，就在單位或家門前的餐館吃喝；要不就去追求遠方更原味的“農婦、山泉、有點田”的農家樂吃喝。這些農家樂都在二環線以外，都無一例外地講求原味，講求食材的原生態。

    2010年長沙農家樂的概念不再只是萬家麗北路，轉眼人們認為偏僻的東岸鄉京珠高速輔道，往長沙縣春華去的道路旁……幾乎每條離城市中心越來越遠的道路旁，農家樂都可以茁壯成長。

    4漲價：鱔魚牛蛙煮不沸美食江湖

    “蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”、“油他去”……

    其實，并不是所有原材料都漲了價。牛蛙，今年價格猛跌。

    當2010年，長沙人愛吃的鱔魚價格漲上去后，逼迫長沙的餐飲家們發明或主推一種新菜式，鱔魚煮牛蛙或鱔魚炒牛蛙，這兩味鱔魚牛蛙菜式，加上酸菜的調味，平穩的價格優勢，讓這道菜，在長沙幾乎所有農樂家和大多數餐館中都可以一見。

    不過，鱔魚牛蛙并未主導長沙美食潮流。這道菜可以一吃，但也不會滿城追著去吃。

    2010年，長沙沒有一味可以讓人留下印象的熱門菜式，沒有任何一種食材讓所有餐飲人愛玩，讓所有食客愛吃。也許，平平淡淡、不厚此薄彼地吃喝才是真的吃喝。

    5夜宵：別對“小龍蝦風波”喊冤

    2010年，南京爆出一場“洗蝦粉”導致的“小龍蝦風波”。長沙夜宵在近十年的發展中，素來以“口味蝦”為大，雖然，長沙夜宵攤主一再聲明，在長沒有見過“洗蝦粉”，但星城夜宵業有了“池魚之殃”。夜宵美食的“意見***”楊眼鏡酒樓的楊軍說，因為這場風波，長沙夜宵業在2010年夏天的營業額縮水30%-50%。

    其實，不經營口味蝦的學院街涼碟夜宵美食街，根據我對一些業主的調查，今年的營業額也減少了20%以上。

    也許，隨著人們對健康的重視，或者愛混夜宵的人群已人到中年，夜宵營業額將不可避免地下滑。但飲食方式的變化，或許才是夜宵營業額減少的真正原因。（原發長沙晚報》）