現在的競爭越來越激烈，現在很多人都看好這一行業，但是很多人盲目進入，但是不久就淘汰了，很多人不知道應該怎么去經營，那如何在激烈的市場競爭中存活呢？

1、選址工作要做細，做好餐廳的定位

做老板首先一點就是要做好餐廳的選址工作。首先得考慮交通，門前如果是單行線，可能就比雙行線人氣差一些。建議先去目標區探探路，先看一下客流和人群的構成，看周圍是否有居民區和商業區，消費購買力怎么樣，這是重中之重。

2 、聘請好的廚師，菜品因地制宜靠譜

如果創業者自己不懂廚藝，那么聘請靠譜的廚師。食物的口味是重點，好的口味商品，好的廚師是飯店立足的根本，畢竟餐廳賣的是菜品，有經驗且負責任的廚師，不但可以幫你出謀劃策，節約成本，而且是餐廳口碑形成的關鍵。

餐廳的菜品也要根據當地的特產研制，在新鮮食材上進行深加工，既經濟又會受歡迎。畢竟當地的食物更新鮮，還節約運輸的成本，而且消費者對原料更為習慣，也更樂于接受。

3 、餐廳裝修時兼顧各方面因素

實用比花哨更利于后續經營餐廳裝修不能只考慮風格和造型，更要將功能性加進去，這一點實際又受用。比方說要安裝環保油煙機，那要考慮后廚的空間及擺放；安裝中央空調，如何設定出風口，減少能量消耗，都是要事先計劃好，要注意后廚的設計，尤其是用水用電安全等。

4、 需要經營，切忌一味追求快回本

餐飲行業是一個勤行，也是一個需要耐心的行業。如果你想著開業就能賺大錢回本，那么必定會讓你失望。一夜暴富在餐飲行業不太現實，如果一味追求快速回本，忽視了經營和口碑，那么很可能錢沒回來店就倒了。現在很多品牌想依靠網絡快速快速聚集人氣，可能前期有很多顧客去，但是后期沒有好的口味維持，很難有客戶第二次光顧。

5 、采購是控制成本的關鍵

餐廳剛起步需親力親為，貨比三家做員工只需要考慮做好自己手上的工作即可，簡單而專注，但是做了老板之后卻要考慮方方面面的事情。

很多餐飲創業者之所以吃虧就在于不懂得如何“節流”。比如重要的餐廳采購，不懂得采購技巧或者找到不靠譜的采購員而吃了大虧。所以，如果你只是開一個小餐館，賺的是辛苦錢，采購這點一定不要忽視。老板一定要親力親為地去買東西，而且要做到貨比三家，這樣才能節約成本。但是不要一味的為了節約成本而忽視菜品的新鮮程度，購買快過期的產品等等，這樣只會讓自己餐廳的口碑越來越不好。

6 、千萬不要用星級酒店的要求開普通餐廳

奔著夢想去開店的，很多餐飲老板對食材的選擇和要求很高，但是如果你不是有很多資金，也不是開什么高端餐廳，成本沒辦法控制的情況下，千萬不要用星級酒店的要求開普通的餐廳，的就是根據購買的食材的特點定制菜品，精華的部分可以做主菜，邊角料可根據實際情況深加工，物盡其用，但是，即使做不到星級酒店的要求也不要以次充好，一定要注意選擇有正規生產廠家、正規外包裝、生產日期的產品。

同時，在選擇調味料這一塊也要格外小心，一定要用正規廠家的調味料，否則有可能是香濃的味道出來了卻危害到了客人的健康。

7、 用干凈衛生的環境

良好的服務和誠意留住回頭客對后廚的管理是餐廳經營的一個重點。要定期清理后廚以防止食物腐敗變質，這是個基本的要求。另外，菜量和菜價是每個老板必須考慮的問題，這也是盈利與否、盈利多少的關鍵。這個賬相信老板們都會算，但還是要說一句，不管你是以菜量大取勝，還是以菜品精致取勝，不要忘了一定要做到貨真價實，不能讓消費者有上當受騙的感覺。

8 、做好成本核算，避免資金鏈斷裂

降低成本，保證利潤，說起來容易做起來難。切記，餐廳開門***，無論是否有流水，房租和人員的開支必定是捆在一起納入成本的，所以，開店之前要算好賬，找專業人士幫自己分析一下，看看除了日常周轉外，還可能出現哪些開支。

9、用制度管人 ，善后工作想具體

小餐廳很容易就是老板一言堂，這其實也存在問題。比如說老板的親屬、朋友來就餐，是否需要買單？如果免單，飯店的收益勢必受影響，正常結賬又怕得罪人。的辦法是用制度管人，這樣大家也就沒話說了。

餐廳開起來了，一切正常運營，但還有很多后續的工作。比如服務員的吃住，夜間飯店的安全，都是老板需要考慮的。你是給員工提供集體宿舍，還是提供補助？夜間店里是否安排值班？是雇人打更，還是服務員輪流看店？這些都需要根據實際情況而定。

開一家餐廳是真的不容易要處處照顧到，重要的就是衛生，健康的產品，如果你現在正在開餐廳或者是即將要開餐廳那就來看看這個吧，希望對你有幫助！