現(xiàn)在的餐飲行業(yè)這么火爆，所以餐飲店也越累越多。當(dāng)然，也有相當(dāng)一部分店面因?yàn)樯獠痪皻舛坏貌粫和I(yíng)業(yè)。在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)誕生前，面對(duì)“餐飲”這塊大餅，人人都想分一杯羹，有人憑借“個(gè)吃螃蟹”的勇氣賺到桶金，也有人靠著運(yùn)氣就把規(guī)模壯大了。如今，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)逐漸催生了新的商業(yè)模式，靠運(yùn)氣生存的可能已經(jīng)變小了。

所以，如何優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式以求達(dá)到理想狀態(tài)，如何適應(yīng)并借助互聯(lián)網(wǎng)新模式以在餐飲業(yè)更新迭代的戰(zhàn)役中出奇制勝，成了商戶們?yōu)殛P(guān)心的問題。

 經(jīng)營(yíng)不外乎“好吃、實(shí)惠、有檔次”等等，但很多老板都做到了這些，卻發(fā)現(xiàn)自己的門店內(nèi)就餐的顧客依然是小貓三兩只，這是為什么呢？對(duì)比一下，你是否犯了以下的幾個(gè)錯(cuò)誤？

1.用配菜冒充主菜

不知道大家還記不記得，早先一個(gè)讓人哭笑不得的新聞“女子因魚香肉絲里沒有肉絲與餐廳產(chǎn)生糾紛”，這個(gè)新聞引人發(fā)笑的同時(shí)，也揭露了很多餐廳正在犯的一個(gè)錯(cuò)誤。

很多老板為了單純的追求純利潤(rùn)，要求廚師做菜時(shí)多加配料，少用主料，殊不知，節(jié)約了成本，但是卻丟失了客人，萬(wàn)一出現(xiàn)一個(gè)像新聞里的女士那樣愛較真的顧客把事態(tài)鬧大，更給餐廳的品牌帶來(lái)不可預(yù)測(cè)的損失。

2.饑餓營(yíng)銷餓死了自己

隨著蘋果手機(jī)牽了個(gè)頭，一時(shí)間大家紛紛玩兒起了饑餓營(yíng)銷，很多餐飲人也希望把這個(gè)外界傳的神乎其神的營(yíng)銷套路運(yùn)用到自己餐廳的經(jīng)營(yíng)中。

結(jié)果殘酷的事實(shí)證明，賣手機(jī)的能用的招數(shù)，做餐飲的不一定能用。

很多搞饑餓營(yíng)銷的餐廳都沒餓到消費(fèi)者，人家今天來(lái)了你沒有這道菜，第二天來(lái)了你還沒有這道菜，顧客就不會(huì)再登門了。

除非你提供的是讓人上癮并已經(jīng)欲罷不能的菜品與服務(wù)，否則沒有消費(fèi)者愿意苦苦追隨。

還有一種弄巧成拙的情況，就是餐廳把消費(fèi)者胃口吊住了，提高了他們心里的期望值，后顧客終于吃到夢(mèng)寐以求的“限量版”，卻因?yàn)槠谕堤撸瑤?lái)的失望感更加強(qiáng)烈。

3.不重視贈(zèng)品

贈(zèng)送菜品或者積分還禮是很多餐廳賺人氣的有效方法，但是很多餐廳并不把贈(zèng)品當(dāng)回事，認(rèn)為是白送的，顧客就不會(huì)挑理兒了。

結(jié)果是，顧客的確不拿贈(zèng)品當(dāng)回事，但拿到的贈(zèng)品質(zhì)量不好，顧客會(huì)覺得贈(zèng)品一錢不值，并不會(huì)有得到贈(zèng)品后的愉悅感，甚至?xí)X得自己的身份地位受到了侮辱，餐廳的品牌形象也一落千丈，與其如此還不如不送這個(gè)贈(zèng)品。

贈(zèng)品的質(zhì)量會(huì)直接影響顧客對(duì)于品牌的聯(lián)想和信心，所以***不可以輕視。

4.大家伙裝小分量

作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“大家伙裝小分量”這種情況一定是讓大家深惡痛絕的，尤其那種看起來(lái)很大也比較高的盤子，其實(shí)它的盤底是在盤子中間或者接近中間的，因此實(shí)際上盤子比較淺，容量也不大，點(diǎn)了以后頗有一種被愚弄了的感覺。

這就是典型的聰明反被聰明誤了。

為了節(jié)約成本，很多餐廳老板喜歡在餐具上面花心思，以為用這樣的盤子可以吸引消費(fèi)者，產(chǎn)生一種自己的菜份量足，很實(shí)惠的感覺。

但卻沒考慮到顧客用餐后感覺被忽悠了的感受，那種上當(dāng)?shù)母杏X會(huì)令顧客不再光顧，并且會(huì)竭盡全力讓所有認(rèn)識(shí)的人都不要光顧，這種情況積累下來(lái)，導(dǎo)致的后果可想而知。

5.讓打折促銷成為一種習(xí)慣

這種情況隨著餐飲O2O的興起，現(xiàn)在頗為多見，主要出現(xiàn)在引入團(tuán)購(gòu)并且依賴團(tuán)購(gòu)帶來(lái)流量的餐廳身上，經(jīng)常有這種情況：

某家餐廳由于客流量比較高，加上常規(guī)性的在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上做廣告，每天都有大量客人進(jìn)店消費(fèi)。

但是團(tuán)購(gòu)一停，客流量就降低了一大半。團(tuán)購(gòu)一恢復(fù)，客流量又很快漲起來(lái)。

這就是我們常說(shuō)的“團(tuán)購(gòu)泥潭”，商家一旦深陷其中，就等于是落入了消費(fèi)者與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站共同挖的坑里。

的確，打折是餐廳常用的促銷方式之一，但是經(jīng)常打折容易讓顧客認(rèn)為打折后的價(jià)格就是正常的價(jià)格。

很多人認(rèn)為菜品的打折都是一種商業(yè)噱頭，實(shí)際上是菜品提價(jià)以后再進(jìn)行的打折，所以還是貴，這就導(dǎo)致商品一而再的降價(jià)。