創業特別不易。正如網友評論的那樣，開店容易經營難，餐飲創業中下面幾個失敗的案例應盡量避免。

案例一：跟風開“雷同”店一個月就關門

剛創業那會，有點小錢，又有技術，不甘于給人打工，看著別人開店很容易，天天幻想著開店掙錢，種種原因讓我也踏上了轉型廚掌柜的漫漫長路。我的 個店只有四十平米，按說經營好了，大錢賺不到，辛苦錢還是很穩定的，結果不然，店“死”的很慘。

當時我們那流行火鍋雞、火鍋魚，我在 繁華的一條小吃街租下了一個四十平米的小店，也干起了火鍋，當時沒想別的，就看別人做火鍋生意好的不得了，也跟著做了。根本不知道什么是市場定位，那一條街都在賣火鍋，我和別人干的一模一樣，又是晚來的，肯定做不過別人。小店還沒開一個月，就趕上了非典，街上連人都沒有。后來我把小店轉讓改開中餐店，我的 次開店以失敗告終。

點評：有句話叫做“人無我有，人有我精”。意思是別人都賣的東西，你想再賣就必須有超過別人的地方。市場定位要找準，做自己的特色，做差異化產品，迎合市場。

案例二：人脈不到位重蓋涼菜間

在開店的過程中，我被人際關系的重要性深深打動，這主要是指與政府部門打交道。當廚師次開他的店時，它通常是一個小商店。他要搞到錢并不容易。廚師在狹窄的圈子里工作，通常從事同一行業，很少在政府工作。在店鋪開始的時候，各個政府部門輪流檢查，一個小問題就會導致冷盤結構的改變。否則，他們將關閉商店并檢查自己。

點評：多個朋友，多條路，要把人脈關系打通，擴大社交圈范圍。

案例三：忽略合同四個字房租第二年漲八萬

當時，在開店缺乏經驗，在房租問題上吃得太多了。我接管了商店轉移，合同還有兩年到期，房租下來每平方米50或60元，贏得未來，一年一度的生意非常好，房東看見這一勢頭，第二年立即要求租金增加8萬元，第三年增加了10萬元。在那之后，我掙的錢都付了房租，是為別人打工。當我簽合同時，我忽略了一個細節。如果我直接和轉讓方簽訂合同，我沒有和業主本人簽訂合同，這就等于做得太過分了。

點評：合同一定要去政府相關部門公正，與房東談房租，一談談五至十年的租金，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個條件，那勸你連開都不要開。

案例四：夫妻開店一山哪能容“二虎”

我有個朋友經營一家夫妻店，生意不太好，是典型的夫妻店受害者。丈夫是廚師，在后面負責炒菜，妻子在干服務員之前，在前面負責收錢和服務。兩個人同時做好幾份工作，似乎分工很明確，但問題確實不一樣。

有一次，一位客人在朋友的店里吃飯。當時，商店剛剛開張，折扣是20%。當時老公很坦率的點頭表示同意，誰知道老婆公司不同意，覺得已經打了八折，真的沒有空間再賺錢了。幾輪下來，客人沒有要求折扣，讓打開賬單，結果他們店試試業務，沒有營業執照，無法開具發票，下一個客人不愿，也很生氣，跟妻子吵架的情況后，丈夫和妻子吵架，妻子和客人吵架，亂成了一鍋粥。

點評：這個案例講得是經營中的決策，不建議夫妻合開店，小店經營也有小店的規則，一定要人性化，讓客人覺的這個店有人情味。老板與 次來吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來，下次再來安排他喜歡的菜，結賬抹個零頭不叫損失，做人做事都大氣點，生意自然就會好。

案例五：端菜手指伸進碗丈母娘服務不專業

當我次開這家店的時候，它很小，我沒有考慮人力資源。于是，一場悲劇再次上演，為了省錢，我請我的阿姨和阿姨幫我，我的婆婆成了一名服務員。這是很不衛生的。客人當時沒有說，下次一定不會來。因為是親戚，不能說，影響了商鋪生意。為了在開店的時候省錢，我會去市場買一些半成品的原料，比如肥腸，魚和雞，這些都是不加工的。我會讓員工自己宰殺，挖出油脂。