容量逐年增大，特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，就餐習(xí)慣發(fā)生了很大變化，把家庭用餐搬到了市場，把餐廳作為自己的飯館食堂。那么我國的餐飲市場究竟有多大呢？

據(jù)年度餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，2007年中國餐飲業(yè)營業(yè)額突破10000億元大關(guān)；2008年中國餐飲業(yè)連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長，全年零售額達(dá)到15404億元，同比增長24.7%；2009年國內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，同比增長16.8%，預(yù)計(jì)2016年餐飲業(yè)營業(yè)額有望達(dá)到3萬億元，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展。

民間有一個(gè)說法，那就是愛吃面食的人愛發(fā)胖。因此開面館不如開飯館。這個(gè)說法有些欠妥。據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)表明，面食的蛋白質(zhì)比米飯高，淀粉比米飯低，僅就同等分額的面食跟米飯相比，吃面食更不容易發(fā)胖。但是，根據(jù)生活習(xí)慣，吃面食時(shí)，往往菜比較少一些，因?yàn)楹芏嗷拥拿媸骋呀?jīng)調(diào)好了味。吃米飯則往往需要較多菜肴，那么吃進(jìn)去的米飯的量就比較少了。而多吃菜也不容易發(fā)胖。

之前要實(shí)地考察，避免盲目經(jīng)營。該如何來考察市場呢？

：面館現(xiàn)在在市場上主要有那些種類，以及他們在市場上的飽和程度。

第二：自己的競爭對手的情況。

競爭對手主要就是面館，快餐店，小吃店。到面館考察清楚的就是：面條的售價(jià)、分量、口味、服務(wù)，如何吸引顧客的，特色在哪里，他們的店面有那些不足的？到快餐店和小吃店考察主要是了解的就是他們面條的經(jīng)營情況。考察情況了這些情況對你自己面館的定位很有幫助。

第三：考察消費(fèi)群體的情況。顧客就是上帝，我們要服務(wù)好上帝就要了解他們的需求。主要調(diào)查：他們對面館的接受程度，能接受的價(jià)格和口味，這對你以后開面館是一個(gè)宣傳，也是更切實(shí)的知道顧客的需求!

第四：考察不同地方經(jīng)營面館的情況，需要了解的就是他們設(shè)置的菜品主要有那些，面館生意的好壞，周圍的商圈。

面食的做法可以決定其營養(yǎng)。同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包、花卷、發(fā)糕就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。原因就在于所使用的酵母。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)結(jié)構(gòu)，讓其變得更松軟好吃，還大大地增加了營養(yǎng)價(jià)值。常吃發(fā)酵食品有如下好處。酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每1千克酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍。酵母還是很強(qiáng)的抗氧化物，可保護(hù)肝臟，有解毒作用。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。因此，開面館賣面條，包子，饅頭，面餅等等都是一些營養(yǎng)價(jià)值極高的美食。總之，從營養(yǎng)成分看，面食比米飯利于減肥，但是關(guān)鍵要看進(jìn)食的分量。

電視熱播劇《雙城生活》一句臺(tái)詞迅速走紅。不僅如此，網(wǎng)絡(luò)上有一篇題為《午飯改吃饅頭的三大好處》的文章也廣為流傳，面食成為白領(lǐng)追捧的美食，投資者開面館正是一個(gè)大大地商機(jī)。

對于疲勞的上班族來講，面食比米飯更適合。好處有三點(diǎn)：下午不犯困、能緩解壓力、不容易長胖。因?yàn)槊媸掣缓S生素B1、維生素B6等，是消除疲勞必不可少的營養(yǎng)素。面食中的鈣比大米中高得多；缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張；面食比米飯熱量低，女士不必?fù)?dān)心發(fā)胖。在重慶主城的各大商圈不少白領(lǐng)通常吃一碗小面就把午餐給打發(fā)了。

面食是中華民族的美食，歷史悠久，逐漸發(fā)展演化而來的面食文化繼承了面的高湯營養(yǎng)、保健功效，并有很大創(chuàng)新發(fā)展，成為白領(lǐng)階層、時(shí)尚人士、年輕人的喜愛。