一家酒店管理層的關鍵部位，都是由投資人的親屬掌控，親屬們為了表現自己對酒店管理的盡職盡責，該花費的支出不花，該維護的設備不去維護，該采購的物品不采購。其他外聘人員見此狀況，心懷不滿但又無可奈何，向高層有關人員進言幾次都沒有得到反饋，只能等待出現嚴重問題后在想那個辦法解決。盡管酒店報表反映出的運營狀況還是令人滿意的，但好景不長，大量的問題接二連三暴露出來：

廚房灶臺電線因為沒有及時維修，導致金屬線裸露，遇水后電機燒毀，灶臺需要停業維修；大型魚缸制冷設備長時間超負荷運轉，夏季高溫天氣導致主要零部件損毀，需要重新購置；采購人員在選擇清洗劑時，喜歡挑選廉價低質類商品，每次發給員工使用的量很小，無法有效清除無痕臟物，店內氣味渾濁，只是客人經常發牢騷，顧客滿意度急劇下降。

這樣的事例，企業經常會遇到。維護企業的優質運營，每天的維護費用必不可少。小錢不花，大錢難省。“會花錢就是省錢”。餐飲企業的基礎設施和各種設備隨著使用時間的增加，出現一定耗損或損害是正常的。如果不及時維護，輕則增加使用費用，重則毀壞生產設備，后果是嚴重的。花錢，是花小錢；省錢，確是省大錢。因為暫時省小錢，使得將來花大錢，得不償失。

以下四項費用應該重點考慮。

1.是應盡力保證企業各種設備協同工作的費用。某酒店管理人員一直抱怨店內中央空調不好用，反應常有顧客因夏季室內溫度過高而投訴。后來，請廠家專業維修人員現場檢查后發現，這家酒店為降低用電量，通風系統一直處于停用狀態。空氣不流動，中央空調里的冷空氣只在很小的范圍里循環，大部分區域的溫度當然降不下來。癥結找到后，酒店啟用通風系統，每天上午11點開啟空調，用電量沒有增加太多，但降溫效果很明顯，提高了顧客滿意度。

2.是適量支付更新改造費用。有一些生產設備經更新改造后能夠大量降低運營費用，企業應根據自身能力，適度把握。新近流行的節能灶具，應該說從立意上是不錯的，如果能選擇那些真正能夠解決灶具易損件不合格問題的產品，即使花一些錢，總體來說還是很劃算的。每月節氣量20%~50%的理論數據，對天天念叨開源節流的餐飲經營者來說，很有誘惑力。類似的改造，管理人員應量力而行。

3.是必須保證機器設備的定期和不定期養護費用。為了節省些許機器設備養護費，冒風險超負荷使用生產設備，不但會降低設備使用年限，且一旦造成生產事故，后果不堪設想。某餐飲企業曾經為了降低費用，在煤氣和爐具檢修養護時，雇傭沒有相關資質的工程隊實施改造，投入使用不久，就因煤氣泄漏而引起大火，造成財產被毀、企業倒閉的惡果。

4.是營造酒店運營氣氛的費用不可忽視。燈光、溫度、服裝、清潔等方面對餐廳經營影響巨大，***不可忽略。有的企業為了節省費用，只開啟門前雨塔下面一側的門燈，降低了餐廳在經營時間對顧客產生的沖擊力，經營每況愈下，可謂省了小錢，掙不來大錢。

上面的現象還涉及到一個問題就是設備的購買問題，購買優質的設備，才會讓餐飲企業發揮到。

到廚具商店選廚房設備，有1500元和5000元兩種價格的灶臺放在那里，采購人員會選擇哪一種？類似的問題還有，面對品牌燈具和普通燈具、全鋼刀具和一般刀具、實木凳子和套裝椅子、勞務市場正規裝修施工隊伍和街邊“游擊隊”等，經營者會如何決斷？

設備采購價格高低是一個敏感問題。買高還是買低？對價格高低要有正確心態，賣高價優質設備也是精打細算，采購時貨比三家是對的。

所謂貨比三家，就是不僅僅比價格，更重要的是比質量。餐飲企業比較擔心采購的設備無法正常運轉，導致退貨或換貨，影響使用，增加費用。同等價格，要選擇優質；不同品質，要選擇價高質優，只有比價高更重要。當然，選擇優質產品也要量力而行。

部分餐飲投資人喜歡精打細算，認為添置設備只要能用就可以，暫時先湊合用，等生意步入正軌后再重新更換，因此他們對價格錙銖必較，而對品質卻要求不高。也有一些企業在采購設備時，非常關注品質，信奉“一分錢一分貨”，認為只要價格高的設備，品質就是好的，盲目追求高端品種，增大了投資風險。從搞好經營管理的角度來說，我們既支持反對單純計較價格、重量輕質、因大失小的“小個體戶”思想，同時又要堅決抵制過度鋪張浪費、貪大求洋的“大暴發戶”心態，而要在注重品質的基礎上，把設備采購價格限制在可控成本的范圍內。

毫無疑問，優質設備對于酒店管理工作時限高效低耗目標來說至關重要。局域網使用的網線是低價劣質的，導致數據傳輸速度極慢，使電腦辦公和收銀系統成為擺設；暖氣閥門已經銹掉，水流過細、冬季取暖時熱水不能有效流動，室內溫度達不到接待客人就餐的標準；酒店臨街大玻璃窗透明度低，從街道上觀察，店內燈光發暗，穿透力差，難以有效吸引客人的注意力。

諸多問題雖然再出現后采取了很多辦法加以補救，但畢竟增加了設備維護成本，浪費了經營時間，使用效果也大打折扣。

不要看上面兩個問題在平時中我們的餐飲企業中比較比起眼，但是對于企業的發展真的很重要，做好上述兩點，讓企業快速發展。