探究“店”

近，在北京、廣州、深圳等大街小巷，突然間冒出了許多“老上海餛飩店”，有的街上沒隔多遠就出現一家餛飩店。

小編不由得想起4年前的“東北水餃店”“哈爾濱水餃坊”的開店狂潮，比現在的“老上海餛飩店”還過猶不及，但沒過半年，大部分的“東北水餃店”都關門了，而幸存下來的，現在都過得不錯。

現在“老上海餛飩店”這樣一股風“下餃子”式的開店，能賺錢嗎？能開得下去嗎？小編特意找了家已開店3個多月的餛飩店去看個究竟。

店面掛著“老上海餛飩店”的大招牌，顯得格外醒目，而店內明亮干凈，墻上掛著有關“老上海餛飩”的典故由來，就餐環境十分舒暢。店里值錢的物件就是兩個冰柜。

小編進店的時候大概上午11點30分，還沒到飯口時間，但店里已有不少人在就餐了。店面有5個工人，兩人在現包餛飩，1人在加工制作，1人傳餐（包收拾），1人點餐。餛飩的種類有10多種，都是現做現賣。

小編點了份15元的“玉米餛飩”，不到5分鐘就上餐了，速度還挺快的，味道雖達不到鮮美，但也大眾化，還能接受。

大家關心的在這里。小編點餐時有張小票，上面有個順序號，服務員根據順序號傳餐。小編手上的順序號是106號，說明從早上到11點30分已經有106人在就餐了，而這時還沒到飯口時間，根據這個推算，加上中午和晚上，這個店面***少有300人就餐。

根據就餐人數，可預計每天的營業額。店里的餛飩主要分3種價格，10元、12元、15元，按平均消費12元，每天的營業額有3600元，月營業額有11萬元左右。扣除鋪位租金、人工、材料等成本，每月少盈利5萬元，這數目非常可觀。

盡管這種算法不是很科學，但基本可以看出開“老上海餛飩店”還是有得做的。

老上海餛飩為什么這么火？

1、消費升級。經濟發展、消費水平也提質，特別現在的消費主力是80后、90后，甚至是00后了，他們的消費觀念與老一代不同，要好吃、好玩、好感受。以往昏暗狹小的小房或在街邊扯一張大雨蓬或大傘，架兩個鍋爐就做生意的那種飲食不再吸引年輕人的注意。雖然“餛飩”內涵沒變，但包裝已升級，從品牌、店面裝修、生產形式都迎合了消費升級的需求。正所謂抓住了90后的心，就抓住了生意。

2、大眾化，市場廣。餛飩有著普遍的市場需要和龐大的消費群體，本就是民間傳統食品，在百姓中歷來就有吃餛飩的習慣，餛飩既可當主食，也可作為小吃，而且餛飩的口味變化多樣，餡心也可葷可素，營養十分豐富。而且無季節性，每天都有消費需求。

3、輕資產，經營成本低。相對其他餐飲經營店投資要少，適合在不同的地域經營。一般人做會制作，更不需要專業的廚師。投入十幾萬元甚至幾萬元就可開店。

4、管理簡單。經營主題清晰，產品特色鮮明，產品結構調整方便，經營品種更新容易，人員要求低，采買原料方便，日常經營管理難度小，十分適合新進的餐飲創業者。

投資建議

一、保證餛飩原汁原味。從原料選擇就要層層把關，餡料配制做到了肥瘦搭配，咸淡適宜，并采用真空和面技術，保證面皮厚薄適宜，這樣的用心研究才可以保證煮的火候恰好可以煮熟而且保持餛飩的“原味”。面細，餡精，湯保持原汁，這讓餛飩吃起來滑潤爽口。

二、品種要多，適合不同顧客的要求。要有黃瓜豬肉餡、木耳豬肉餡、韭菜豬肉餡等等，還有家常的白菜豬肉餡可以選擇，這樣一來，食客有了充分選擇的余地。

三、選擇培訓機構學習或加盟方式開店。做生意賺大錢都是有步驟有方法的，成功一定有方法，失敗一定有理由。許多人覺得餛飩太簡單了，自己都可以開。但對于沒經驗、技術、沒配方的初創業者來說，選擇培訓機構學習或加盟方式開店，可讓自己少走彎路，快速開店，快賺錢。建議選擇那些有直營店的餐飲管理公司學習。