數據顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命為508天，餐飲行業整體競爭愈發激烈。那么，餐廳怎么做才能活下來、活得好？

國家統計局公布的數據顯示，2018年1—6月份，餐飲收入19457億元，同比增長9.9%。

如今2018年下半年的餐飲戰局早已拉開，在這場激烈的戰局中，餐飲企業接下來該怎么走？

新機遇一：三四線城市的外賣市場

公開數據顯示，2017年線上外賣市場規模達到3000億元，和2011年的203.7億元相比，增長了13.7倍。

根據美團發布的數據，在我國近2億單身人群中，有1.3億人都曾在美團叫過外賣，其中8萬單身人群平均每天叫一次外賣，393萬人年度訂單數量高于100次，平均每周叫2次外賣。

“隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到三四線，從市中心轉移到城郊縣鄉，外賣市場的整體下沉會更加明顯?！蓖赓u頭條創始人洪七公說。

《中國餐飲報告2018》數據顯示，2017年，外賣訂單總體增長158%，三四線城市以及下城市的增速遠高于一二線城市，訂單量占比超過40%，其中三四線城市占比34%。

啟示： 三四線已經成為外賣發展的重要增長極，伴隨著三四線城市經濟水平的提升以及生活節奏的改變，用戶對外賣市場的依賴性和認可度逐步提升，提前布局的商家會贏得更多先機，三四線外賣盈利并不是難事。

新機遇二：單品餐飲爆發式增長

2017年，餐飲品類顯著的特征是單品餐飲爆發式增長，“一道菜開火一家餐廳”成為餐飲品類賽道上的新常態。

單品餐飲店之所以廣受青睞，從消費端來看，源于單品消費的目的性強，決策成本低，體驗感好；從供應端來看，單品有去初始化、高利潤、快速復制的優勢。產品單一，意味著備料、操作簡單，更易標準化，更易規?；碱I市場。

比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而各個單品品類均出現了代表性的品牌。

倒閉餐廳平均壽命508天！抓住這六大機遇渡過短命之坎！

例如酸菜魚出現了太二酸菜魚、祿鼎記、渝是乎、姚酸菜魚等代表性品牌，并在其深耕領域發展迅速。

值得注意的是，經營單品餐飲需要關注供應鏈、產品屬性等問題。例如小龍蝦、牛蛙等單品均出現過食材短缺等問題，而酸菜魚等爆款單品則是可搭配其他各類食材，豐儉由己。

啟示： 經營單品餐飲，需要確保食材供應鏈穩定、產品屬性豐富、跟得上審美需求等。

新機遇三：甜點飲品成潛力賽道

根據《2017年中國飲品店發展報道》分析，現制飲品的增長空間可達千億規模。

另有數據顯示，2017年的甜點飲品外賣訂單量增長195%，訂單量占比由3.5%升至4.6%，訂單金額占比由4.0%升至5.0%，成為外賣大分類行業占比快的大品類。

2015年10月在廈門中山路步行街開出家店的泰芒了，主打新鮮健康的甜品，這個只有10㎡的小店常常大排長隊，日營業額可達6萬。之后泰芒了更是開一家火一家，創立不到3年時間，泰芒已經在全國開出了近700家店。

啟示： 2017年甜點飲品同質化達到高潮，今年甜品飲品想要突出重圍，需要做到消費認知中的品類，或者某個價格區間的。

新機遇四：宵夜市場空間巨大

近年來，夜宵文化逐漸興盛，中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，超過六成的消費者每周吃1~2次宵夜。

《中國餐飲報告2018》數據顯示，2017年的早餐訂單量同比增長230%，為所有用餐時段增速，宵夜時段次之，增長率為205%。

例如位于大連的約辣夜餐，外賣訂單占比28.8%，同比其他城市夜餐外賣訂單量高出2~5倍；約辣門店堂食更是火爆，每天平均翻臺率高達450%。

有業內人士認為，夜宵之所以火爆，重要的一個原因是其自帶的社交屬性。隨著社交需求的盛行，以85后到00后為主的年輕群體成為夜宵市場的主力；同時隨著外賣市場的成熟和用戶習慣的改變，夜宵品類也越發變得多元化。

啟示：餐飲品牌想要躋身火爆的夜宵市場并占有一席之位，無論是就餐環境還是產品形式，都必須滿足當代年輕群體的用餐需求。

消費者的需求是不斷變化的，因此餐飲行業是一直在發展變化的，有挑戰也有機遇。我們需要做的就是順應時代的發展，做好產品、服務、環境，提升就餐體驗——餐飲無論怎么變，都離不開好的菜品和服務。

米線想必大家都吃過吧，其中富有特色的過橋米線，在市場上得到了許多消費者的支持，它有許多的特色食材，可以給大家帶來全新的口味。在吸引消費者的同時，也吸引眾多投資者前來選擇實力靠譜項目開店做生意。如果你也熱愛餐飲行業，想投身進去做一番事業，相信米線行業將會是你不錯的選擇，快快加入進來吧!