一家酒店管理層的關(guān)鍵部位，都是由投資人的親屬掌控，親屬們?yōu)榱吮憩F(xiàn)自己對(duì)酒店管理的盡職盡責(zé)，該花費(fèi)的支出不花，該維護(hù)的設(shè)備不去維護(hù)，該采購(gòu)的物品不采購(gòu)。其他外聘人員見(jiàn)此狀況，心懷不滿但又無(wú)可奈何，向高層有關(guān)人員進(jìn)言幾次都沒(méi)有得到反饋，只能等待出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題后在想那個(gè)辦法解決。盡管酒店報(bào)表反映出的運(yùn)營(yíng)狀況還是令人滿意的，但好景不長(zhǎng)，大量的問(wèn)題接二連三暴露出來(lái)：

廚房灶臺(tái)電線因?yàn)闆](méi)有及時(shí)維修，導(dǎo)致金屬線裸露，遇水后電機(jī)燒毀，灶臺(tái)需要停業(yè)維修；大型魚缸制冷設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，夏季高溫天氣導(dǎo)致主要零部件損毀，需要重新購(gòu)置；采購(gòu)人員在選擇清洗劑時(shí)，喜歡挑選廉價(jià)低質(zhì)類商品，每次發(fā)給員工使用的量很小，無(wú)法有效清除無(wú)痕臟物，店內(nèi)氣味渾濁，只是客人經(jīng)常發(fā)牢騷，顧客滿意度急劇下降。

這樣的事例，企業(yè)經(jīng)常會(huì)遇到。維護(hù)企業(yè)的優(yōu)質(zhì)運(yùn)營(yíng)，每天的維護(hù)費(fèi)用必不可少。小錢不花，大錢難省?！皶?huì)花錢就是省錢”。餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施和各種設(shè)備隨著使用時(shí)間的增加，出現(xiàn)一定耗損或損害是正常的。如果不及時(shí)維護(hù)，輕則增加使用費(fèi)用，重則毀壞生產(chǎn)設(shè)備，后果是嚴(yán)重的?；ㄥX，是花小錢；省錢，確是省大錢。因?yàn)闀簳r(shí)省小錢，使得將來(lái)花大錢，得不償失。

以下四項(xiàng)費(fèi)用應(yīng)該重點(diǎn)考慮。

1.是應(yīng)盡力保證企業(yè)各種設(shè)備協(xié)同工作的費(fèi)用。某酒店管理人員一直抱怨店內(nèi)中央空調(diào)不好用，反應(yīng)常有顧客因夏季室內(nèi)溫度過(guò)高而投訴。后來(lái)，請(qǐng)廠家專業(yè)維修人員現(xiàn)場(chǎng)檢查后發(fā)現(xiàn)，這家酒店為降低用電量，通風(fēng)系統(tǒng)一直處于停用狀態(tài)?？諝獠涣鲃?dòng)，中央空調(diào)里的冷空氣只在很小的范圍里循環(huán)，大部分區(qū)域的溫度當(dāng)然降不下來(lái)。癥結(jié)找到后，酒店啟用通風(fēng)系統(tǒng)，每天上午11點(diǎn)開(kāi)啟空調(diào)，用電量沒(méi)有增加太多，但降溫效果很明顯，提高了顧客滿意度。

2.是適量支付更新改造費(fèi)用。有一些生產(chǎn)設(shè)備經(jīng)更新改造后能夠大量降低運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身能力，適度把握。新近流行的節(jié)能灶具，應(yīng)該說(shuō)從立意上是不錯(cuò)的，如果能選擇那些真正能夠解決灶具易損件不合格問(wèn)題的產(chǎn)品，即使花一些錢，總體來(lái)說(shuō)還是很劃算的。每月節(jié)氣量20%~50%的理論數(shù)據(jù)，對(duì)天天念叨開(kāi)源節(jié)流的餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，很有誘惑力。類似的改造，管理人員應(yīng)量力而行。

3.是必須保證機(jī)器設(shè)備的定期和不定期養(yǎng)護(hù)費(fèi)用。為了節(jié)省些許機(jī)器設(shè)備養(yǎng)護(hù)費(fèi)，冒風(fēng)險(xiǎn)超負(fù)荷使用生產(chǎn)設(shè)備，不但會(huì)降低設(shè)備使用年限，且一旦造成生產(chǎn)事故，后果不堪設(shè)想。某餐飲企業(yè)曾經(jīng)為了降低費(fèi)用，在煤氣和爐具檢修養(yǎng)護(hù)時(shí)，雇傭沒(méi)有相關(guān)資質(zhì)的工程隊(duì)實(shí)施改造，投入使用不久，就因煤氣泄漏而引起大火，造成財(cái)產(chǎn)被毀、企業(yè)倒閉的惡果。

