之所以這么好吃，是因?yàn)槔锩嫣砑恿艘恍┬×希@些小料真的是在火鍋中起著很大的作用。肉豆蔻的假種皮可以起到刺激腸胃，增加食欲的作用，甚至能調(diào)動人體的循環(huán)系統(tǒng)，升高體溫。至于關(guān)聯(lián)到男女之事，恐怕是因?yàn)槿舛罐⒅泻械娜舛罐⒚延信d奮和致幻作用。要注意的是，這是一種有毒的物質(zhì)，進(jìn)食少量即可產(chǎn)生幻覺，并有超越實(shí)際的快樂感覺。不過，效用更大的還要屬那粒真正的種子，因?yàn)槠渲械娜舛罐⒚押扛摺Ｋ裕瑥牧_馬時(shí)代開始，肉豆蔻種子就成了催情劑的核心原料。

在18世紀(jì)，歐洲的紳士們都會隨身攜帶肉豆蔻以及研磨工具，隨時(shí)準(zhǔn)備奔赴香閨戰(zhàn)場。只是肉豆蔻的種子毒性不弱，如果吃下兩粒種子就可能喪命，估計(jì)因此“陣亡”在香閨之中的紳士也不在少數(shù)。

在這兩處:貴州酸湯火鍋和泰式冬陰功火鍋中有一股濃濃的檸檬味兒，可是打撈半天都沒有檸檬片，倒是會扒拉出幾根稻草模樣的東西，它們就是香茅了。

香茅的檸檬清香來源于其中的檸檬醛、香葉醛和檸檬烯，這些檸檬味的化學(xué)物質(zhì)讓看似普通的茅草也有了別樣的香味。如果經(jīng)過燉煮，香茅釋放出的香味會變得更為柔和，更為香甜，同時(shí)透著一股生姜的味道，那是因?yàn)榻?jīng)過加熱，香茅的香味主力變成了橙花醛。一個(gè)火鍋恰似一個(gè)大大的實(shí)驗(yàn)室，濃濃的酸湯翻滾之后，便會從香芽中咂出更豐富的味道。

假如香茅的葉子不摘下來再細(xì)細(xì)揉搓，再湊到鼻子底下，你一定會認(rèn)為它們就是普通蘆葦。沒辦法，香茅就是來自禾本科家族，跟蘆葦、小麥、水稻及玉米都是一大家子的成員，所以長成一個(gè)模樣也沒有什么奇怪的。但奇怪的是，香茅沒有其他這些成員的禾草味兒，倒是多了幾分檸檬的清香。按理說，香茅草也會長出蘆花一樣的花朵，但卻很少被人見到，這大概是因?yàn)椋忝┑奈兜捞茫急辉缭绺钊ギ?dāng)了香料。

貴州酸湯火鍋中特殊的酸味來自于番茄，不過，并不是把番茄切碎扔進(jìn)湯鍋熬煮那么簡單。而是要把番茄泡進(jìn)缸中，加清水或者淘米水，發(fā)酵三個(gè)月之后，撈出那些變得像布丁一樣柔軟的酸番茄，這才加入火鍋中熬煮。番茄中的糖經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，讓番茄的酸增加了幾分通透，合著肥美的烏江魚，從喉嚨里一滑而下，那是何等暢快。

番茄經(jīng)過發(fā)酵以后，番茄那股特有的味道并沒有被削弱。這種味道就來自于其中的醛類和酮類化合物，其中又以順-3-己烯醛、β-紫羅蘭酮、己醛和牻牛兒苗基乙酮為代表。有這些特殊的風(fēng)味物質(zhì)跟番茄的出身大有關(guān)系。

番茄其實(shí)跟西紅柿屬于一家，同屬茄科植物。番茄的老家遠(yuǎn)在南美洲的安第斯山脈。大約在公元前500年，野生的櫻桃番茄（分布于南美洲8種野生番茄之一）被當(dāng)時(shí)的中南美洲統(tǒng)治者——阿茲特克人收進(jìn)了自家菜園，果如其名，這些番茄有著同櫻桃類似的玲瓏身材。

在16世紀(jì)初，歐洲人剛剛踏上南美大陸的時(shí)候，就對這些漂亮的果實(shí)的植物產(chǎn)生了濃厚興趣，并且將它們搬回了歐洲大陸。只不過，這些番茄被送進(jìn)花圃而不是菜園。據(jù)說這個(gè)“錯(cuò)誤”的放置，是因?yàn)橐槐局参飼系囊粭l錯(cuò)誤的記載，番茄被打上了有毒品的標(biāo)簽，并且被命名為“狼桃”（wolf peach）以示其“毒性兇猛”。

后來意大利人把番茄醬用在披薩當(dāng)中，番茄才被真正當(dāng)做一種蔬菜來推廣種植。注意，直到這時(shí)，番茄都還是袖珍型。但是自從番茄加入蔬果隊(duì)伍，追求更大更多的番茄果實(shí)就成了育種的主要目標(biāo)。隨后，不斷地雜交選育，番茄的個(gè)頭越來越大了。只是，番茄的標(biāo)志似乎都被遺忘了，這些番茄個(gè)頭大，但是不香不甜，甚至連酸味都沒有，完全失去了“狼桃”的個(gè)性。

17世紀(jì)時(shí)番茄就傳入我國了，直到20世紀(jì)20年代才開始爆發(fā)性增長，所以，酸湯魚有可能是年輕的火鍋了 火鍋這種食物大雜燴的方式現(xiàn)在被人們所喜歡，恐怕一時(shí)很難說清楚;我們?yōu)槭裁匆诨疱伒臏^中放入如此眾多的香料，也存在疑問。不過，近的研究正幫助我們接近真相，其一就是人類是種超級雜食動物，從葷到素，從天到地，從大陸到海洋，凡是可以吃的都可以被人類當(dāng)做美食，正是由于這樣強(qiáng)大的進(jìn)食能力，我們才一路從非洲走出遍及全球;其二是我們有復(fù)雜的味覺系統(tǒng)，懂得配合之美，比如牛肉中谷氨基酸和核苷酸加上土豆中的谷氨酸鹽就變得極鮮美，味覺給了人們很大的作用。