火鍋行業打造爆品其實跟其他行業類似，比如小龍蝦、酸菜魚、鰻魚飯等等，火鍋業這兩年也開始刮起爆品風。像腰片，郡肝，美蛙魚頭等等，爆品往往能貢獻30%左右的銷售占比，對搶占消費者心智也有明顯作用。

那么火鍋店經營中如何找到屬于自己的爆品呢？不少火鍋經營者都有思考過這個問題。

其實，餐飲集團的專業人士找到了這個問題的答案：找爆品并沒有想象中那么難，有一個明顯的趨勢，80%的餐飲爆品興起背后，都有供應鏈在推動，從酸菜魚到鰻魚飯都有類似的爆發軌跡。供應鏈企業已經不僅僅是“優質食材提供商”，早就成為餐廳前端爆品的研發者。

重慶齊齊餐飲專門成立了研發部，眾多的技術研發團隊人員專門來研發火鍋相關的自有產品，僅2017年就在研發上砸下數百萬，出品了多個爆款底料和產品。

這都得益于一體化模式，重慶齊齊火鍋目前已經達到全國580多家的加盟店。