4.是營(yíng)造酒店運(yùn)營(yíng)氣氛的費(fèi)用不可忽視。燈光、溫度、服裝、清潔等方面對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)影響巨大，***不可忽略。有的企業(yè)為了節(jié)省費(fèi)用，只開(kāi)啟門前雨塔下面一側(cè)的門燈，降低了餐廳在經(jīng)營(yíng)時(shí)間對(duì)顧客產(chǎn)生的沖擊力，經(jīng)營(yíng)每況愈下，可謂省了小錢，掙不來(lái)大錢。

上面的現(xiàn)象還涉及到一個(gè)問(wèn)題就是設(shè)備的購(gòu)買問(wèn)題，購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的設(shè)備，才會(huì)讓餐飲企業(yè)發(fā)揮到。

到廚具商店選廚房設(shè)備，有1500元和5000元兩種價(jià)格的灶臺(tái)放在那里，采購(gòu)人員會(huì)選擇哪一種？類似的問(wèn)題還有，面對(duì)品牌燈具和普通燈具、全鋼刀具和一般刀具、實(shí)木凳子和套裝椅子、勞務(wù)市場(chǎng)正規(guī)裝修施工隊(duì)伍和街邊“游擊隊(duì)”等，經(jīng)營(yíng)者會(huì)如何決斷？

設(shè)備采購(gòu)價(jià)格高低是一個(gè)敏感問(wèn)題。買高還是買低？對(duì)價(jià)格高低要有正確心態(tài)，賣高價(jià)優(yōu)質(zhì)設(shè)備也是精打細(xì)算，采購(gòu)時(shí)貨比三家是對(duì)的。

所謂貨比三家，就是不僅僅比價(jià)格，更重要的是比質(zhì)量。餐飲企業(yè)比較擔(dān)心采購(gòu)的設(shè)備無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，導(dǎo)致退貨或換貨，影響使用，增加費(fèi)用。同等價(jià)格，要選擇優(yōu)質(zhì)；不同品質(zhì)，要選擇價(jià)高質(zhì)優(yōu)，只有比價(jià)高更重要。當(dāng)然，選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也要量力而行。

部分餐飲投資人喜歡精打細(xì)算，認(rèn)為添置設(shè)備只要能用就可以，暫時(shí)先湊合用，等生意步入正軌后再重新更換，因此他們對(duì)價(jià)格錙銖必較，而對(duì)品質(zhì)卻要求不高。也有一些企業(yè)在采購(gòu)設(shè)備時(shí)，非常關(guān)注品質(zhì)，信奉“一分錢一分貨”，認(rèn)為只要價(jià)格高的設(shè)備，品質(zhì)就是好的，盲目追求高端品種，增大了投資風(fēng)險(xiǎn)。從搞好經(jīng)營(yíng)管理的角度來(lái)說(shuō)，我們既支持反對(duì)單純計(jì)較價(jià)格、重量輕質(zhì)、因大失小的“小個(gè)體戶”思想，同時(shí)又要堅(jiān)決抵制過(guò)度鋪張浪費(fèi)、貪大求洋的“大暴發(fā)戶”心態(tài)，而要在注重品質(zhì)的基礎(chǔ)上，把設(shè)備采購(gòu)價(jià)格限制在可控成本的范圍內(nèi)。

毫無(wú)疑問(wèn)，優(yōu)質(zhì)設(shè)備對(duì)于酒店管理工作時(shí)限高效低耗目標(biāo)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。局域網(wǎng)使用的網(wǎng)線是低價(jià)劣質(zhì)的，導(dǎo)致數(shù)據(jù)傳輸速度極慢，使電腦辦公和收銀系統(tǒng)成為擺設(shè)；暖氣閥門已經(jīng)銹掉，水流過(guò)細(xì)、冬季取暖時(shí)熱水不能有效流動(dòng)，室內(nèi)溫度達(dá)不到接待客人就餐的標(biāo)準(zhǔn)；酒店臨街大玻璃窗透明度低，從街道上觀察，店內(nèi)燈光發(fā)暗，穿透力差，難以有效吸引客人的注意力。

諸多問(wèn)題雖然再出現(xiàn)后采取了很多辦法加以補(bǔ)救，但畢竟增加了設(shè)備維護(hù)成本，浪費(fèi)了經(jīng)營(yíng)時(shí)間，使用效果也大打折扣。

不要看上面兩個(gè)問(wèn)題在平時(shí)中我們的餐飲企業(yè)中比較比起眼，但是對(duì)于企業(yè)的發(fā)展真的很重要，做好上述兩點(diǎn)，讓企業(yè)快速發(fā)展。