時代在變，也在變！殘酷的競爭環境下，如何生存下去，是每位餐飲老板都必須直面的問題……有人說：“餐飲業不需要營銷，只要菜品好吃，自然有人來。”說這種話的大多數是廚子出身的餐廳老板，他們的餐廳基本被淘汰了。還有的人說：“餐飲營銷就是打折、促銷，餐飲營銷就是吹牛，見人說人話，見鬼說鬼話。”說這種話的人大多數在掙扎，面臨殘酷的競爭，不知所措，只知怨天尤人！當然也有人說：餐飲業的營銷就是打造餐廳的“特色”，打造餐廳的“核心競爭力”。可什么是“特色”？什么是“核心競爭力”？沒幾個老板能清晰的表達！本人（裴倩春）從事餐飲營銷十五年，見證了中國大部分地區，餐飲業的劇變，我認為餐飲業正從生產時代到競爭時代，再從競爭時代到全員營銷時代！今天的餐飲老板一定要了解全員營銷，學習全員營銷，并盡快在自己的企業推行全員營銷，今天就簡單的與大家分享：餐飲業的全員營銷。

餐飲業面臨的殘酷現狀。今天的餐飲業已完全不同于改革開放早期、中期的餐飲業！首先；餐飲業的人工、租金等成本的持續上漲！餐飲老板們經營壓力越來越大，感覺什么都在漲，就是菜價不敢漲。漲價就是找死，不漲價等死？怎么辦？老板們痛苦，迷茫！其次；傳統的管理已無法維持企業的管理運作。現在一到發工資的時候，就是老板或高管們擔心的時候，發薪日成了離職日，甚至很多基層員工連工資都不要，直接不來上班。80、90甚至00后的員工管理成了今管理者必須學習的課程！再次；隨著資本的進入，全民創業熱情高漲，餐飲創業成為！

這些都極大加劇了本身就已激烈的餐飲競爭，現在的餐飲市場是明顯供大于求！競爭可謂殘酷！如何生存下去，是每位老板都必須直面的首要問題。

營銷和創新是企業的基本功能。美國***的管理大師彼得·德魯克說過：企業存在的目的就是創造顧客，任何企業都有兩個基本功能，而且也只有這兩個基本功能：營銷和創新！

同樣是美國***的營銷學家科特勒先生將正確的營銷分為以下五個步驟：

1、從顧客那獲得價值和利潤回報

2、設計顧客導向的營銷戰略

3、找到顧客的需求和潛在需求

4、構建傳遞卓越價值的整合營銷計劃

5、建立贏利性的關系和創造顧客愉悅

營銷是企業的核心職能。

在很多餐飲企業里，老板和管理層還不明白營銷的重要性，很多老板和管理層誤以為營銷就是打廣告，搞促銷。管理教父彼得·德魯克說過：企業存在的目的就是創造顧客，任何企業都有兩個基本功能，而且也只有這兩個基本功能：營銷和創新！在競爭殘酷的今天，正確的營銷知識已經不會有太大幫助，企業需要的是正確的營銷計劃和行動，企業的核心職能就是營銷，其他的職能都須圍繞營銷而建立。

營銷就是企業創造顧客的過程，在餐飲行業營銷就是吸引顧客到店消費并爭取讓頭回客成為回頭客，回頭客成為忠誠客的過程，很多餐飲經營管理者并不清楚如何吸引顧客進店消費，也不清楚如何留住顧客，更可怕的是：顧客流失了，他們還不知道，只知抱怨生意難做了，顧客挑剔了，員工不聽話了。

企業存在的理由就是為顧客創造價值，企業沒有清晰的定位將會被顧客拋棄。

前面四個步驟是為后一步服務，缺少任何一步都不可能達至第五步，營銷是企業核心職能，在競爭激烈而又生產過剩的今天，光有正確的營銷知識已遠遠不夠，企業需要的是正確的營銷行動！但很多老板連正確的營銷知識都沒有掌握，他們如何能帶領企業發展前進？

餐飲企業的營銷己進入高度同質化，太多企業陷入價格戰，促銷戰，裝修戰，殘酷的競爭還使許多投資者為了盡快收回投資，抄襲模仿，許多所謂的技術創新不過是曇花一現，很快到處充斥著高度相似的模仿，烤魚就正在上演著餐飲業惡性競爭重復的故事。

很多老板，甚至所謂的專家都搞不清這樣一個基本常識，把品牌誤認為是企業自行設定的標志或概念，然后圍繞著這個自以為是的標志或概念去推廣宣傳，并稱之為品牌營銷，這是本末倒置。品牌就是消費者對＂產品＂的差異化的認知和認同。但這樣簡單的一句話是很多企業要花上無數的心血和付出都未必搞懂的事實！事實上企業塑造品牌的過程就是企業從老板到高管到員工都必須參與的營銷實踐過程，全員營銷是現代餐飲企業發展必經之路，餐飲業已進入全員營銷時代！