斯坦佛大學的研究員希娜·艾揚格在一家雜貨店擺了兩個試吃的攤位，想看看人們究竟是怎么做出選擇的。

個攤位有5種果醬口味可以選擇，另外一個攤位則在前個攤位的基礎上，增加了 20種口味。兩個攤位上，顧客試吃后都可以拿到優惠券用折扣價格購買一瓶果醬。終，28 種口味的攤位吸引了更多的顧客，但是終下定決心購買的人卻比較少，只有 4%。而到只有 8 種口味的攤位試吃的人，不會出現口味太多而無從選擇的情況，他們能夠更快下定決心自己要哪種口味。所以后，在 8種口味的攤位上，有 50% 的人選擇了購買。

選擇太多是一種原罪

或許這也是為什么那么多選擇走單品類路線：更簡潔的菜單，能夠幫助消費者更快地做決策。在這個選擇太多的時代，用戶需要的就是降低決策成本。

但是單品類餐飲的火爆，也出現了很多問題：單品類餐飲可以快速標準化的菜單，也為后來者的跟上提供了基礎。當下出現多的情況，就是一旦某個單品類餐飲店火了，馬上就有不少人跟進的場面。從快速火爆到快速隕落的時間，越來越短。

單品類餐飲的壽命就長不了嗎？讓我們來討論一下。

單品戰略的好處，細數起來可多了。

有很多品類還沒有被消費者熟知，自然還沒有品牌。看起來，細分市場中還有很多機會。單品類意味著菜單結構簡單，可以簡單標準化以及快速拓張。

并且，年輕人還喜歡這樣的產品：它小眾、有創新，并且多數時候價格還不貴。偶爾吃吃不一樣的，也是一種享樂的方式。

但是單品類也不是那么好做的。2016 年火的單品是什么？潮汕牛肉鍋。如果要分解這個產品的話，你會發現它就是一個普通的火鍋，只不過涮的是牛肉而已，勉勉強強可以算是“微創新”。模仿的難度？幾乎沒有。

所以你看，2017 年年初，潮汕牛肉鍋漫山遍野的開。但是到了現在，幾乎已經沒人再討論它。

2020，牛少死了那么些

如果沒有那些后來者，潮汕牛肉鍋是否能永遠高枕無憂呢？廣告營銷學中有一個觀點，那就是每一個存在價值的產品都具有生命周期，也可以被稱作為“市場壽命”。模仿者的出現，只不過縮短了市場壽命而已。但無論如何，一個品類都是具有生命周期的。

其實，當餐飲人開發新的品類時，多數工作都是在做普及教育。而當你的競爭對手和你一起將市場教育好了，人們看到你的店名就知道你賣的什么了，那么你還要繼續教育市場嗎？

你管它叫做抄襲也好、模仿也罷，實際上都是商業模式的一種。而那些市場先行者們在生氣之余，可能要想想自己的競爭力究竟來自于哪里。你只是一個將某個小眾品類帶到大眾面前的人嗎？這件事情聽起來好像誰都可以做，而你的價值在哪里？

我們可以把這些跟風的人當成一種風向標，當他們越來越多的時候，在風口的人們就應該開始尋思“如何做大”的時候了。

擴大場景，把品類變成品牌

實際上，很多品類都是帶有場景屬性的。

例如重慶小面。在重慶，大概6點就會出現大大小小的各種面攤。人們早上上班上學之前，來到面攤上點上一碗二兩小面，再加個鹵蛋和豆漿，***早上就這么開始了。但當小面被移植到其他城市的時候，它更多地被當做是午餐甚至晚餐。

吃完應該就被辣醒了

將傳統的食物與新的場景結合起來，食物成為資源，而場景則帶來了新的市場。

這樣的理論可以幾乎運用到所有的單品類餐飲業態上。

總結他們的發展路徑，你會發現他們都是通過單品類引爆，然后再找到一個維度豐富自己的產品線，打造更多相關的產品。剛上市的小米，也是按照這個思路做起來的：當現有的市場都被開拓得差不多了，而如果你無法拓寬場景，也許品類上行是個不錯的思路。

所以說，品類的背后是品類創新，但是它的窗口期是很短的。從培育期到成長期再到成熟期，每個時間段的打法都是不一樣的。如果不能抓住***優勢，那么品牌死亡，甚至品類死亡，也就不奇怪了。其實要拉長單品類的生命周期，都免不了四個字：適應市場。