數(shù)據(jù)顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命為508天，餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。那么，餐廳怎么做才能活下來(lái)、活得好？

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年1—6月份，餐飲收入19457億元，同比增長(zhǎng)9.9%。

如今2018年下半年的餐飲戰(zhàn)局早已拉開(kāi)，在這場(chǎng)激烈的戰(zhàn)局中，餐飲企業(yè)接下來(lái)該怎么走？

新機(jī)遇一：三四線城市的外賣市場(chǎng)

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2017年線上外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3000億元，和2011年的203.7億元相比，增長(zhǎng)了13.7倍。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)，在我國(guó)近2億單身人群中，有1.3億人都曾在美團(tuán)叫過(guò)外賣，其中8萬(wàn)單身人群平均每天叫一次外賣，393萬(wàn)人年度訂單數(shù)量高于100次，平均每周叫2次外賣。

“隨著外賣的滲透速度越來(lái)越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場(chǎng)的整體下沉?xí)用黠@。”外賣頭條創(chuàng)始人洪七公說(shuō)。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，2017年，外賣訂單總體增長(zhǎng)158%，三四線城市以及下城市的增速遠(yuǎn)高于一二線城市，訂單量占比超過(guò)40%，其中三四線城市占比34%。

啟示： 三四線已經(jīng)成為外賣發(fā)展的重要增長(zhǎng)極，伴隨著三四線城市經(jīng)濟(jì)水平的提升以及生活節(jié)奏的改變，用戶對(duì)外賣市場(chǎng)的依賴性和認(rèn)可度逐步提升，提前布局的商家會(huì)贏得更多先機(jī)，三四線外賣盈利并不是難事。

新機(jī)遇二：?jiǎn)纹凡惋嫳l(fā)式增長(zhǎng)

2017年，餐飲品類顯著的特征是單品餐飲爆發(fā)式增長(zhǎng)，“一道菜開(kāi)火一家餐廳”成為餐飲品類賽道上的新常態(tài)。

單品餐飲店之所以廣受青睞，從消費(fèi)端來(lái)看，源于單品消費(fèi)的目的性強(qiáng)，決策成本低，體驗(yàn)感好；從供應(yīng)端來(lái)看，單品有去初始化、高利潤(rùn)、快速?gòu)?fù)制的優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品單一，意味著備料、操作簡(jiǎn)單，更易標(biāo)準(zhǔn)化，更易規(guī)模化占領(lǐng)市場(chǎng)。

比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚(yú)等作為招牌的單品餐廳越來(lái)越多，而各個(gè)單品品類均出現(xiàn)了代表性的品牌。

倒閉餐廳平均壽命508天！抓住這六大機(jī)遇渡過(guò)短命之坎！

例如酸菜魚(yú)出現(xiàn)了太二酸菜魚(yú)、祿鼎記、渝是乎、姚酸菜魚(yú)等代表性品牌，并在其深耕領(lǐng)域發(fā)展迅速。

值得注意的是，經(jīng)營(yíng)單品餐飲需要關(guān)注供應(yīng)鏈、產(chǎn)品屬性等問(wèn)題。例如小龍蝦、牛蛙等單品均出現(xiàn)過(guò)食材短缺等問(wèn)題，而酸菜魚(yú)等爆款單品則是可搭配其他各類食材，豐儉由己。

啟示： 經(jīng)營(yíng)單品餐飲，需要確保食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定、產(chǎn)品屬性豐富、跟得上審美需求等。

新機(jī)遇三：甜點(diǎn)飲品成潛力賽道

根據(jù)《2017年中國(guó)飲品店發(fā)展報(bào)道》分析，現(xiàn)制飲品的增長(zhǎng)空間可達(dá)千億規(guī)模。

另有數(shù)據(jù)顯示，2017年的甜點(diǎn)飲品外賣訂單量增長(zhǎng)195%，訂單量占比由3.5%升至4.6%，訂單金額占比由4.0%升至5.0%，成為外賣大分類行業(yè)占比快的大品類。

2015年10月在廈門(mén)中山路步行街開(kāi)出家店的泰芒了，主打新鮮健康的甜品，這個(gè)只有10㎡的小店常常大排長(zhǎng)隊(duì)，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)6萬(wàn)。之后泰芒了更是開(kāi)一家火一家，創(chuàng)立不到3年時(shí)間，泰芒已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了近700家店。

啟示： 2017年甜點(diǎn)飲品同質(zhì)化達(dá)到高潮，今年甜品飲品想要突出重圍，需要做到消費(fèi)認(rèn)知中的品類，或者某個(gè)價(jià)格區(qū)間的。

新機(jī)遇四：宵夜市場(chǎng)空間巨大

近年來(lái)，夜宵文化逐漸興盛，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，超過(guò)六成的消費(fèi)者每周吃1~2次宵夜。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，2017年的早餐訂單量同比增長(zhǎng)230%，為所有用餐時(shí)段增速，宵夜時(shí)段次之，增長(zhǎng)率為205%。

例如位于大連的約辣夜餐，外賣訂單占比28.8%，同比其他城市夜餐外賣訂單量高出2~5倍；約辣門(mén)店堂食更是火爆，每天平均翻臺(tái)率高達(dá)450%。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，夜宵之所以火爆，重要的一個(gè)原因是其自帶的社交屬性。隨著社交需求的盛行，以85后到00后為主的年輕群體成為夜宵市場(chǎng)的主力；同時(shí)隨著外賣市場(chǎng)的成熟和用戶習(xí)慣的改變，夜宵品類也越發(fā)變得多元化。

啟示：餐飲品牌想要躋身火爆的夜宵市場(chǎng)并占有一席之位，無(wú)論是就餐環(huán)境還是產(chǎn)品形式，都必須滿足當(dāng)代年輕群體的用餐需求。

消費(fèi)者的需求是不斷變化的，因此餐飲行業(yè)是一直在發(fā)展變化的，有挑戰(zhàn)也有機(jī)遇。我們需要做的就是順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，做好產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，提升就餐體驗(yàn)——餐飲無(wú)論怎么變，都離不開(kāi)好的菜品和服務(wù)。

米線想必大家都吃過(guò)吧，其中富有特色的過(guò)橋米線，在市場(chǎng)上得到了許多消費(fèi)者的支持，它有許多的特色食材，可以給大家?guī)?lái)全新的口味。在吸引消費(fèi)者的同時(shí)，也吸引眾多投資者前來(lái)選擇實(shí)力靠譜項(xiàng)目開(kāi)店做生意。如果你也熱愛(ài)餐飲行業(yè)，想投身進(jìn)去做一番事業(yè)，相信米線行業(yè)將會(huì)是你不錯(cuò)的選擇，快快加入進(jìn)來(lái)吧!