品牌是一個企業的無形資產，可以極大的提高企業在市場中的競爭力。如今餐飲市場的競爭已是一片紅海，不管是麥當勞、海底撈這種，還是刀小蠻、宇治這種“小而美”的店鋪，都走上了品牌之路。毫不夸張的說，現在開店，不做品牌幾乎是沒有出路。

雖然品牌意識已經被眾多餐飲人所重視，但對于餐飲品牌的認知還處于基本層面。品牌的建立并不局限于形象傳播和營銷推廣，其實更是一家餐企運轉的核心，下面就讓我們解讀一下品牌在中國餐飲業中的發展歷程。

品牌即招牌

品牌初就是招牌的意思，目的等同于區分這些羊是你家的還是我家的。在傳統餐飲經營中，品牌只是一個商號，是用于區別于自己其它商家的方式，比如張家酒樓，劉家酒樓等等。所以初的品牌不是為了營銷，而是為了區分，我們可以理解為招牌上的區分。

餐飲名稱的不同，只是用于區分。

品牌即品質

隨著餐飲市場規模的擴大，越來越多的人加入到餐飲大軍中來，每家餐館都有了自己的特色口味，尤其是在同一品類不同競爭環境下，品牌就是質量的保證?！熬葡悴慌孪镒由睢保@時候好吃就是衡量一家餐館好壞的標準，以烤鴨為例，全聚德與便宜坊還是餐飲食客們的，這個公認是因為它們所做的味兒好。

在這一次進化中，其實也包含著區分的意思，是產品品質上的區分。

品牌即名氣

早在十多年前，眾多品牌削尖腦袋擠上電視黃金廣告時段，在這個時期，品牌即“名氣”，通過電視、雜志、報紙等媒介來提高自己的品牌知名度與傳播度，但是消費者對于這種品牌的認知往往大于事實，“看過沒用過”! 同樣的在餐飲市場，在某個區域除了植入廣告外，始終堅持做出品質與，開始收獲到更大范圍內的餐飲“知名度”。比如稻香村、狗不理包子......

在這個時期，品牌即名氣，其中不僅包含了質量的區別，還開始有了知名度的差異。

品牌即賣點

品牌就是賣點開始接近今天品牌的內涵，但它強調的是出自企業和產品本身的差異化，而不是基于外部顧客心智認知中的差異化。 而在同一個城市的知名餐飲，同樣也是提煉不同的賣點來吸引客人。比如粵菜酒樓有生猛海鮮，而西北菜餐廳里有烤全羊等等。

此階段品牌其實等于“知名度+賣點”，各有自己的閃光點。

品牌即形象

進入市場時代，產品同質化越來越嚴重，顧客很難通過賣點來區分品牌了，此時打造形象，做“外表美”開始盛行 。還記得外婆家的小資文藝風帶起的餐廳設計換裝潮流么?包括現在的INS網紅風。但是當形象千篇一律的時候，也就失去了品牌之間的差異化。

在此階段，形象的不同，是區分品牌的主要方式。

品牌即定位

隨著經濟全球化發展和互聯網時代來臨，人類進入一個商業空前繁榮、信息空前爆炸的時代。顧客選擇無限然而心智有限， 品牌如何進入顧客心智并占據一席之地，成為品牌成功打造的關鍵。

不少餐飲創始人，也在這個階段花費了大量的資源，去尋找自己品牌與顧客心智中的契合點，也就是價值匹配。通過建立差異化的價值，去迎合他們的不同訴求。 除了代表性的西貝莜面村，還有產品主義的巴奴毛肚，服務至上的海底撈等。

這個階段，定位的差異成為品牌之間的區別。

品牌即品類

隨著競爭的進一步加劇，品類的價值進一步凸顯，品類也在消費者心智中發生關鍵作用，因此提出了“用品類來思考，用品牌來表達”。品牌開始想要做品類的代表，并以此為基礎全面打造品牌。這也是現今餐飲行業里，越來越多品牌努力達成的目標。

讓自己營業的餐飲品類，跟自己的品牌產生強連接，并在消費者進行就餐選擇時產生聯想，星巴克就是一個非常好的例子。

如何能成為品類的代表性品牌，成為無數餐飲人思考的重點。

結語：

品牌的概念不是固定不變的，它的塑造方式也隨著社會的發展在不斷進化，一個餐飲品牌的創建也變得越來越復雜。從時間的推進與發展的不同階段，觀察市場對于認知的發展，也是一件值得餐飲經營者思考的事情。