網(wǎng)紅餐飲流傳這樣一句話：“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”。近年來，在粉絲效應(yīng)的影響下，大批網(wǎng)紅餐廳、明星餐廳如雨后春筍般紛紛在各大商場、商業(yè)街設(shè)店，開業(yè)初期受到各路粉絲追捧，風(fēng)頭一時(shí)無兩。好景不長，隨著各類食品安全質(zhì)量問題或員工工資拖欠問題等事件曝光，這些餐廳陸續(xù)出現(xiàn)關(guān)閉潮，高人氣也如曇花一現(xiàn)般。不管品牌多么漂亮、店鋪如何精致、網(wǎng)紅標(biāo)簽多么靚麗，餐飲要想長期留住食客的心，歸根到底是要回歸本源，實(shí)實(shí)在在做好菜品和味道。

餐廳頻頻被曝負(fù)面

網(wǎng)絡(luò)上有人評論：“這年頭連明星都不安分，一個(gè)個(gè)跨界玩餐飲。”確實(shí)，近年來進(jìn)入觀眾視線的明星餐廳有不少，董璇的YOYO KIDS CLUB、林更新的爸爸烤肉、張敬軒的Junon仙后餐廳、BIGBANG成員勝利的AORI神隱拉面、羅志祥的甜品店DAZZLING Café Badass Babes Club、周杰倫的Mr J Dinner、彭于晏的小城故事、孟非的孟非的小面……引得粉絲爭先恐后地到店打卡嘗鮮。

“人紅是非多”這句話還被貫徹到明星們開設(shè)的餐飲店，頻頻曝出各種負(fù)面新聞。由韓寒投資的餐飲品牌“很高興遇見你”繼無證經(jīng)營、鼠患等負(fù)面新聞后，近日又曝出員工起訴韓寒餐廳的事件;今個(gè)月中旬，有顧客過生日帶著6名親友前去杜海濤餐廳吃自助餐慶生，但在第二天6名親友同時(shí)出現(xiàn)不同程度的腹瀉現(xiàn)象，去醫(yī)院就診后被診斷出細(xì)菌性腸炎。此外，靠著情懷和粉絲經(jīng)濟(jì)拉起的網(wǎng)紅餐廳也問題不斷——上海網(wǎng)紅店一籠小確幸因?yàn)橛蓄櫩蜕抽T氏菌中毒，被迫關(guān)了近十家店;廣州網(wǎng)紅餐廳摩打食堂也出現(xiàn)沙門氏菌中毒事件;全國現(xiàn)象級火鍋品牌“大龍燚”被曝火鍋底料使用地溝油……

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2017年全國餐飲收入接近4萬億，同比增長10.7%，然而，在明星餐廳、網(wǎng)紅餐廳盛行的當(dāng)下，餐飲業(yè)的月倒閉率達(dá)到了10%，每半年就有16萬家餐廳關(guān)店，每天都有800多家餐廳關(guān)門大吉。民以食為天，餐飲從來都是一個(gè)巨大市場，但餐飲從頭到尾都是細(xì)節(jié)，不能弄虛作假、不能靠門面充撐過日子。

新鮮過后回流少

年11月，“孟非的小面”在南京開業(yè)，一度備受熱捧，甚至催生出販號的黃牛，隨后又在北京、西安、昆明等地增設(shè)分店;由羽泉聯(lián)合創(chuàng)辦的茶飲品牌“本宮的茶”，從門店到產(chǎn)品設(shè)計(jì)感十足，吸引了眾多消費(fèi)者前去排隊(duì)打卡;而周杰倫的“J大俠中華料理”更是從臺(tái)灣到大陸都有大批歌迷慕名而來。時(shí)至今日，“孟非的小面”門店頻頻關(guān)閉。記者在網(wǎng)上餐飲平臺(tái)看到大批網(wǎng)友留言“性價(jià)比不高”“味道一般”“一碗面賣得很貴”，網(wǎng)友“大長腿小哥哥”稱：“沖著孟非的招牌去結(jié)果很失望，先不說面貴，味道很一般，重慶小面除了辣一點(diǎn)都不香，性價(jià)比極低，只能沖著孟非打兩顆星。”

無可否認(rèn)明星、網(wǎng)紅開餐廳確實(shí)能給店鋪帶來短期火暴效應(yīng)，起到了很好的輔助宣傳作用，使其能在早期收獲膨脹式發(fā)展，可推進(jìn)餐飲業(yè)提升。但餐飲業(yè)有別于時(shí)尚服飾等行業(yè)，除了講求外在包裝外，餐廳出品、菜品味道、服務(wù)質(zhì)量才是食客在乎的。一家餐廳的菜肴好不好吃，食客的舌頭知道，如果本末倒置，光靠外在東西進(jìn)行包裝，忽視了為重要的產(chǎn)品、服務(wù)品質(zhì)，沒有靠譜的運(yùn)營方式，那必然不是長久之計(jì)。

俗話說，民以食為天。近些年來的快餐美食行業(yè)有著不錯(cuò)的發(fā)展趨勢，其中米線美食廣受歡迎，擁有著很大的市場需求。許多有眼光的投資者看中了米線行業(yè)的發(fā)展前景，紛紛選擇投資一個(gè)有實(shí)力的進(jìn)行開店做生意。米線項(xiàng)目投資小利潤回報(bào)高，適合各界人士投資，有想開店做生意想法的你就不要猶豫了，快來開一家店，自己給自己當(dāng)老板吧！