2020已走過一半，而僅僅半年的時間，餐飲界便風起云涌，刮起一股“資本之風”！
7月26日，烘焙品牌幸福西餅，完成4億人民幣B輪融資；
7月11日，國內新銳連鎖咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A輪2億美元融資；
4月25日，喜茶完成了B輪融資，融資金額達4億元；
3月26日，鹵人甲雞爪小吃宣布其已完成了近億元的A輪融資；
3月19日，軟歐包+茶飲的奈雪已完成A+輪融資，融資規模數億元；
資本動作頻頻，也預示著未來餐飲發展將會出現某一趨勢！
窺一斑而知全豹，18年上半年，餐飲行業融資基本發生在烘焙、茶飲、咖啡、小吃等領域，并且他們有個共同的稱號叫做輕餐飲 ！
輕餐飲是個舶來的概念，源起于歐洲，是一種環境體驗、美食消費和文化傳播等用戶體驗完美結合的新興業態。
在國內則被界定為：介乎于早餐午餐晚餐之間，是在非正餐時間內的飲食業態。
以休閑放松、味覺享受為目的，特別受年輕人的追捧。提供的食物大多以制作過程簡單快捷，消費者不用花太多時間等待就餐，適應了當下快節奏的生活方式。
店面不大，店里沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的吃食，是一種極具文化背景的新興時尚消費形式。
調查數據顯示，中國輕餐飲之一輕食從2008年的45億元增至2017年的127億元，復合年增長率達23%，今年市場規模預計將擴大至372億元，占整個中國快餐市場的3.2%。

01 輕餐飲品類已迎來爆發
1、消費升級：產品升級走向消費意識升級
近幾年行業一直在流行一個詞：消費升級。通俗的解釋就是顧客愿意花更多的錢買更好的產品。
而消費升級又分為兩個層面：
1.是產品品質層面：好吃+好食材
2.是消費意識層面：崇尚健康的消費飲食以及有文化有調性的飲食體驗
這兩年時間，消費者已從產品品質升級逐漸轉向消費意識升級！因此，輕餐迎來了新一輪的爆發。
2、輕模式更具有發展的可持續性
較低的資金門檻，穩定的現金流水，毛利率較高。
如：開一家正餐店需要2、3百萬，而60萬就能開出一家茶飲店，并且茶飲的一般毛利率在7成左右。
店面面積需求小，承租能力高，高度標準化降低人工成本
餐飲三高當中，其中兩高則為房租和人工費用，店鋪面積需求小，標準化程度高的輕餐飲無疑具有很大優勢。
上述綜合在一起，決定了輕餐飲的可發展性。
因此，輕餐飲品類逐漸迎來品類爆發期！
02 輕餐飲風口在哪里？
未來輕餐飲發展的風口級品類主要在以下幾個方向！
1、品類
根據國際咖啡組織數據，中國人均咖啡消費量每年只有5到6杯，北上廣也不過20杯；歐美國家人均則達到300杯左右，中間還有相當大的市場空間。
并且咖啡市場經過了十幾年的市場教育，咖啡已成為很大部分80、90后消費者生活必需品！
咖啡市場競爭概況：
（1）以星巴克與號稱“中國藍瓶”的Seesaw為首的精品咖啡的競爭
（2）以連咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌為主的大眾化咖啡的競爭
（3）以萊杯、咖啡零點吧等O2O模式為主的無人自助咖啡的競爭
2、茶飲+烘焙
O2O君認為，中國的茶文化是有其千年的歷史文化底蘊的，是未來輕餐領域的一個重要市場。
在此之前，茶飲之所以沒有一個全國性大品牌，也是因為沒有將茶文化結合好現代年輕時尚的元素。
而之后喜茶（茶+奶蓋）、奈雪的茶（茶+軟歐包）、因味茶（年輕時尚茶）等品牌的出現，也讓國內茶飲的發展有了突破。
而烘焙領域也有著廣闊的市場前景，并且烘焙屬于甜品，很多烘焙品牌都會選擇搭配飲品，其中茶飲是適合與烘焙相搭配的。
3、沙拉、輕食品類
隨著新消費者對于健康的追求，未來健康餐會成為一部分消費群體的訴求！健康餐的代表就以沙拉和輕食為主。

目前沙拉、輕食還處于市場教育階段，但O2O君從數據了解到，靠著外賣的風口，很多沙拉輕食品牌已經開始盈利，并且資本很早就在布局沙拉市場：如好色派沙拉3年就曾經歷好幾輪千萬融資。
隨著市場的逐漸成熟，沙拉輕食將會是輕餐發展的一個風口！
03 風口之下哪些品牌已融資
又有什么潛力品牌？

未來將會有更多輕餐飲項目得到資本資金注入！