在提供食物方面做得好會讓等待變得別出心裁，做得不好會導致品牌被否定。

1、這些餐館強制規定了用餐時間。

根據數據調查，22.4 %的消費者能夠在10分鐘內接受服務時間，70.1 %能夠等待10到20分鐘，而只有7.5 %能夠等待20到30分鐘。顯然的黃金速度在20分鐘之內。

事實上，消費者對等待食物是零容忍的。這和排隊不一樣。在進入前等待座位是必要的。然而，當等待食物時，消費者會感覺到“我已經進入餐廳坐下來，餐廳必須立即滿足我的需求”。

基于消費者的需求，許多餐館慢慢地出現了對服務時間的這種控制。

2、什么時候上菜?需要自我檢查的三個問題

你只能盡可能快地服務?當顧客不能快速行動時，他們怎么能有好的體驗呢?

我記得王品(中國)市場發展中心總經理趙廣豐說:“不同類別的消費者對同等用餐時間可能有不同的容忍度。對于西餐，消費者可能會覺得體驗和品嘗需要相對較長的時間，而對于普通的食品和飲料，比如中餐，消費者會在點菜后馬上就想吃。

趙廣豐認為，在討論用餐時間之前，有三個方面需要提前考慮。

首先，了解消費者對餐館的期望。消費者在去餐館之前已經決定了許多期望，比如菜肴的顏色、氛圍、服務、價格，甚至是特色菜。

以王品牛排為例，消費者可能特別喜歡臺灣牛排這一品牌產品。單一項目的餐館，如辣蟹和酸菜魚，實際上提高了消費者對這道菜的關注和期望。

其次，是服務和氛圍。禮貌的語言，親密而感人的細節服務，這些都是重要的加分點，在期待中沒有特別注意。因為除了產品之外，服務和氛圍會給消費者留下記憶。

后，價格。如果消費者在經歷了整個體驗后覺得價格值得，基本上價格不會成為扣除點。甚至有時，當體驗良好且價格低于預期時，消費者會覺得有價值并增加他們的商譽。這是價格逆轉的綜合體驗。

3、讓客戶有更好的服務體驗，這需要五個步驟

步:預審和預制

煎餅道的創始人劉敏說:在煎餅道中，所有產品基本上都可以在3分鐘內獲得。例如，煎餅是2分鐘，湯粥不到1分鐘，米飯是3分鐘。

排隊時，可以通過撥打電話號碼隨時提醒消費者。一些餐館使用顯示屏提醒他們可以買到多長時間的產品，從而減輕消費者的焦慮。這是重要的事情。

此外，還必須準確估計客流并提前做好準備。根據初步估計，提前十分鐘準備好產品。然而，因為需要多少分鐘，所以烘焙師根據初步判斷提前準備好食物，從而大大縮短了服務時間。

第二步：起草服務訂單

徐璐說，對服務訂單的控制也非常重要。當消費者在吃法式晚餐時，他們在接下來的三個小時里不會感覺到整個時間。這是因為服務的順序會給顧客一種儀式感。

普通也可以設立這樣的“儀式”:例如，中國食物可以通過菜單或服務員傳遞給消費者。開胃的涼菜和小吃應該先吃，某些特定的飲料應該先嘗，從而增加了規定的用餐“動作”。烘烤和油炸時間較長的菜肴可以在以后供應。

“這就像西餐。晚餐前會有所謂的開胃菜、小吃和飲料。讓消費者感受到餐館正在提供食物的信號是非常重要的。”趙光峰說道。

第三步:展示生產過程，讓顧客參與其中。

“通過改變運營流程，客戶等待時間的預期也可以減少。”徐璐說，例如，成都的大魚山房，就把本來要在廚房完成的鍋底炒料搬到了餐桌上。

消費者觀察了這個過程，這個過程需要大約20分鐘的時間來逐步完成，比如加油、熏香和煮魚頭。然而，等待時間被忽略了，因為消費者有一種參與感和體驗感。

第四步:優化移動線

一條合理、科學的移動路線也是考慮服務時間和消費體驗的重要關鍵。

例如，對于快餐，消費者習慣的順序是主食、涼菜、小吃和飲料。那么移動線的設計應該考慮到這一點。小吃和主食是位的，飲料放在收銀機附近，以防止消費者回頭。

就操作而言，也有必要優化冷菜和小吃的移動路線，以便服務員能快速拿到并交付。

第五步:優化菜肴以外的體驗

事實上，服務時間與消費價格有很大關系。消費越低，對生產時間的需求就越高，而消費越高，餐館除了服務時間之外，還應該提高對體驗的需求，同時對生產時間的容忍度也會降低。

此外，人均100英鎊是一條線，漲跌不一樣。超過100名顧客將關注環境、服務和其他體驗，而低顧客將更加關注時間和效率。

因此，一些品牌的產品不僅僅是菜肴，而是整體體驗，包括餐桌的布置、整體空間、服務等。如果這種價值感很高，消費者的期望將會無形中提高，競爭的門檻也會無形中提高。消費者不必為每分鐘的服務時間而爭分奪秒。

4、結論

后，用餐時間的滿意度應該從顧客、商家和企業三個維度來考慮。

顧客關心的是等待時間的長短、以及對等待過程的關注程度。企業需要關注運營效率和菜單設計。商業需要在快速、準確和友好的基礎上平衡舒適的科學管理和服務氛圍。

食品和飲料觀察家安浩說:“在用餐時間做好工作可能會讓等待變得別出心裁，讓工作變得糟糕，但這會變成拒絕服務和品牌。