首先，餐飲以質量為其首，餐飲質量是餐飲商場開發和客源的條件和根底，也是一個品牌得以生存的主要依據。

? 其次，以方針商場為方針，亦即是企業的商場細分定位，是企業在挑選客源的商場規模和領域，針對性處理客人需求，滿意這個集體的消費愿望，餐飲辦理的客源安排要面向整個商場，事實上是不太可能的，要依據企業的本身條件，以方針商場為方針，會集人力、物力和財力，創造出適合方針商場客源需要的菜品和效勞。

? 第三，以營銷戰略為手法，受眾集體開發和客源安排，本質上是營銷戰略的具體運用，商場營銷戰略是依據本身產品、價格、促銷和途徑的不同，斷定營銷辦法。

    第四，以餐飲企業形象和名譽為依托，餐飲企業形象是用餐客人對企業餐飲運營的整體點評，是企業餐飲運營的特征在顧客心目中的反映，因而，餐飲辦理有必要十分注重餐飲企業形象和名譽，將商場開發和客源安排同餐飲企業形象和名譽結合起來，以此為依托，廣泛安排客源。

? 有哪些運營戰略呢?

??一、運營推行辦法。亦即運營中擴廣的一種辦法，是以企業餐飲菜品的風味特點，產品質量和效勞質量為根底，捉住產品和效勞質量，建立企業形象和名譽，要給每位前來就餐的客人供給上乘的“特性”效勞，讓他們留下夸姣形象，使其成為企業的責任宣傳員，久而久之，到達口碑傳達的作用，擴展企業的運營效益。

??二、客情報表辦法。以報表方法記載光臨客人的資料，以便對不同類別的客人供給特性化的效勞，如客人的生日、結婚紀念、小朋友滿月之喜。客人對某一菜品的喜愛、忌諱等等作詳盡的記載，適逢喜慶之日企業將會寄出賀卡、問好、短信、祝福語等，以此為依托，安排相關人員進行體系歸類，常常與客人堅持交流聯系，以到達從“客”到“友”的誼情聯系，締造忠實的支撐集體。

??三、內部促銷辦法。一家效益好的餐飲企業，在企業內部文化氛圍營建是不能忽略的，故此，內部促銷是利用內部廣告、告示牌、POP畫報等將推銷菜點公諸于眾，然后招引客人點用擴展出售，營建店堂琳瑯滿目，“食”風隨處可見，大力加強內部宣傳，才干廣泛安排客源，留住客人。

??四、媒體推行辦法。當今信息十分興旺，亦為餐飲行業與客人交流帶來方便，拉近與客人的聯系。媒體介面許多，餐飲企業依據本身的商場推行需要去斷定前言的載體，比較常用的有報紙、電視、電臺、DM等傳達前言，在挑選前言時，一要選好傳達前言;二要選好廣告內容“賣點”，不能跟風;三要接連一段時間重復出現，才干引起客人注重;四要注意“性價比”，注意節約費用開支，以少的錢，獲得的作用。