小張是一個快消行業的精英，出來工作已有十年時間，上大學的時候一直有一個開烘焙店的想法，所以辭掉了工作和朋友一起開了家。因為以前從事的是快消行業，對于成本的核算非常清楚，所以把店鋪地址選在一個廣州創意園區，運營成本相對較低，算一算，***賣出幾十份蛋糕就可hold住成本。但理想很豐滿，錢包很骨感，開店容易經營卻不容易，原本也是個月入兩三萬的白領，現在卻要每月倒貼。

    開始，她們做漂亮的創意類產品，如翻糖蛋糕。但后來發現這種蛋糕好看不好吃，廣州人多講究的還是口味；后來她又調整方向，做普通蛋糕，主營烘焙diy和主題活動，如寶寶生日會等，但發現太累不賺錢………持續的虧損，半年后實在撐不住了后面就把店關掉了。

    小編只想說這就是盲目開店的后果，如果在開店前有一個精準的品牌市場定位，那么小張的烘焙店應該就不會走到關店這個地步。要說到烘焙店品牌定位成功的，必須得提一下原麥山丘。這個才剛入駐大陸才兩年的臺灣烘焙品牌，為什么生意會這么紅火？

    原麥山丘的品牌定位是被定位成精準管理的，將單品做到，該品牌有別競爭對手，舍棄蛋糕、餅干和飲料而僅專注于面包的經營策略。還有它的成功離不開精準管理的行銷及營運策略，門市店開在北京中關村，該區域的上班族都是重度的網路使用者，因此有助于透過媒體和行銷快速地進行品牌推廣和傳播。例如，在門市進行開幕籌備時，原麥山丘便派出試吃大隊到附近所有辦公室提供試吃并發送免費的門市咖啡券，以期借由前期的行銷活動為品牌加溫；而滿意的產品體驗和口耳相傳所產生效應，更讓門市在一開幕便瞬間涌入大批人潮。

    現如今，不同層級烘焙品牌在分割中國烘焙市場，推動著市場向成熟化方向發展。一個市場的成熟化會推進市場進行細分化進程，品牌品類會更加細分。精準的定位，能讓你的烘焙店像原麥山丘一樣火爆！

    在這個多元化的消費市場中，隨著國民的物質精神生活的提高，消費趨向多元化選擇，人們在選擇蛋糕從以前單純口味等功能性因素轉向深度的食品安全以及品牌形象、體驗層面上。

    1、尋找品牌共鳴

    一個新品牌的誕生，剛開始產品開發和生產技術經驗上優勢不明顯，為尋求品牌突破點，應該形成自己品牌獨特的一個情感訴求，引起目標消費群的興趣和情感共鳴，并將這種訴求轉化成產品功能上的差異化，形成品牌優勢。因此，品牌能跟顧客達到情感共鳴就是顧客情感消費的重要因素。

    2、給品牌貼標簽

    比方說，我們都知道現如今90后是中國目前的消費主力軍，90后人口占中國人口的17%，平均每六個人里就有一個是90后，他們的消費觀務實且理性，對廣告無感，相比廣告和，更在意產品的質量，大多數人信服個性，懂得分辨和挑選影響力，為喜歡而買單。所以如果你要開一家烘焙店針對的是90族群，你可以這么做：

    ○1注重烘焙店品質。90后期望有更美好的生活，并愿意為品質買單。受價格因素影響持續減弱，90后普遍想要就要得到。

    ○2創造獨特的烘焙品牌個性。避開主流，創造獨特的烘焙品牌特性以及獨特的烘焙品牌定位。烘焙品牌需要有自我主張。

    ○3烘焙品牌參與度。多點幽默，多接地氣，用幽默輕松地方式傳遞你想要表達的品牌信息給你的目標受眾。

    廣州減與加餐飲管理咨詢服務有限公司，專注高端烘焙品牌制定，是在規范標準化流程的基礎上，專注創建各式各樣新奇的烘焙產品引領市場前沿，制定全套開店方案。現已成功定制了許個愿吧、米蘭提詩、琪蜜兒、麥承工坊等多家烘焙品牌。

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