生在土瓦房，吃飯四方桌。

稻草墊床睡，兄弟同被窩。

農忙收割季，烈日皮曬脫。

耕田做牛馬，自己開心過。

一年之計在于春，所有的餐飲業(yè)同行都以美好的憧憬和期待，描繪祝福著2018的美好藍圖。相互祝愿，相互鼓勵并確立著新的一年的目標與方向。

回顧近幾年，餐飲業(yè)經歷了一個又一個的沖擊，也承受著一個又一個的改造和變革，既有結構性的整合，又有各種業(yè)態(tài)的補充與競爭。國八條的出臺，對過度發(fā)展的的沖擊是前所未有的，很大一部分沒能醒悟及理解的企業(yè)都受到一定的打擊，甚至結業(yè)。但回顧起來，必須理解這其實是行業(yè)結構不平衡的必然結果，只是借著國八條加速了調整的步伐。網紅餐廳的出現，一時間也迷惑人們做餐飲的方向。

在餐飲營銷與互聯網的關系中，怎樣找到一個可持續(xù)的平衡，互聯網又怎樣為餐飲業(yè)的管理增添正能量，都是值得行業(yè)思考和研究的。當大家都一窩蜂的涌進商場餐飲的時候，因沒有分析好餐飲業(yè)租金比值的問題，致使商場餐飲的相互絞殺與惡性競爭。當部分餐飲受資本的推動而擴張的時候，又忽視了餐飲的正常盈利能力，而以某種特例去推算正常餐飲的經營利潤，導致其中一部分被拖累在漩渦里不能自拔。當一些宣傳策劃機構在過度的鼓吹所謂的“爆品”的時候，大家過度的把餐飲企業(yè)的經營前景寄托在“爆品”的發(fā)掘與策劃，而沒有注意到綜合因素，使一批企業(yè)受到一定的傷害。行業(yè)整體的發(fā)展是按市場需求做著適者生存的自然規(guī)律性調整。

餐飲業(yè)，其實是一個進入門檻低，但營運成本高的行業(yè)。當社會進入了傳統行業(yè)的價值開發(fā)受到一定條件制約的時候，經營者所面對的是理解社會階段性的發(fā)展條件。首要做的是適應階段性的社會條件而進行企業(yè)內部的結構整合，如定位、人力資源、經營、產品、服務、環(huán)境、創(chuàng)新、科技、業(yè)態(tài)組合等都應該適應階段性市場需求，而在市場不斷變化的過程中，更要謹慎地判斷什么是主流，您本身應怎樣選擇。但無論怎么選擇，經營企業(yè)成本核算和價值創(chuàng)造這兩個主軸的確要列為重中之重。

2020，餐飲業(yè)同樣面對著劇烈的淘汰與競爭。成長者的發(fā)展印證著一個企業(yè)的文化、團隊實力、學習能力、創(chuàng)新能力、市場洞察力、產品質量、服務質量、環(huán)境質量以及價格合理性等綜合因素。

祝福所有行業(yè)同仁在激烈的競爭中能洞察秋毫、把握市場，令企業(yè)健康成長并做強，在新的一年中取得更大的進步。祝生意興隆，萬事如意，家庭幸福，財源廣進。

一系列的現象告訴我們，餐飲行業(yè)將面臨大洗牌，現在的人吃飯都不再像過去那樣，只為填飽肚。上飯館，坐餐廳，更多的目的是為了社交娛樂。哪個餐廳有趣，新鮮、裝修好。人們可能時間就往哪兒奔。所以，味蕾的餐飲出來創(chuàng)新之外，營銷、體驗、服務、食品安全要求將會更高。接下來，小編和大家一起來盤點餐飲行業(yè)味蕾的發(fā)展趨勢。

餐飲業(yè)勢頭強勢

據國家統計局數據顯示，2017年1-12月，全國餐飲收入3.9萬億元，同比增加10.9%，數量達581萬家。照這個趨勢發(fā)展，估計到至今2018，中國餐飲消費市場將達5萬億!民以食為天果真沒錯。

“大眾餐飲”要火

什么是大眾餐飲?小編認為人均50元，日常消費得起的餐飲品類，比如麻辣燙、過橋米線之類的，是不是夠接地氣?

為什么說大眾餐飲是未來主流，首先由宏觀環(huán)境決定，現在不都倡導反腐倡廉么，高端餐飲局面不同往日;另外，還是快節(jié)奏生活發(fā)展所致，這些快速便捷的餐飲品類更受青睞。

“小而美”值得期待

前面說了大眾餐飲是消費主流，那“小而美”則是具體展現形式。小，指開店規(guī)模小且品類細，可能是十幾平的雞排店或幾十平的麻辣燙;美，指產品特色，新穎，符合年輕人的口味，畢竟8090后才是助力消費市場。

連鎖品牌的力量

據調查，自主創(chuàng)業(yè)的餐飲店只有10%能存活2年，而加盟連鎖餐飲品牌競有78%能存活5年以上，創(chuàng)業(yè)有風險，要懂得規(guī)避。連鎖經營品牌有較好的口碑及形象，易于被消費者接受，這就是品牌的力量。再加上專業(yè)的運營管理標準，表示出非常強大的競爭力。一般從加盟到開業(yè)，連鎖品牌總部都會給予各方面的指導及支持，幫助加盟商走許多彎路。

傳統食堂+數據餐飲

餐飲產業(yè)形成千百年來，就以堂食模式存在。而現在是互聯網的時代，外賣平臺的構建，突破堂食空間及時間的束縛，其便利性深受年輕人追捧。

除此之外，餐飲還可以借助朋友圈、微博、頭條等手段實現驚人的宣傳效果，近海底撈、答案奶茶就通過抖音徹底火了一把，成功進行曝光。所以，互聯網只要善加利用，酒香再也不怕巷子深了。