中西餐本質相同都是解決人們吃的問題，所不同的是無論肯德基還是麥當勞都強調簡單，強調快捷，強調標準化的制作和流程的規范，這似乎和中餐的制作工藝和流程要求是相悖的，尤其是中餐。于是就有一種論調，中餐尤其是正餐不合適實行標準化，言外之意就是說中式正餐無法實現加盟連鎖，因為，要想實現加盟連鎖的先決條件就是產品以及流程的標準化問題。因此中餐如何實現標準化的生產來拓展加盟連鎖便成了一個關鍵的問題。

創建于1996年的大娘水餃在10年間發展到了200多家連鎖店，并在印尼和澳大利亞也開了分店，2004年在中國餐飲百強企業名單中列46位。而成立于1999年的吉祥餛飩在短短六年時間內連鎖店已達400多家，同時也于2004年度開始躋身。

兩家公司都致力于實現產品和管理的標準化，并制定了一系列量化的標準。

菲律賓的“超群”在當地成功的西式快餐麥當勞平分秋色。超群在標準化上采取了三類措施：

其一是嚴格的計量和制作工藝。超群將產品的研制與開發分為三個階段：先由***香港廚師根據市場需求和中餐特色決定推出哪些產品，并確定基本工藝。其次是由菲律賓廚師將原料和工藝進行量化；后是對所有分店的廚師進行培訓和檢驗。

其二是限度地實現食品加工機械化以提高效率。超群投入了大量成本設計和定做專用設備，廚師只需簡單操作就可以完成烹飪過程。

其三是超群建立了一套執行嚴格的監控體系，以保證規章制度可被有效執行。

據事后有關加盟連鎖專家人士分析全聚德烤鴨敗走麥城的原因如下所示：

1．并非口味問題

作為中國的一個傳統名吃已經很多年了，有人說全聚德烤鴨不適合南方人的口味，我不這么認為。全聚德在企業南下的過程中，已經在不停地去適應當地的需求，包括在各地的門店增加部分地方特色菜來吸引本地顧客，并且在全國其它地區有成功的先例，所以說口味不適合的理由不是癥結所在。

2．并非企業文化不足

眾所周知，特許經營是對特許人以商譽為核心的無形資產的開發和利用，是一種對信譽的“出租”，而信譽的積累要靠幾代人上百年的努力而形成。

全聚德至今已有135年的歷史，真可謂百年老店，歷史悠久。面對日趨激烈的市場競爭和國外餐飲業的挑戰，不僅是市場被“搶占了”，甚至傳統的飲食文化也受到了沖擊。怎樣與現代的經營方式相結合，讓中國飲食文化的魅力也能在市場上體現價值，這不僅是全聚德所面臨的問題，也是中國餐飲業所必須攻克的難關。

3．并非特許經營的特點決定

全聚德在企業擴張的過程中，發生過失敗，但是縱觀全局，我們不能以一城一地來看全聚德的企業得失，畢竟在這個過程中全聚德已經得到了發展和擴張，也獲得了相當多的受益，類似石家莊這樣的分店在全國還有很多。麥當勞和肯德基在國內的發展過程中也存在過問題，也有閉店的現象，所以我們不能據此就說特許連鎖經營不好。

4．全聚德烤鴨需要精細化管理

畢竟在一些城市全聚德沒有開設過分店，也不了解城市的人文環境、消費水平等情況，短期的市場調研不能解決門店以后的經營管理問題。尤其是在門店的經營出現問題以后，總部沒有直接管理門店的權利，而只能是在一旁干著急，當門店的經營不符合總部要求時，只有迫不得已取消合作，進而導致關門大吉了。這樣的閉店不僅對于企業的擴張不利，也對總店的品牌形象產生不利影響。