老北京的老出名了，香香脆脆的，一口一個！！其實在家里只要花個幾分鐘，也可以快速做出小吃店里那種帶卡茲脆外皮的鍋貼，當早餐夜宵都非常贊噢！

韭菜鍋貼

食材：350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油

做法：

1）肉泥中加入所有的配料和古茗的清水順著一個方向攪拌入味2）韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中

3）將它們混合攪拌至粘稠

4）取一餃子皮放上適量的肉泥（并且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）

5）將鍋貼胚一一做好

6）電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃

7）加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎

8）至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。

蝦皮鍋貼

食材：50g 蝦皮、1根黃瓜、5g糖、30g香油、2個雞蛋、適量蔥末、適量姜末、200g中筋面粉、78g沸水、56g冷水、1g 鹽、20g面粉水：中筋面粉、400g清、適量油量鹽

做法：

1）蝦皮清水浸過后勞出濾凈水份

2）雞蛋攪打成糊加入少許蔥末和姜末拌勻

3）鍋上火加入適量植物油把雞蛋炒熟后用鍋鏟戳成蛋碎

4）把切好的黃瓜丁和晾干的水份蝦皮和香油一起放入

5）攪拌均勻即可備用

6）把所需面皮料全部混合先用沸水把面燙熟后再用冷水把面合勻7）揉成光滑的面團蓋上保鮮膜后醒發20分鐘

8）把面團做成面劑后成每塊10g后搟出約200px的面皮

9）包入約15g左右的餡兒包成餃子形狀兩角對折

薺菜豬肉鍋貼

食材：500g薺菜、200g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、適量香油、適量雞精、20ml色拉油、5g鮮辣粉

做法：

1）薺菜摘洗干凈。

2）鍋中水燒開放入薺菜焯燙。

3）擠干水分后切碎。

4）肉餡中加入鹽，糖，料酒，香油，雞精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均勻。

5）鍋中加入色拉油和鮮辣粉。

6）小火炸香后加入薺菜肉餡中。

7）全部拌均勻成為餡料。

8）取一張餃子皮包入薺菜餡。

9）把上面面皮捏緊，兩邊不用捏緊。

速凍餃子版鍋貼

食材：速凍餃子、蔥花、食用油、面粉

做法：

1）準備好餃子，將1湯匙面粉調成略稠的面粉水，注意不是濃稠的面粉漿

2）取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子

3）將面粉水均勻倒入不沾鍋中，并左右轉動，使其均勻包在餃子上，面粉水約漫過餃子三分之一即可

4）約6、7分鐘后，可開蓋看看，若餃子皮呈透明并鼓起狀，表示熟透；若餃子熟透而水未干，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可

5）起鍋開吃，底酥而不焦，蔥花香氣撲鼻，狠好吃也。（有白芝麻的話撒點更香更好吃了）

豆腐皮鍋貼

食材：200g豆腐皮、100g小白菜、50g豬肉、適量油、適量鹽、適量一品鮮、30g扇貝肉、適量蔥、適量老抽、適量味精

做法：1）把卷心菜切碎，把蔬菜和肉放在碗里

2）把蔥和扇貝放在碗里。

3）將所有調味料倒入其中，攪拌均勻

4）取一塊豆腐皮，包上餡料

5）用牙簽包好兩邊的豆腐皮。

6）電熱烙餅刷油，并放入豆腐皮鍋貼。

7）煎至兩面金黃

冰花鍋貼

原料：面粉500克、酵母5克、豬肉餡150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、醬油、鹽、蠔油、姜、蔥末

做法：

1.面粉和酵母充分混合，加入溫水和面團，攪拌15分鐘。

2.將醬油、鹽和蠔油加入碎姜、蔥和調味面條中。

3所示。芹菜和蘑菇洗凈，控制水分，切碎，在肉餡中加入芝麻油。

4.把餡料放進皮包里，中間擠一擠，兩邊都打開，然后放在一個浸了油的平底鍋里，直到填滿。

5.倒入30克食用油，蓋上鍋蓋炒5分鐘，然后加入200克的白面湯，即加入少許面粉，在水中攪拌。

6.把煎鍋蓋上，用蒸汽加熱。倒入30克食用油。蓋上蓋子，煎5分鐘。

鮑芹鮮肉脆皮鍋貼

原料：豬肉餡、鮑芹、蔥、姜、香油、鹽、面粉

做法：

1、豬肉剁成肉泥，打水加調料；鮑芹擇去葉子，洗凈掰成小段，入沸水鍋焯燙2分鐘，撈出過涼水，瀝干水份，切細碎。

2.菜+肉+蔥花+姜末+芝麻油+鹽調餡。

3.滾開的水以繞圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均勻成松散的面團狀，再加入冷水，將面揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘。

4.松馳好的面皮切成均勻的小劑子，搟皮，包餡，折疊并捏緊，兩頭留口。

5.平底鍋內放入約1大匙油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內，中小火加熱，將面粉水倒進燒開蒸發即可。