就現在的市場來看，消費者對特色餐飲的需求量很大;正是因為這樣，小型特色餐飲加盟店成為了很受創業者歡迎的，這也迅速成為年輕創業者關注的創業項目。選擇一家小型特色餐飲加盟店是很有市場發展的項目。那對于做小型的創業者來說，在競爭力日益劇增的市場中，小型餐飲店改如何找準定位，朝著目標發展呢?

特色餐飲行業指的是通過即時加工制作、商業銷售和服務型勞動于一體，為顧客提供各種食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，特色餐飲業是特色餐飲服務機構。

小型店鋪與大型酒店飯店有所不同，在市場上無論是知名度還是競爭力都相對較小，這樣就要求創業者進行市場定位時要客觀、謹慎、不能狂妄自大。還需要根據自身的環境、硬件設備、出品技術力量、消費群體的細分進行定位。自身就拿消費群體來說大至可以分為三類：

一是美食類，這類消費群講究的是食品的味道，有消費能力，對價格不是很在意;

二是獵奇型，這類消費者追求的是新奇的烹調方法，精致美觀的器皿裝飾，對就餐環境也較為在意，有一定的消費力;

三是實惠型，這類消費群體大多是工薪階層和家庭消費居多。針對目標市場，顧客的喜好和需求，突出“新奇”和創造性，以盡快樹立在顧客心的良好形象，擴大知名度。

創業者要根據哪些因素來給餐飲加盟店定位呢?

一，根據所處地域來定位。餐飲企業的目標市場分為本地市場和異地市場兩類。本地市場：本地市場包括本地居民和流動人口。對于一家以經營本地菜為特色的餐飲企業來說，本地市場一直都是其主要目標市場，因為相對于外地人來說，本地人更習慣于吃本地菜。但這并不是說就可以忽視外地人市場，人的習慣都是會改變的，外地人為了在本地生存和發展，總要適應周圍的環境，從而就形成了餐飲習慣的適應能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。

二，根絕人口結構來確定。如果從人口結構尋找目標市場，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業、教育、民族、宗教、密度和流動等諸多因索、但其中年齡是值得考慮的一項，不同年齡的顧客可以形成不同的目標市場。兒童市場：以兒童為目標的市場是一個很有價值的市場。快餐店麥當勞的成功，就與其一貫堅持以少年兒童為目標市場是分不開的。青年市場：肯年經常會被許多飯店和餐館作為目標市場，這與青年喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費是分不開的。

三，根據主要面對的消費者水平和習慣來確定。餐飲市場分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標顧客的消費水平為基礎的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標。從家庭因素來看，餐飲市場又可分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結婚者和準結婚者市場、單身市場等。

四，根據消費性質和行為來確定。從消費性質來說，餐飲市場分為生活性和生產性兩類消費市場。而從消費行為來說，餐飲企業又要根據不同顧客的不同需求確定終的營銷策略。總之，準確定位是餐飲經營的首要環節，有了準確的定位，才能經營出特色，才能吸引更多的顧客。

創業者開特色餐飲店，點要做的就是對自己的店鋪進行市場定位，分析消費者人群，對顧客進行宣傳推廣;經過上面的介紹，大家應該了解了應如何去經營小型特色餐飲店了。成功的經營管理小型特色餐飲店的要領就是，找準定位，不斷的掌握正確運營。