據了解，有80%的餐飲老板都非常苦惱，為什么留不住顧客。

裝修，服務，產品，價格，一切看起來都那么的和諧。

可就是回頭客不多呢。好多顧客來吃晚飯，特意上前問了下，您對我們哪里有不滿意的地方嗎？

顧客都回答很好很好。

為什么都說好，偏偏又不來呢？

80%的盈利都是靠20%的老顧客貢獻的，這類道理大家都懂，我們以往都是站在自己的角度上去看問題，我這里好，我那里好，我有這個，也有那個，菜單上有那么多選擇，難道是我做的還不夠多嗎？

不一定，也許是因為你沒找準“對象”。

為什么你留不住顧客？80%的餐飲老板都找不到的原因

顧客為什么會來

跳出自己的人設，站到顧客的角度去看看。我們來看看顧客為什么要常來。

再搞清楚顧客為什么來之前，先要確定您要服務的是哪一類顧客。而區分顧客簡單的方法，就是價格。

我們用車來舉個例子吧

寶馬730，售價在80-90萬

寶駿730  售價6-10萬

眾泰Z100 售價3萬

的只要三萬多，寶馬730近百萬，百萬以上的車還有大把。同樣四個輪子的沙發，差距這么大，為什么呢？

即使同等價位的車，也會有不同品牌共顧客選擇。說白了，就是為了滿足不同顧客的需求

我們都說開飯店競爭激烈，但至少這是一個高頻需求的競爭。有不足和缺點，每天都可以去改正。

而車就不同了，大多數人買輛車，怎么也得開個兩三年再考慮換吧，這個低頻的消費，競爭更加激烈。

為什么你留不住顧客？80%的餐飲老板都找不到的原因

什么是不同的顧客

這和餐飲有什么關系呢？

開店盈利的前提，是顧客獲益。如果顧客無法通過到您店里獲益，自然也就不會再來了。

如果還不理解這個道理，開店賺錢基本就無望了。

通過上面的馬先生需求理論，我們可以把顧客大致分為三個群體

層，溫飽階段，顧客需要的是吃飽。

既然吃飽是位，那么便宜實惠量大就一定要達到，針對這部分顧客，豪華的裝修，漂亮的服務員，精致漂亮的菜品，他們都可以舍棄，但不能舍棄的，就是錢花了要吃飽。

這也是為什么很多小館子生意挺好，甚至比一些大店的營收還要高。究其原因，無非就是讓人花錢不多，還吃飽了。

比如西安滿街的面館，有很多店服務，環境都不咋樣，但人就是多。當你仔細觀察的時候，就會發現，大部分顧客來這里，消費都不高，十一二塊錢來一碗扯面，吃飽擦嘴走人。偶有兩三位到店的，要個涼菜，一人一瓶啤酒，僅此而已。而肉類拼盤，銷量大多一般，甚至有些店都不提供。

第二層，小康階段，吃飽是必須的，但希望能吃的好一點 。

到這個階段，吃飽是必須的，但希望吃的好一點，自然能夠出的錢也相對多一點。用車來比例子，就相當于10-30萬之間的車，要有動力，要有空間，要有面子，還要省油。

吃飯呢，一樣，要有一定的裝修，要有一定的品質，還要有一定的服務。他們偶爾也會去階層的小館子，偶爾也會去一下高檔的館子，總體來說比較穩定。性價比對他們來說比較重要，多花錢可以，但要花的值！

第三層，富裕階段，吃飽已經不是問題了，重要的是要吃好。

這部分顧客，基本屬于那20%的顧客，他們挑剔，在乎品質，頗有一點貴就是好的“偏見”性價比對他們來說，并不那么重要，更多的是滿足自己的喜好和情懷。

當然，偶爾也會去街邊大排檔和蒼蠅館子里換換口味，但更多的時候，中華五糧液則是標配。

獲益沒有具體標準

當您看完上面三個階層的時候，您一定也發現了，“顧客獲益”這個概念，并沒有一個確切的標準。如果硬要說標準，無非是顧客口中的一個“好”字。而哪怕僅僅這個好字，也無法用一個放之四海皆準的定理來判定。

也許您會想，這沒有標準，怎么辦呢？其實，沒有標準才是的。

沒有標準，就意味著您做出來的就是標準，您就是您顧客的標準。

無論定位于服務哪一個階層的顧客，都要做的一件事就是“投其所好”。這句話我之前文章里也經常提。市場經濟之前，買賣的做法是我有啥你買啥，而且你還不一定買得到。比如當年的電視機，就得憑票購買，沒有指標，就算您有錢也不一定買的上。

而現在，供需關系完全反過來了。顧客不再缺少選擇，供應也不再那么短缺。那么想要獲得顧客的青睞，就一定要做到“投其所好”。

針對上面三個階層，我們已經有了一個清晰的顧客群體劃分，那么作為老板的你，一定也要明確，您到底服務的是那一群人。

比如您開面館，的特點就是量大，面給的多，那么對于飯量大的顧客，到您這里就是性價比選擇，能吃的飽飽的。那您家就是標準。

比如您開會館，的特點是服務，服務員都是研究生，針對禮儀方面有著極其嚴格的培訓，服務沒有比您做的再好的。那您就成了標準。

所以說，沒有標準，才是的機會 ，讓您有機會做出自己的特色。

在生活中很多想要做生意的人都在考慮要不要開家餐飲加盟店，畢竟人們生活離不開衣食住行，餐飲行業的市場空間一直都存在。只是，餐飲加盟市場上可接受加盟投資的餐飲品牌有很多，選對加盟投資品牌也是很關鍵的一點。那么，想創業選擇什么項目比較好呢?開一間是很不錯的，米線是我國傳統風味小吃，口感勁道爽滑，好吃又不貴，十分受消費者熱捧。

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