很多人認為新零售就是傳統零售業的升級版，百度百科上對于零售的解釋是，零售是指包括所有想終消費者直接銷售商品和服務，以供其作個人及非商業性用途的活動。所以零售的關鍵詞是商品和服務。按照這個定義，當然屬于零售一部分。

餐飲行業跟其他行業很大的一個不同點在于他們數字轉型較晚，目前仍然是從人力管理慢慢轉向數字化管理，經營重點也慢慢轉向線上。近日，星巴克宣布和阿里合作，將旗下所有星巴克咖啡店入駐餓了么外賣，借助外賣拓展咖啡的銷量。之前星巴克一直堅持要給客戶營造一種非家非辦公的“第三空間”經營理念，就是讓客戶在星巴克能有片刻的放松時間。

星巴克中國選擇在這個時候切入外賣，一個合理的解釋就是：有錢有閑到店消費，以享受這個“第三空間”的目標用戶，現在越來越少了。這可能是一個迫不得已的決定。隨著線上購物的發展，越來越多人不愿意跨出家門或者公司，而是選擇線上外賣的方式，更方便快捷地滿足自己的放松需求。

為什么外賣會給傳統餐飲行業帶來較大的沖擊力？很大一部分原因是客戶體驗感的破壞，準確來說顧客到店時的消費場景和服務體驗感的破壞。很多餐廳以及部分茶飲店都會把店鋪里裝修出獨特的風格，營造一種好的消費場景提供更好的服務。但隨著移動支付、美團等生活平臺的發展，咖啡廳的線上消費超出了到店消費，開通了線上團購的餐廳客流量大于傳統餐廳，餐飲業如果不積極實現發展轉變，就只能被擠壓市場。

新零售浪潮之下，餐飲行業該如何實現自己的發展？現在零售行業的互聯網平臺這么多，究竟該如何選擇？僅僅靠打通外賣渠道是否能挽回已經失去的客戶？

新零售帶來的只是消費形式的轉變，并不是商業本質的改變，一切方式都是為了商品銷量。皮諾客科技曾經推送過一篇文章關于如何培養商戶自己的私域流量，有一個AARRR 模型，包括五個環節：拉新，促活，留存，轉化，傳播。核心的就是人，怎么拓展新的客戶，促進客戶消費，不讓客戶流失從而通過口碑吸引更多客戶等等都是圍繞人來開展的。拓客方式有很多，比如線上加盟美團、餓了么等大型的生活服務平臺，借助平臺的流量主推自己的線上店鋪。但有效的是線下拓客，即在門店引導顧客關注自己的網絡平臺，通過用戶運營維護好客戶關系，從而培養品牌的私域流量。

維護好客戶關系，對商家而言簡單接觸消費者的渠道就是會員體系，準確來說商家需要一個專屬會員后臺體系。與線上電商不同，餐飲行業的會員一般都有地域限定，絕大部分的會員都是同一個城市，區域重合度高。因此，更多更全面的掌握會員資料是商家必然訴求，可以根據會員的年齡、性別、等級來安排相應的會員活動和會員福利，如微信卡券、滿減、支付領會員、消費返紅包等。除了這些營銷功能還有會員消費統計功能，幫助商家了解近期會員消費變化。

未來新零售必然是越來越多地融合線上線下消費場景，人、貨、場三者中人會占據越來越多的地位，科技全方位為人服務，餐飲行業要嘗試借助新零售軟件系統實現盈利增收。